Счастливые обладатели ржаных и пшеничных заквасок, а вы выбрасываете излишки закваски? Я долгое время выбрасывала, даже представить страшно, сколько закваски отправилось в мусорное ведро. Поначалу, правда, пыталась собирать в банку, банки эти быстро множились, пока не заполонили целую полку холодильника. Тогда я решила, что все – хватит, и стала выбрасывать. И выбрасывала до тех пор, пока в моем доме не появилась вафельница. Вот тогда я снова стала собирать излишки и печь с ними разные вкусные и местами полезные вафли, оладьи и даже маффины!
Но начнем по порядку. Закваска, если ее не выбрасывать, действительно, растет очень быстро, поэтому к ее утилизации нужно подходить продуманно. Перво-наперво продумаем «рынок сбыта», то есть, где мы можем использовать остатки «перегоревшей» закваски. Вот мои варианты:
- вафли;
- блины и оладьи;
- маффины;
- тесто для пиццы;
- любая дрожжевая выпечка (в качестве подкислителя и улучшителя теста);
- кислые ржаные чипсы и прочая хрустящая мелочь.
Как я уже говорила, к собирательству закваски меня подтолкнуло приобретение вафельницы, точнее, я ее покупала с конкретной целью – печь вафли на излишках закваски, поэтому именно на вафлях я хочу остановиться подробнее. Напекла я их не так, чтоб миллион, но успела попробовать разные рецепты, разную консистенцию теста, разные температурные режимы выпечки и разную закваску, поэтому есть, что рассказать.
Перед тем, как начнутся вафли, пару слов о моей вафельнице. Это обычная электрическая вафельница с антипригарным покрытием гофро-пластин, с возможностью регулировать температуру и еще она мощная – 1400 Вт. Прежде чем покупать свою, я себе все мозги вынесла в попытках выбрать хорошую вафельницу, и не столкнуться с проблемами «плохих». У вафельниц низкого качества и низкой мощности проблемы примерно одинаковые: вафли пекутся долго, вместо трех-четырех минут все семь-десять. Пропекаются неравномерно, к примеру, по краям вафля зажарилась, а в середине еще сырая, антипригарное покрытие быстро портится и легко повреждается, ручки сильно нагреваются или вообще отваливаются. В общем, пока я выбирала, начиталась ужасов.
Собственно, теперь хотелось бы рассказать и показать чудесные вафли, которые получаются на остатках закваски. За основу я брала рецепты-бестселлеры Люды Мariana-aga и Миши Crucide . Надо заметить, что, представления о «правильном» вафельном тесте у всех разные, потому что и предпочтения разные. Как по мне, идеальные вафли – это снаружи хрустящие, даже ломкие и мягкие внутри, при этом они просто обязаны быть воздушными и пористыми, чтоб на просвет был виден «ажур».
Такие вафли могут получиться только на дрожжах или закваске – никакие разрыхлители не дадут такой потрясающей текстуры. Но тут имеет значение не только наличие дрожжей или закваски, важна консистенция самого теста! К примеру, из густого, как жирная сметана, теста получаются довольно плотные вафли, которые дольше пропекаются, они не такие хрупкие, хрустящие и воздушные, как из более жидкого теста. Вместе с тем, из слишком жидкого, льющегося теста, выходят очень «привередливые» вафли – они хуже снимаются с пластин, из-за высокой влажности теста быстро отсыревают и перестают хрустеть. А вот тесто «золотой середины», влажностью +- 100% дает превосходный результат! Еще одна хитрость вафель на старой кислой закваске – это присутствие в тесте соды и разрыхлителя. Щелочь, взаимодействуя с кислотой закваски, делает тесто практически нейтральным на вкус, при этом во вкусе совершенно не чувствуется ни содового привкуса, ни характерной заквасочной кислинки, из-за которой деликатные вафли были бы похожими на хлеб. Кроме того, разрыхлитель и сода, как и положено, разрыхляют тесто, во время выпечки. К примеру, рецепт вафель и маффинов, которіе я приведу ниже, не предполагюет продолжительного выбраживания теста, достаточно подождать 20-40 минут от замеса и можно разогревать вафельницу.
