Скоро Новый гоооод!!! Мои дети уже месяца два спрашивают про зиму и приближающийся праздник, требуют вытащить с балкона елку, а тут уже и декабрь на носу и пора бы, действительно вытащить елку, начать готовить сюрпризы родным и близким. В этом году я решила выступить по съедобным презентам и напечь штолленов и панеттоне на закваске. Для этого у меня был специально припасен рецепт известного пекаря Питера Рейнхарта (Рeter Reinhart), однако там он использовал дрожжи, я, как всегда, дрожжи выбросила, и еще попробовала использовать цельнозерновую муку. Примечательно, что из этого теста можно печь и штоллены и панеттоне, а я вообще сделала ход конем и испекла и то, и другое, только в одном варианте заменила белую муку на цельнозерновую и испекла цельнозерновые панеттоне на ржаном стартере Sekowa (как вывести ржаной стартер - в этой статье) Получилось очень круто, я даже затрудняюсь сказать, что было вкуснее: цельнозерновой панеттоне или белый штоллен. Однозначно отмечу одно: это была самая вкусная цельнозерновая сдоба, действительно ооочень вкусная и нежная, мягкая, богатая вкусами, сладкими праздничными ароматами, нуууу, прекарсная просто! Даже мои домашние едоки, которые обычно скептически смотрят в сторону цельнозерновых булок и во всю трескают дрожжевые из магазина, оценили. И, кстати, домашние апельсиновые цукаты – просто незаменимы, правда-правда!
Пару слов об этой праздничной выпечке.
Панеттоне – традиционная итальянская рождественская выпечка, если верить романтической легенде, панеттоне придумал талантливый помощник пекаря Антонио, таким образом выразив свои чувства к возлюбленной. Согласно этой версии, название панеттоне произошло от pan di Antonio. По второй версии этот хлеб происходит от итальянского pan del ton, что означает «хлеб роскоши». Этот «хлеб»печется из мягкого теста и богат ароматными цукатами и сухофруктами, нередко пропитанными ромом или другим ароматным алкоголем. Пекут панеттоне в высоких круглых бумажных формах, как для куличей, а испеченный остужают не на решетке, а протыкают его ближе к донышку деревянными шпажками и подвешивают вниз верхушкой, иначе сомнется. Например, вот так:
photo by Maria Selyanina
Штоллен – традиционная рождественская выпечка Германии, как и панеттоне, он богат сухофруктами и цукатами, но часто в нем можно встретить мак, творог, орехи и начинку из марципана. Считается, что штоллена характерны определенные пропорции: на 1 кг. муки берется 300 гр. масла и 600 гр. смеси цукатов и сухофруктов, плюс специи, но, учитывая, что существует множество видов штолленов (масляный, ореховый, марципановый, маковый, творожный, дрезденский и тд.), точной формулы не существует. Общего у них - тяжелое сдобное дрожжевое тесто, масляная пропитка готового изделия и обильное посыпание сахарной пудрой. И форма: штоллен формуют в виде овального батона, а заворачивают как бы внахлест, чтобы штоллен напоминал запеленутого младенца Иисуса. Штоллен может долго храниться в прохладном месте, плотно завернутый в фольгу и ткань.
В истории штоллена есть одно очень примечательное событие: в 1730 г. король Саксонии Август Сильный приказал испечь штоллен-гигант для своих 20 000 гостей. Мега-штоллен готовили более недели, и в этом участвовало около 100 человек. Чтобы его испечь, построили специальную печь, в которой штоллен пекся более 6 часов. Готовый штоллен имел длину почти 5 метров, почти 2 метра в ширину и метр в высоту, а вес его был 4 200 кг. Везли его на повозках, запряженных 6 лошадями, потому что людям такое было просто не под силу. На приеме у короля его разделили на 24 000 кусочков и съели :)
Фотографии этого штоллена, как вы понимаете, нет, зато есть фото трехтонного штоллена, котоый в 2012 г. испекли в Дрездене.
фото с сайта bit.ua
Если сейчас поискать в сети рецепты панеттоне и штолленов, то вы найдете их и на дрожжах (мнооого дрожжей), и на дрожжах и закваске, и просто на закваске и даже на соде. Но самые вкусные, как по мне, с применением закваски, даже если и с добавлением дрожжей. Вместе с тем, я тоже не претендую на аутентичность, если что.
