Пн-Пт: 10:00-19:00
сб, вс: выходной
ТРЕТЬЕ ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ ИЗДАНИЕ С ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЯМИ
Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».
Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.
В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий.
Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
что нового в 3-м издании?
- 60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб»
- Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги.
- Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW.
- В описание рецептур включены оригинальные названия.
- «Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку.
- Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.
Характеристики
- Издательство Профессия. СПб. 2021
- Количество страниц 528 стр.
- Размер 165 x 235 мм
- Страна Россия
Отзывы (22)
-
15.10.2024Общие впечатления: Практическое настольное пособие для хлебопека. Простым, доступным языком о таинстве рождения хлеба. Ещё и интерактивное. Весь коллектив, участвовавший в создании книги - высшая оценка Вашему творчеству!
-
25.05.2024Общие впечатления: Всем, кто хочет усовершенствовать свои знания и навыки по выпечке хлеба, обязательно надо купить эту книгу!
-
11.02.2024Достоинства: Книга очень полезная для людей причастных к производству хлеба.Недостатки: нетОбщие впечатления: Супер сервис, передали в доставку в день заказа, все пришло очень быстро! Спасибо!
-
06.12.2021Достоинства: Отличная книга, очень хотел ее купить. Доставили в течении недели.Недостатки: Нет.Общие впечатления: Спасибо!
-
15.01.2021Достоинства: Замечательная книга, как по наполнению, так и по исполнению.Недостатки: Здесь их нет.Общие впечатления: По заказу в целом: Очень качественно и оперативно. Была пересылка в другую страну, упаковка надёжная и аккуратная. Сразу заметно внимание к мелочам, очень здорово!
-
14.08.2020Достоинства: Исключительно полезная книга. Другие книги по выпечки хлеба можно не покупать.Недостатки: НетОбщие впечатления: Отличное издание. Магазин доставил книгу очень быстро.
-
30.07.2020Общие впечатления: Спасибо вам за вашу работу.
-
27.07.2020Достоинства: Купила супругу в подарок. прекрасный дизайн.Недостатки: НетОбщие впечатления: Упаковка прекрасная. Ничего не помялось.
-
23.07.2020Общие впечатления: Отличная книга и замечательный магазин
-
09.07.2020Достоинства: Книга прекрасно издана, а уж о содержании знают все, кто занимается выпечкой хлеба. Очень довольна покупкой.Недостатки: нетОбщие впечатления: очень хорошие
-
09.07.2020Достоинства: очень информативная книга со множеством рецептов .Недостатки: нетОбщие впечатления: понравилась, рекомендую всем, кто еще сомневается))
-
25.06.2020Достоинства: ПолезноНедостатки: НетОбщие впечатления: Книга -огонь!
-
19.05.2020Достоинства: Оперативная доставка.Недостатки: НетОбщие впечатления: Великолепная книга!!! Технология приготовления любого рецепта написана понятным языком, рецептов много. Очень довольна покупкой. Рекомендую.
-
16.05.2020Общие впечатления: Отличная книга, очень хотел ее получить. Доставили в течении недели в республику Марий Эл. Все супер!
-
16.03.2020Достоинства: оперативнсть, отзывчивостьНедостатки: нетуОбщие впечатления: Прекрасно работает магазин! Помогли правильно оформить заказ, несмотря на позднее время суток. Оперативно отправили СДЭКом в Беларусь! Цена на книгу приемлемая относительно других сервисов и магазинов. Давно хотела эту книгу, спасибо!
-
14.01.2020Достоинства: Спасибо огромное за книгу, она великолепна. Все доступно, бери и делай. Особое спасибо за быструю доставку.Недостатки: НетОбщие впечатления: Отлично
-
30.12.2019Достоинства: Заказала себе эту книгу как подарок на Новый год))) На данный момент еще не открывала, жду 1е января))) Могу только сказать, что работать с ребятами с сайта Хлебомолы.ру очень приятно! В течение 5 минут с оплаты заказа со мной связались ппедставители, уточнили недостающую информацию и в этот же день моя посылка была отправлена в транспортную компанию! Отзыв по книге напишу чуть попозже) С наступающим всех праздником)))Общие впечатления: Очень тяжелая книга)))
-
28.12.2019Общие впечатления: Много полезной информации,отличное учебное пособие для начинающего пекаря,спасибо за содержательную книгу
-
06.12.2019Достоинства: Очень хорошая книга.Все понятно . Мне как новичку в хлебопекарне эта книга очень помогла.Недостатки: НетОбщие впечатления: Рекомендую всем
-
08.10.2019Достоинства: Хорошая книгаНедостатки: НетОбщие впечатления: 👏
-
17.06.2019Достоинства: Книга большая, очень информативная, понятная новичку, и, я думаю, много интересного почерпнут для себя профессионалы в хлебопечении, где всегда важно узнавать о мировых стандартах и новшевствах. И это именно тот случай, когда знаешь, что пользоваться приобретенным товаром будешь постоянно.Недостатки: Не нашлаОбщие впечатления: Очень довольна покупкой! Спасибо.
-
25.01.2019Общие впечатления: Лучшая книга по хлебопечению! Очень щедрая на информацию, очень простая в понимании, написана с большой любовью к своему делу. Масса подробных рецептов. Читать и практиковать! Все получится! Спасибо!
Рецепты и статьи
- Английские крестовые булочки на Пасху
- О пекарских процентах
- Детмольдерская технология (трехфазное освежение ржаной закваски)
- Нужна ли свежей муке отлежка
- Добавление зерна и семян в хлеб
- Кто живет внутри закваски
- Примечания по закваске от Джеффри Хамельмана
- Сахар в тесто
- Преимущества хлеба на закваске. Опара и закваска.
- Как начать печь хлеб - бесплатный курс для новичков!
Другие предложения
Возврат товара в течение 30 дней
Вернуть товар и получить деньги вы можете в течение 30 дней после покупки без объяснения причин, в случае если:
- вы не являетесь юридическим лицом;
- сохранен кассовый чек;
- товар имеет полную оригинальную упаковку и комплектацию;
- товар не имеет следов использования.
Товары возвращаются к нам в офис (Москва,ул. Бутлерова 17Б).
Если вы не можете добраться до офиса, то за небольшую плату мы пришлем курьера. В любом случае, вы потеряете только стоимость доставки/пересылки. А деньги за товар получите в полном объеме.
Пункты самовывоза — дешево и удобно
Забирать покупки проще, удобнее и, самое главное, выгоднее в пунктах выдачи заказов, преимущества которых очевидны!
Отдавая предпочтение нашим ПВЗ, вы забираете товар в максимально удобное для себя время в течение 5 дней — ровно столько покупка будет ожидать вас в пункте выдачи.
С полным списком ПВЗ можно ознакомиться на сайте нашего партнёра курьерской службы СДЭК