Так вот, вернусь к консистенции теста. Ели в точности следовать рецептам Люды и Миши, тесто получается жидким, из него у меня получаются те самые «привередливые» вафли, поэтому я подстраиваю консистенцию теста под свои представления об идеальных вафлях. Самые мои любимые и вкусные – цельнозерновые на ржаной или пшеничной закваске, не очень сладкие, хрустящие снаружи и воздушные-мягкие внутри. Цельнозерновая мука, кроме несомненной пользы, добавляем вафлям и вкуса, и хрусткости, поэтому она просто незаменима!
Какая бы у вас не была вафельница, когда тесто будет готово, ее нужно хорошо разогреть и уже разогретую смазать растительным маслом – буквально каплей, для горячих пластин этого будет достаточно. Если смазывать сливочным маслом, вафли могут хуже отходить и сниматься, а присутствие сливочного масла в тесте также сделает вафли более «приставучими». Но вот парадокс, со сливочным маслом ароматно и вкусно)) Готовые вафли нужно снимать и класть на решетку остывать. Сразу после выпечки вафля будет мягкой, но буквально через полминуты ее поверхность станет хрустящей. При этом очень важно не класть вали друг на друга, от этого они моментально размокают и даже теряют форму.
Есть вафли нужно непременно свежими, еще теплыми, тогда они особенно вкусные. Для меня это было проблематично: хотелось, как с блинами, сначала напечь гору, а потом сделать себе ароматного чаю и тогда уж отвести душу. Но вафли, пока испечется «гора», да и вообще, довольно быстро, перестают хрустеть и быть такими прекрасными и хрупкими, да и не будешь же за раз съедать рекордное количество вафель, пока они хрустят. Но их можно замораживать! А потом разогревать в той же вафельнице или духовке до хруста. Чтобы заморозить вафли, нужно дождаться, когда они полностью остынут, потом уложить стопками, прослоив каждую вафлю листом пищевой бумаги, завернуть в пакет и спрятать в морозилку. На самом деле, замороженные вафли – это чудесно: просыпаешься утром, идешь на кухню, а там в морозилке уже готовые вафли! Главное вечером об этом не вспоминать
А теперь, собственно, рецепт моих идеальных цельнозерновых вафель с закваской.
Для 10-12 вафель:
200 гр.ржаной или пшеничной закваски влажностью 100-60% (я пробовала с обеими, разницы особой нет, важно с консистенцией теста подгадать уже во время замеса).
200 гр. пшеничной цельнозерновой муки (у меня домашняя, смолотая на Hawos Queen1);
300 гр. теплого молока;
3 яйца;
1 ч.л. пекарского порошка;
1 ч.л. соды;
½ ч.л. соли;
3-3,5 ст.л. сахара (80-100 гр.)
Закваску желательно брать комнатной температуры, поэтому, если собираетесь печь утром, накануне вечером заранее достаньте банку с закваской из холодильника. Аналогично можно поступить и с куриными яйцами, а молоко перед использованием просто подогреть. В большой миске смешиваем все жидкие ингредиенты, отдельно смешиваем все сухие, все соединяем, перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время тесто станет немного воздушным и на поверхности появятся пузыри.
Включаем разогреваться вафельницу. Если она у вас с регулируемой температурой, ставим нужную. Мне нравятся вафли чуть более чем средней румяности, поэтому выбираю положение крутилки соответственное. Когда вафельница разогреется, наливаем на пластины тесто. Важно, чтобы его было не очень много, чтоб не до краев, иначе тесто в процессе выпечки может предпринять попытку бежать.Вот этого количества эжу много.
А вот этого достаточно.
Через 3-4 минуты мои вафли уже готовы – красивые и румяные!
Из этого тест еще можно печь блины – на масле или без масла, большие или маленькие - не суть, блины из такого теста выходят невероятно нежные и вкусные!
И еще один рецепт вкуснейших тыквенных цельнозерновых вафель. Если первые относительно нейтральные, то эти по-настоящему кондитерские, сладкие и яркие.
250 гр. ржаной или пшеничной закваски;
2 куриных яйца;
200 гр. густого тыквенного пюре (по крайней мере, не сок, на фото ниже можно посмотреть консистенцию);
50 гр. растительного масла без запаха;
1 ч.л. разрыхлителя (я брала Sekowa, вот тут о нем можно почитать);
100 гр. сахара;
170 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
50 гр. овсяных хлопьев;
½ ч.л. соды;
½ ч.л. соли;
1 ч.л. пряничных специй (смесь крицы, имбиря, кардамона, кориандра, аниса, гвоздики), если ее нет, можно заменить просто корицей.