Кстати, может, вы не видели, у нас в блоге есть статья про сдобу на закваске.
«Белый» штоллен.
Для опары:
42 гр. зрелой пшеничной закваски;
170 гр. белой пшеничной муки;
85 гр. воды.
Размешайте в воде закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте до однородности и оставьте созревать при комнатной температуре около 6-8 часов.
Или сделайте, как я и возьмите:
10-15 гр. закваски;
190 гр. белой пшеничной муки;
106 гр. воды.
Несмотря на то, что количество закваски, муки и воды отличается от первого варианта, в сумме эти ингредиенты равны и влажность тоже не меняется. Смешайте и оставьте при комнатной температуре (22-26) примерно на 10 часов. Опара будет такой:
Для теста:
Вся опара;
56 гр. воды;
213 гр. белой пшеничной муки;
1 куриное яйцо;
3 желтка;
5 гр. соли;
50 гр. сахара;
25 гр. меда;
170 гр. сливочного масла;
250-300 гр. смеси цукатов, сухофруктов и орехов (я орехи не брала);
1-1/2 ч.л. ванили, корицы, смеси специй для пряников – для ароматизации. Я вообще использовала чайную масалу.
25-30 гр. растопленного сливочного масла для смазывания готового штоллена;
50 гр. сахарной пудры для посыпки.
На самом деле, этот штоллен не сложный и его осилит, наверное, каждый, кто печет на закваске, особенно, с подсказками. Первое, что может смутить – тесто: если смешаете муку, воду и закваску для аутолиза, оно будет ооочень густым, а если добавите яйца, мягким, каким и должно быть. Я замешивала без аутолиза и смешивала сразу все ингредиенты, кроме масла и сухофруктов, только соль добавляла в середине замеса. Посмотрите, тесто сначала будет таким, совсем не внятным и липким:
В процессе замеса в Анкарсруме может быть такое, что тесто свернется шаром и будет гоняться вокруг крюка (хотя мягкое тесто можно и роликом замешивать), тогда подвиньте скребок к тесту, чтобы оно за него зацепилось. С помощью скребка так же можно соскрести тесто со стенок чаши.
Масло добавляйте кусочками, когда тесто станет гладким и более упругим, примерно вот таким:
Добаляя масло, снизьте скорость тестомеса, чтобы не перемесить тесто. Вообще, в сдобной выпечке это всегда тонкий момент: дать развиться клейковине и при этом оставить тесту ресурс вобрать все масло в течение последующего замеса, который продлится еще несколько минут. Если в процессе замеса вы заметили, что тесто уже начинает слишком тянуться и липнуть, остановите тестомес, внесите мягкое масло руками. Существует еще одна крайность, когда масло вноситься в начале замеса в совершенно не развитое тесто. Если вы так сделаете, то получите тесто кексовой консистенции, потому что масло не позволит клейковине развиться. Штоллен будет вкусным, но совершенно не будет держать форму и его придется печь в форме, а структура готового тоже будет похожа на кекс, например, столичный.
Когда внесли масло, добавьте сухофрукты. Я для этого использую ролик, очень удобно. А сухофрукты, кстати, я за неделю замочила в коньяке (300 гр. цукатов+сухофруктов и 65-70 гр. коньяка).
Темные разводы на тесте (фото слева) - от специй, которые я поздно добавила.
Тесто переложите в прозрачный контейнер или салатник, смазанный тонким слоем растительного масла, сверните плотным шаром и оставьте бродить при температуре около 25-26 градусов. Я поставила тесто в расстоечный шкафчик Brot&Taylor. На фото там еще цельнозерновое тесто расстаивается. Мое тесто стояло примерно 3-3,5 часа, прежде чем я преступила к разделке.
Разделка и формовка.
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, подтяните края теста, сверните его в шарик, чтобы возникло натяжение поверхности теста. Оно будет очень мягким и, если этого не сделать, с ним будет очень сложно работать.
Разделите тесто скребком на две части, каждую округлите и оставьте минут на 7-10 отдохнуть.
