Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa (без глютена)

Создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают  специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно прекрасно использовать для выпечки хлеба из кукурузной, рисовой, гороховой, гречневой и другой муки.

Не содержит пшеничного зерна, поэтому рекомендован при целиакии.

Био-компоненты: кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

Приготовление закваски:

Процесс приготовления закваски включает в себя 2 этапа.

Первый этап:

4г сухого бакфермента;

40 г кукурузной муки;

60 г воды;

Смешайте воду, муку и сухой бакфермент. Консистенция смеси должна быть похожа на тесто для оладьев. Количество воды может немного меняться в зависимости от влагопоглотительной способности вашей муки. Накройте крышкой. Выдержите при температуре 28-32°(можно воспользоваться термошкафом или духовкой с включенной лампочкой) в течение 12-16 часов. Смесь немного увеличится в размере и станет внутри рыхлой.

Второй этап:

Добавьте к смеси:

60 г кукурузной муки;

50 г воды.

Консистенция смеси должна быть более густой по сравнению с первой и напоминать мягкий влажный пeсок. Выдержите при температуре 26-28° в течение 5-8 часов.

Готовая закваска немного увеличится в размере и станет рыхлой внутри.

Можно перекладывать в герметичную банку и хранить в холодильнике, используя сразу в хлебную опару. Со временем закваска станет ярче пахнуть яблоками, сидром, шампанским. Это нормально. На поверхности может появиться тонкий серый налет (убедитесь, что это не плесень!!!) - это колонии дрожжей. Их можно убрать и использовать закваску дальше.

Купить дегидраторы Экскалибур