Для добавления непосредственно перед выпечкой;
20 гр. кокосовой стружки;
40 гр. овсяных хлопьев;
50 гр. сахара;
Алгоритм действий такой же, как и в первом рецепте: берем продукты комнатной температуры, смешиваем все сухие (сахар относится к влажным, если что), все влажные, соединяем, перемешиваем.
Не берем только кокосовую стружку, хлопья и сахар, их мы смешиваем отдельно, чтоб получилась крошка, и добавляем непосредственно перед выпечкой. После того, как тесто постояло минут 20-40, высыпаем на него часть кокосово-овсяной смеси, не перемешиваем, сразу же наливаем тесто в вафельницу и выпекаем. Потом, если площадь теста с посыпкой «израсходуется», добавляем еще. Благодаря отдельно добавленной посыпке, вафли имеют особую сладкую хрустящую корочку: сахар карамелизируется, овсянка, не успев размокнуть, запекается и становится ореховой на вкус, кокос добавляет хрусткости и аромата, в общем, это просто отличные вафли с чудной корочкой! Только вафельницу после них придется особенно тщательно протереть, чтобы убрать налипшие карамельные остатки.
Кстати, из этого теста можно печь превосходные маффины, все то же самое, только вместо вафельницы использовать формочки для маффинов, а из сухой смеси, которая добавлялась для корочки, делать штрейзель (для этого в сухую смесь овсянки, стружки и сахара нужно добавить 25-30 гр. сливочного масла), и использовать его соответственно – посыпать маффины перед выпечкой. Внутри они получаются просто ах какие нежные и мяягкиееее!
Про пшеничную закваску можно почитать тут.
Про ржаную тут.
О том, что такое закваска и с чем ее едят :)
Комментарии
Милая, Леночка, здравствуйте! Спасибо за рецепт на остатках закваски! Маффины получились просто чудесные, очень гармоничные! С хрустящей посылкой сверху! Уже хочу и вафельницу купить для венских. Хочется попробовать вафли по вашему рецепту. Очень признательна вам за ваш труд в создании блога. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Милая, Леночка, здравствуйте! Спасибо за рецепт на остатках закваски! Маффины получились просто чудесные, очень гармоничные! С хрустящей посылкой сверху! Уже хочу и вафельницу купить для венских. Хочется попробовать вафли по вашему рецепту. Очень признательна вам за ваш труд в создании блога. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Нина, здравствуйте и очень рада, что рецепты вам нравятся :)
Заморозить можно! Хлебный вкус убирается содой, тесту можно дать минут 20 постоять перед выпечкой, чтоб сода погасила кислоты закваски :)
Елена, низкий поклон за то, что Вы щедро делитесь информацией, открывая людям новые возможности и даря вдохновение! Воспроизвела сегодня 2 рецепта: деруны и тыкв.маффины. с удовольствием поели и то и др. Вопросы по маффинам. Как думаете можно их заморозить? Хлебный привкус убирается более долгой расстойкой (есть минимальный при 1м укусе, потом не замечаешь)? Яйца не использовала, но какие же они удивительные, ароматные (несмотря на то что специй в них нет никаких), мягенькие с хруст корочкой!
Пекла уже три раза вафли на своем полудохлом мультипекаре Редмонд, который больше сушит, чем печет, и все равно очень вкусно! Сахара кладу немного меньше и едим эти вафли вместо хлеба. Спасибо за такой информационно-насыщенный блог! Просто клад!
Очень вкусные вафли! Спасибо за рецепт! Это лучшее тесто, которое я когда-либо пробовала испечь
Dina , супер! :))
Маффины получились роскошные!!!👍у меня всего-то закваски было 150 граммов, зато свеженькой, я сахар совсем не добавляла, и часть муки как водится гречневой, зато в серединку положила охлаждённой шоколадной пасты и получилось типа moelleux au chocolat! Спасибо огромное за рецепт!
Асель, да, в них масла нет, но вы при желании можете добавить растительное или сливочное растопленное грамм 30-50 🙂
Здравствуйте! Спасибо огромное за всю полезнейшую информацию и знания!!! Подскажите, пожалуйста, а в первом рецепте масло не нужно в тесто класть? Только смазывать вафельницу? Спасибо!
Алена, это разрыхлитель)
Здравствуйте! Что такое пекарский порошок🤔, недавно в этой теме. Чем можно заменить?