Сформуйте плотные овальные заготовки, присыпьте мукой и уложите расстаиваться на полотенце, хорошо натертом мукой, не забудьте сделать бортики между штолленами и с обеих сторон, иначе растекутся. Расстойка – около 2,5-3 часов при температуре около 25-27 градусов. Если у вас теплее, тесто подойдет быстрее (может быть, это еще и от закваски зависит), если прохладнее – медленнее.
Выпекайте на камне в предварительно разогретой до 180градусов духовке, через 15 минут выпчеки снизьте температуру до примерно 175. Общее время выпечки – около 35—40 минут, опять-таки, это зависит от вашей духовки. Готовые горячие штоллены щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Я смазала, подождала, пока впитается и еще два раза повторила. Потом от всей души насыпьте на штоллен сахарной пудры. Дайте полностью остыть, а потом съешьте!!! плотно заверните в фольгу, потом в ткань и спрячьте в прохладное место до Рождества.
Признаюсь, что один штоллен мы сразу съели, а второй я отправила подруге в Полтаву, надеюсь, он хорошо перенесет дорогу и порадует хороших людей :)
Цельнозерновые панеттоне.
Пеките-пеките-пеките непременно и вы удивитесь, какой деликатной и нежной может быть сдобная цельнозерновая выпечка. Я сама удивилась, если честно :) Состав – такой же, только мука в тесте цельнозерновая, воды можно грамм 20 добавить, но не больше и использовать как обычную домашнюю закваску, так и бакфмент Sekowa. Замес с аутолизом, прям с желтками и яйцом, иначе мука просто не увлажняется. Как и со штолленом, сначала тесто будет липким и рыхлым,потом станет более упругим.
Масло я вносила руками, побоялась перемесить, а сухофрукты – роликом.
Свернула тесто и переложила в контейнер. Брожение около 2,5-3 часов при температуре 25-26 градусов. Если у вас есть расстоечный шкафчик – используйте, с ним результат будет куда стабильнее.
Разделка и формовка.
Я взвесила готовое тесто, разделила на две равных части и решила испечь панеттоне, для штоллена это слишком нестабильное тесто: не держит форму и растекается, разве что растаивать в корзинках.
Разложила тесто в две бумажные формы, оставшиеся после Пасхи (на них даже характерное «ХВ» можно заметить, но других не было). Расстойка длилась около 3-3,5 часов при 26 градусах.
Выпекала при 180 градусах в хорошо разогретой духовке, через 15 минут снизила температуру до 175 и пекла еще минут 20. Чтобы проверить готовность панеттоне, я измерила температуру внутри изделия.
Готов – сомнений быть не может! Так же, как и штоллен, залила панеттоне маслом, засыпала пудрой, один оставила домашний, а второй отправила в путешествие :) И чувствую: надо повторить, оно того стоит!
С Наступающим! :))
P.S. Друзья, видео со штолленом:
Комментарии
А можно ли для этого штоллена использовать Левито Мадре закваску естественно пересчитав количество необходимой закваски?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на каком этапе можно добавить творог с замес и можно ли вообще? или может у вас есть статья про "добавки в тесто"?
Спасибо за совет все нашлось тут!
Седа, в холодильник нельзя, разве если нужно віиграть время, но там тесто брдить не будет.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а нельзя ли вместо расстройки в тепле на 3-3,5 часа отправить заготовки в холодильник на ночь?
Светлана, здравствуйте! На видео штоллен по Рейнхарту, в блоге это рецепт 15го года, а сейчас почти 20й, могло и поменяться что-то ;)
Лена, здравствуйте! На видео штоллен по какому рецепту, подскажите, пожалуйста. Рейнхарта? А мука какая в нем? Тесто шикарного цвета 😄 вкрапления это специи? Вы их же вроде с цукатами замачиваете 🤔 хочу в этом году параллельно с белым и цельнозерновой испечь, ибо обзавелась шикарной ц/з мукой 😄
Елена, здравствуйте! Про разделку теста вы сильно заморочились)) КОнечно, мы отрезаем кусок теста и перерезаем его, конечно, в этом месте происходит разрезание волокон, но а как еще? Больше обращайте внимание на такие вещи:
- Не давите тесто при разделке, не выдавливайет из него газ намеренно.
- Делите тесто аккуртно, не пилите и не тяните, именно скребком, не руками и не ножом.
- Все мелкеи кусочки, которые вы добавляете по весу, кладите в серединку куска и потом округляйте.
