Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

Схема выведения ржаной закваски:

Ржаная закваска на бакферменте выводится в два этапа, которые длятся в общей сложности в районе 20 часов.

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. ржаной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4.5-5 делении);
25 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
40-50 гр. теплой воды;
35 гр. ржаной крупки;
35 гр. ржаной цельнозерновой муки.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте. Должна получиться умеренно-густая консистенция. Закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов.
Температурный режим – 28-30 градусов. Если температура будет ниже, закваска не успеет созреть, а если выше – развитие дрожжей в закваске нарушится и закваска получится не такой активной. Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

Схема выведения пшеничной закваски:

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. пшеничной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4-4.5 делении);
25 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной сладковатый аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
35 гр. теплой воды;
35 гр. пшеничной крупки;
35 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов при температуре 28-30 градусов.
Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

Купить дегидраторы в компании ХЛЕБомолы