Гена , здравствуйте! Выпечка при 200° 15-20 мин. в зависимости от размеров.
Лена здравствуйте,
какой режим выпечки для таких маффинов?
Спасибо!
Ирина, изменения будут незначительные, может, только во вкусе))
Здравствуйте! Хочу испечь вафли по первому рецепту. Стараюсь не употреблять сахар, но сомневаюсь: если заменить его медом или патокой, не потеряют ли вафли "хрусткость"? А если просто уменьшить дозировку сахара раза в два, сохранится ли необходимая текстура? С уважением, Ирина
Лиди, можно, конечно, рецепты с закваской обычно это адаптация :) просто с закваской полезнее, поскольку мука в ней уже ферментирована, плюс это отдушина для тех, кто собирает остатки и не решается их выбрасывать))
Если есть сода, которая разрыхляет, значит, ведь, что можно это тесто и без закваски готовить?
Лиди остатки закваски обычно используют выпечке в сочетании с содой, которая и лишнюю кислоту нейтрализует, и тесто разрыхляет, поэтому ничего кормить не надо. И старайтесь использовать остатки максимум недельной давности)
Спасибо за рецепты. Я испекла тыквенное тесто в советской вафельнице:) очень понравился их хруст, ненавязчивый вкус тыквы...
Никак не могу понять, как использовать остатки закваски из холодильника. Правильно, что она там лежит голодная? А перед использованием ее достаточно разогреть в тепле или нужно освежить и дождаться подьема?
Елена, все получится)
Лена, как думаете, если молоко коровье заменить на растительное, вафли получатся?
Анна , на здоровье! Давно я их не пекла, прям снова захотелось испечь и то, и другое))
Спасибо большое за рецепт. Получились отличные вафли, просто и невероятно вкусно. Так как надо было побыстрее закончить готовку, то я на этом же тесте сделала несколько блинов и тоже вышло очень вкусно. Даже затрудняюсь сказать, что вкуснее.
Спасибо
Лариса, здравствуйте! Вафельницу брала в Киеве, там была компания, которая возила эти вафли из Бельгии, а сейчас не знаю, есть или нет, но именно по названию вафельницы все хорошо искалось.
Подовый все же начните, у меня почти все статьи про работу с тестом в контексте подового хлеба :) Не обязательно, чтоб получилось сразу ,но что-то получится, опыт начнете нарабатывать)
В продолжение ко вчерашнему комментарию. Сегодня были блины по вашему рецепту для вафель. Нам с дочерью очень понравились. Вообще блины никогда не пекла, это не мое. Всегда готовил муж. И поэтому очень боялась что получится? И они получились. Спасибо огромное за прекрасные рецепты и советы. Хочется попасть на МК по подовому хлебу. Не решаюсь пока его делать, боюсь
Елена, здравствуйте! В поисках хлеба на закваске набрела на ваш сайт, я в восторге. Пересмотрела ведение и хранение своей закваски. Хлеб стал шикарный. Теперь хочется попробовать блины на остатках закваски. И конечно когда-нибудь вафли. Перерыла весь интернет, но не увидела вашей вафельницы в продаже. Подскажите где вы ее приобретали? Спасибо
Эльвира, спасибо за идею :)
Добрый день, вчера пекла ваши вафли тыквеные, всем очень понравилось. Но по поводу сахара который добавляется для корочки, лучше брать колотый (разбить его предварительно на мелкие кусочки примерно 5мм). Этот сахар плавится по другому и эффект корочки будет интереснее. Его можно и сразу замесить в тесто, и вафли с ним не так прилипают к поверхности. Я таой сахар использую в Льежских вафлях. За рецепт огромное спасибо.
Жанна, на здоровье! Я ещё так кабачковые пекла, причем, если добавить зелени и не переборщить с сахаром, то получается закусочный вариант)
До этого пекла вафли из раздела "На остатках закваски". Мужу очень понравились. А мне больше - эти. Вчера пекла впервые. Правда, в духовке, в силиконовых формах для вафель при 220 град. Понимаю, что не то, но пока вафельницы у меня нет. Хорошо, что я "набрела" на эту статью. Еще и тыквенные нужно будет попробовать. Спасибо, Лена!
Tatyana , думала, уже несколько лет думаю)) А в последнее время это становится все актуальнее)
Спасибо, попробую с маслом. А вы, кстати, не думали книжку издать? Есть у вас такое в планах? Я бы купила. Больше люблю читать на бумаге, чем на экране.