- Почитайте статью в блог про разделку теста "Разделка теста и работа со шпателем" :)
- Верхушка у вас опадает, потому что тесто перебраживает на расстойке, сократите. Надрезание в вашем случае усугубляет проблему.
- Надрез может помочь, если тесто у вас расстоялось не полностью.
- Не начинайте выпечку с холодной духовки, она должна быть разогрета.
Лена, добрый день.
Скоро пасха и стали появляться вопросы по пасхальной выпечке. Была бы очень Вам признательна за ответ.
Первый вопрос, который меня мучает - при разделении теста на заготовки по весу (режу/делю тесто скребком),часто приходится отрезать кусочки от основного теста и добавлять их к заготовкам, чтобы получить нужный точный вес. Это отрезание/добавление не нарушает структуру теста? По идее, мы же перерезаем волокна. Или потом структура теста при последующей расстойке заготовок восстанавливается? И если да, то добавленные кусочки нужно вмешивать или достаточно их просто "прилепить"?
Второй вопрос относительно крестообразных надрезов на куполе (очень часто они присутствуют в рецептах) - они носят чисто декоративный характер, или технологический? Или может быть они спасают купол от опадания? Опадание купола у меня постоянная проблема. Как с этим бороться, пока не знаю.
Помогите, пожалуйста, советом. Буду Вам очень признательна.
С уважением, Елена
Алексей, да, это базовое сдобное тесто по Питеру Рейнхарту для штолленов и панеттоне) дрожжевое в оригинале и только из белой муки.
Елена, подскажите , пожалуйста, рецепт Цельнозернового Панеттоне дублирует рецепт Штоллена, только мука изменена на цельнозерновую? Верно?
Rina, какой шикарный усвас опыт!)) Я давно хотела попробовать оливковое масло в такой выпечке,руки не доходят) Попробуйте испечь кулич по Дарии Цвек, он в блоге есть, это фантастически вкусно!) Да, с диетой как-то так получается))))
Испекла панеттоны на фруктовых дрожжах , как вы рекомендовали, Лена. Мммм еле дождались, когда остынут. С цельнозерновой мукой просто восторг! Половину теста положила в небольшую хлебную форму, треснул сбоку. Остальное поделила на 6 частей и в силиконовую форму для кексов. Сыну так интереснее. Не очень пока такую выпечку ест. Маленький, зато пряники на ура. Пудры сахарной почти не осталось, так подсыпала маленькие. Напоминает отдаленно куличное тесто. Но это не сравнимо. Впервые попробовало такое чудо. Вместо цукатов положила изюм, курагу, чернослив и финики. С пудрой наверное, вкуснотища. Масла только мало у меня оказалось, добавила меньше и наполовину оливковым заменила. Вынув из форм слегла примялись. Тесто очень мягкое и нежное. Ну вот как сесть на диету))! Пудру уже не держу дома, чтобы не соблазняться)) Спасибо вам!
Здравствуйте Елена! Испекла, делюсь своими впечатлениями! Пекла и штоллен и панеттоне! Старший сын не любит изюм, поэтому положила мало изюма и немного цукатов, не замачивала заранее, только ошпаривала изюм. Поэтому получился фруктовый хлеб! Хлеб так сильно поднялся, с изумительным вкусом!!! Специи клала в выпечку, но вкус не почувствовала, вернее не раскрылся так, как с пряниками было! Сегодня замочила в алкоголе цукаты, хочу завтра испечь без яиц, уже по второму вашему рецепту! Также надеюсь, что получится. Кстати пекла по рецепту, где берется много закваски! Почему же хлеб у меня так не поднимается??? Красиво не раскрывается, как у вас на видео! Духовка у меня газовая, конвекция всегда работает автоматически, она не выключается! Пекла штоллен и панеттоне в формах для хлеба, без пара. А хлеб пробовала и без формы под колпаком, но нет! Да, поднимается, с порами, не липкий, но не раскрывается! Ещё раз вас с праздниками!!!!
Разалия, спасибо вам большое за теплые пожелания, они взаимны! :)
Про цз муку и про белую муку в изначально рецепте указано, но, думаю, не критично, что вы взяли полностью цз, хоть кислинка с ней вероятнее. Испекли, получилось? Впечатлениями подклитесь? :)
Здравствуйте Елена! Сегодня пеку по вашему рецепту и штоллен и панеттоне! Я очень надеюсь, что все получится! Замесила панеттоне полностью на цельнозерновой муке! Это я так поняла из рецепта, но прочитав комментарии, поняла́, что надо было ставить опару на белой муке! Но думаю, что это будет не критично! Закваска у меня свежая. Не должно быть кислинки! Елена, каждый раз жду с нетерпением ваших рецептов! Желаю Вам в Новом году их ещё больше! Здоровья Вам и вашим близким! Процветания и удачи во всех ваших начинаниях! Пряниками угостила всех своих друзей, все в неописуемоем восторге! С Новым годом Вас!!!!
Татьяна, спасибо большое, и вас с Наступающими)) Если в алюминиевой, то не подвешивайте, подвешивают те панеттоне,которые в бумажной форме, заранее протыкают форму, пекут так, и потом подвешивают)
Лена, здравствуйте! С наступающим вас Новым Годом! Здоровья и всех благ! Завтра буду печь панеттоне в алюминиевой хлебной форме. Как его остужать? Обязательно подвешивать вниз головой? Не сомну ли я его доставая горячим из формы? Спасибо за ваш труд, советы и статьи! Всё время учусь у вас!
Marina, панеттоне - в форме, штоллен без формы, в тексте - базовый рецепт Питера Рейнхарта, из которого он и панеттоне печет, и штоллен)
Девчата какой рецепт злесь аналогичен рецепту с ютуба. Где Панеттоне на закваске.
Вера, здравствуйте! У вас руки золотые, все получается :) Я свои заворачиваю в пергамент, потом в фольгу, потом в ткань или пленку, и складываю плотно, но чтоб не помялись, в контейнер с крышкой. Если у вас есть какая-нибудь большая кастрюля для этих целей - вообще прекрасно! Мои штоллены хранятся в кладовке при комнатной температуре.
Лена добрый день, пекла здесь кекс мне для детей надо было и заодно ваш штолен, прекрасно получился. Спасибо!!! Один вопрос где хранить? Завернулась в фольгу и лён и на балкон застекленный выставила, пойдёт? Спасибо
Евгения, здравствуйте! И вам спасибо :) Отправляйте, не пропадет! Заверните в пергамент, потом плотно в фольгу, потом в ткань.
Здравствуйте, Лена! Во-первых , спасибо огромное за сайт и рецепты, давно с вами дружу)
Во-вторых, может , подскажете, если сейчас отправлять штоллен посылкой из Владивостока в Ростов-на-Дону (недели три идет) , дойдет ли он живым, не испортится ли? До этого мы столько его не выдерживали,съедали сразу (конечно,имею в виду рецепт на закваске, а не на пром.дрожжах). Спасибо!
Анна, мне ночная расстойка именно в холодильнике совсем не понравилось, тесто задубело, потому что масло в нем замерзло и не двинулось с места. Лучше замесить его поздно, ближе к плуночи, и оставить подходить в прохладном месте до утра.
Подскажите пожалуйста, можно ли сделать ночную расстойку в холодильнике? Или со сдобой это не работает?
Евгения, у меня закваска влажностью 75%, но вполне можно взять и 100%, там разница в двух граммах муки.
Скажите, а закваска мдесь 100%?
Екатерина, спасибо огромное за поздравления! И вас с праздниками и всех благ :)Здорово,что Докторскйи получился, он не из легких)
Сухофрукты можно замочить как как неделю, так на пару дней или месяц, периодически их перемешивая.
Леночка,добрый день!
Подскажите пожалуйста,а цукаты и сухофрукты для штолена,замоченные в роме,нужно неделю настаивать при комнатной Т,или, всетаки,убрать емкость с ними в прохладное место?
И не по теме сейчас,но пока уж пишу,пекла вчера Ваш хлебушек Докторский,он прекрасен,очень вкусный ,ароматный и красивый!!! :)
Спасибо Вам огромное за то,что Вы для нас делаете,и делаете это с не поддельным интузиазмом и тонким и детальным знанием,которое так вдохновляет!!! А ещё спасибо Вам ,что так добродушно и терпеливо отвечаете на все наши вопросы!!! :))
Спасибо Вам,Леночка, ещё раз огромное!! Так держать!!! ;))
И с наступающим Новым Годом и РОЖДЕСТВОМ Вас и всю вашу семью!!!! Добра всем и Радости!!! ))
Света, в ЦЗ-варианте опара тоже на белой муке, иначе кислинка будет сильно заметна. Хорошо его замотайте в фольгу и пергамент, можно в пакет и пусть лежит :)
Да, Ульяна, до полного остывания, тогда структура их мякиша упрочняется и они не сминаются.