Tatyana , здравствуйте! Вы можете добавить масла, если хотите, конечно! Я намеренно не повышала калорийность этих вафель, по большому счету, масла вы можете влить хоть почти столько же, сколько муки, уменьшив при этом жидкость, тогда получится практически печенье, возможно, более привычны вариант)
Спасибо за рецепт! Эти вафли мне напомнили ржаную лепешку из детства (в нашей кулинарии продавалась такая, из ржаной муки, но не кислая). Единственное, мне показались суховатыми для вафель.. Можно добавить масло в тесто?
Наташа, здравствуйте, я так и подумала, что это вы)) Спасибо за наводку, обязательно поищу!
Спасибо за идеи! Есть отличный рецепт вафель на пахте без дрожжей и закваски, которые получаются именно такими - хрустящими и одновременно воздушными, пористыми, нашла в книге Тары Хаган, у нее сода и разрыхлитель, но при использовании кисло-молочных продуктов (простокваши, ряженки, густого кефира) по факту достаточно только соды! Попробуйте! Очень рекомендую, рецепт универсальный, там мало сахара и немного соли, поэтому вафли подходят как для десертов, так и несладких блюд. Если что, рецепт также есть в моем блоге (ЖЖ, по имени - выше).
А мои наоборот тыкву не любят, а в маффинах и вафлях на ура)
Спасибо за ответ. Я испекла вафли без жидкости, как по рецепту, т.к. пекла в вафельнице на газу （типа орешницы）и мне как раз нужно было густое тесто. Хочу еще сказать о другом. Пекла вафли по вашему первому рецепту полпорции, замечталась и всыпала полную порцию сахара. В итоге вся моя семья была в восторге, а вот к тыквенным вафлям ровно отнеслись, хотя тыкву обожаем. Вот как бывает.
Ирина, здравствуйте! Да, по фото, что у меня там была дополнительная жидкость, которую не указала в рецепте. Добавьте 150-200 гр. жидкости. Вообще, с консистенцией теста тут можно играть, как угодно. Жидкое тесто даст более пористую структуру, но потом вафли размякнут, более густое тесто даст структуру плотнее. Мне больше всего понравился вариант, когда жидкости и муки примерно поровну.
В тыквенные вафли какую-либо жидкость нужно？Молоко или воду？
Дина, здравствуйте! Да, можете обычную муку брать!
Лена, здравствуйте! А если вместо цельнозерновой муки для выпечки вафель или блинов использовать обычную пшеничную? У нас в магазинах очень трудно найти цельнозерновую муку...
ооааааа, рулееет!!! Как теперь дождаться, чтоб восстановить свои закваски после отпуска, напечь блинов и накрутить рулетов!? :D)))
Давно хотела написать отзыв об этих оладьях и вафлях. Это очень-очень вкусные штуки! Я считаю, что даже ради того, чтобы их попробовать, стоит закваску вывести. Очень нежные, мягкие оладьи получаются! если вафли - наоборот - хрустящие-прехрустящие!
А еще я делала рулет из этого же теста - выпекала на сковороде большой толстый блинчик и заворачивала в горячий начинку из творога с изюмом. Тоже здорово получилось.
Спасибо, Елена, что такими рецептами чудесными делитесь!
Все можете сделать! Соду стоит добавлять, если хотите избавиться от кислоты, если не хотите - не добавляйте. Подходить тесту не обязательно.
Елена, нашла! Эта статья просто не в каталоге. А можно просто взять закваску, добавить муки до нужной консистенции, раскатать, и запечь? Нужно ли соду добавлять, чтобы излишки кислоты убрать? И нужно ли дать подойти такому тесту? Прошу прощения за кучу вопросов..
Ржаные крекеры на 4 стр. гляньте, но он без закваски.
Нашла только крекеры из овсясной муки..
Мне не принципиально, что это, просто что-то типа чипсов или хлебцов из духовки. И именно из закваски. А то жалко выкинуть)))
Света, именно хрустящие и тонкие, как картошка? Или можно как крекеры? У нас тут в блоге есть хрустящие зерновые крекеры, очень вкусные и как раз с ржаной мукой.
Елена, не подскажете как сделать ржаные чипсы? Заранее спасибо!