Леночка, добрый вечер. Добралась я до штоллена и паннетоне)) Хочу выдержать до Рождества хоть месяц (правда уже и столько не осталось). Не поняла надо ли в цельнозерновых паннетоне в опаре заменять белую муку на цельнозерновую?
И можно ли выдерживать их при температуре 22-23 гр, не испортятся?
Подскажите пожалуйста , панеттоне горячим подвешивают до полного остывания?
Наталья, здравствуйте! Опару поставьте с 1-2 гр. сухих дрожжей и в тесто грамма 3 добавьте.
Лена, подскажите, пожалуйста, если нет закваски, то как пересчитать рецепт штоллена под дрожжи? Очень хочется испечь заранее, а с закваской никак не выходит ((( Или, может быть, Вы можете подсказать, где в Москве можно раздобыть активную пшеничную закваску? Спасибо заранее!
Елена, спасибо, попробую!
Александра, бери ржаную, конечно, я на ржаной пекла сдобу, хорошо получается :)
Елена, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для штоллена супер-принципиально использовать пшеничную закваску? Есть неполхая ржаная, полностью устраивает (выведена и содержится по Вашим рекомендациям), необходимо ли только для пробы этого рецепта выводить пшеничную? Заранее благодарю за ответ!
Масла не много, бывает и больше, примерно вдвое :)) Почему вытапливается - сказать не могу, ни разу такого не встречала.
Лена,у меня следом еще один вопрос..а 170 гр слив.масла немного для 410 гр муки?я завела это тесто,а при расстойке масло даже вытапливается,тесто чуть не плавает?так и должно быть?
Лена,скажите,пожалуйста,а можно ли испечь штоллен без меда?можно ли его заменить сахаром,например?спасибо
Наташа, на здоровье! Если любите сладкое, то сахара грамм 100 добавьте.
Ой какой классный рецепт! Спасибо Леночка большое вам! Испеку на днях обязательно ☺Теперь у меня Зекова.Сделала производственную закваску по вашему рецепту,вот на ней и попробую.
Юля, ответить однозначно не могу, потому что у кого-то получится замесит за 15 минут, у кого-то за 30. Тесто должно быть очень мягким, по ощущениям довольно влажным, но при этом упругим, оказывающим сопротивление. Попробуйте растворить во рту небольшой кусочек теста, если резиновая клейковина останется - можно вносить масло, если полностью растворится - месите дальше :) Если есть ручной миксер, попробуйте им, используя насадки-крюки, ими месить месить 15, может, чуть дольше.
Очень аппетитный рецепт, хочу попробовать, но тестомеса в наличии нет, вымешиваю тесто вручную, поэтому вопрос - сколько времени потребуется для ручного замеса? Спасибо)
Юля, на здоровье! Очень рада, что вам понравилось! Спасибо, что читаете :))
Лена, огромное спасибо за Ваши статьи! Очень много полезного узнала о закваске, а сегодня испекла панеттоне с цельнозерновой мукой. Ум отъешь, как вкусно!!! Буду печь еще для подарков ))) С Наступающими Вас! Здоровья, счастья Вам и Вашим близким!
Класс!)))) вы же в фб у меня есть, да? Покажите?
Спасибо за ответ. Мне сначала тесто показалось слишком мягким и я задумалась, как же я буду его перекладывать) Я сложила тесто в середине расстойки один раз и сформовала по туже-в итоге все получилось отлично, переложила как чиабаты.
Александра, я их перекатываю с полотенца)) К полотенцу подставляю лопату, натягиваю полотенце, чтоб штоллен перекатился и так переношу. Но можно еще и рукми? взять его так, чтоб весь повестился в ладони, можно немного сжать гормошкой, и быстро перенести.
Лена, спасибо за статью! Подскажите пожалуйста, а как лучше штоллены перекладывать с полотенца на противень?