Татьяна, можете просто взять соду, кислоты в этом тесте итак хватает благодаря закваске. Я сейчас использую одну соду (1-1,5 ч.л. с горкой, перемешиваю с мукой), делаю тесто и оставляю его на час постоять, чтобы сода хорошо прореагировала с кислотой, ушла "хлебность", кислота закваски и содовый привкус, тогда вафли или блины вкуснее.
Елена доброе утро!Скажите в рецепте и пекарский порошок и сода, это обязательно и то и другое должно быть или можно чего-то одного просто объем увеличить?
Ника, на здоровье :)
Спасибо большое за ответ! Буду делать тесто помягче. Домочадцы требуют повторить)
Плотными они могли получиться или из-за недостатка соды (или слишком месили и вымесили весь газ, полученный от реакции соды с кислотой закваски), или тесто само по себе получилось более плотным. Чем мягче тесто, тем мягче маффины. В пределах разумного, конечно же :))
Испекла по рецепту с тыквой , все получилось, хорошо подошли, но вышли немного плотные по консистенции теста.. а должны быть мягенькие, как я поняла) может из-за овсян.хлопьев? Я их в тесто добавила..
Ника, из того теста, что с тыквой. Но можно из любого.
Елена, подскажите, пожалуйста, маффины выпекают из вафельного теста в первом варианте, или из того, что с тыквенным пюре?) Спасибо )
Марина, попробуйте, интересно,что получится)) Не кажется, что для них нужно тесто делать чуть гуще и выпекать, как лаваш или тортилью, только заранее греть вафельницу. Вообще, в тонких вафельницах пекут вафли, в которых много сахара и масла, из-за чего они потом получаются хрустящими и ломкими после остывания, но и форму держат хорошо.
Здравствуйте,Лена. Конечно во первых огромная вам благодарность за ваш труд и за вашу щедрость!Я новичок. Но французская булка получилась отлично! А ваши комментарии ко всем постам дают богатейшую информацию. А вопрос мой на тему вафельницы к вам и всем девочкам: кто- нибудь выпекал вафли на старых вафльницах, типа таких в которых орешки делают, и половинки соединяют?Их надо на плите печь. Жалко выбрасывать, то бабушки досталась, а рецепта наверняка хорошего не знаю. Заранее спасибо.
Анна, и вам спасибо большое, мне очень приятно, что вы так цените, я, в свою очередь, тоже :) Доверие всегда важно.
Елена,понятно!
Спасибо вам просто преогромное,что так терпеливо и подробно отвечаете.Это для новичка очень ценно,даже,я бы сказала,бесценно!
Анна, можно, потому что тесто для этих ваФель делается не только на закваске, кроме нее, участвует сода, которая, реагируя с кислотой закваски, выделяет газ и поднимает тесто.
Важно другое - чтобы ваша закваска была действительно зрелой, то сть, имела молочнокислый аромат и была активной, поднималась до пика. Если этого не происходит, она еще не созрела и печь на ней что вафли, что хлеб, рано.
Елена, здравствуйте!
Подскажите, а зрелость закваски важна для этих вафель? ТО есть, если моей закваске (остаткам) 1-1,5 недели - из нее уже можно попробовать испечь эти вафли?
Вау да это же супер!!!!! я пол года пекла по "технологии" 200 гра стартера кормишь 100 воды и 100 муки, половину в холодильник половину как опару использовать. мне дали ссылку на ваш блог, узнала что это не верно, стала использовать 5 гр стартера и кормить 30 и 30 муки, воды, когда держала в холодильнике вроде бы проблем особых не было, но все же, брала 5 гр а остальное куда? в мусорное ведро... жалко,а что поделать. а когда стала в комнате хранить так тем более жалко стало ежедневно выкидывать. стала хранить эти баночки в холодильнике, накопилось их штуки 3, испугалась что совсем испортится и приготовила на них вафли с тыквенным пюре, получилось очень вкусно, только вот овсянку я в само тесто добавила - она размокла а потом еще и сверху теста присыпала и сахар и овсянку :) а кокосовой стружки в доме не оказалось - использовала мак - очень вкусно! Огромная вам благодарность что вы делитесь рецептами и так терпеливо отвечаете новичкам. все-таки хлеб это искусство!
я наткнувшись на эту вашу запись
Да, у меня сейчас остатки от обеих заквасок в одной банке. Никак не надо ухаживать, просто держать в холодильнике. У меня, бывало, и недели три остатки стояли, потом пекла из них блины :)
Лена, подскажите пожалуйста как "ухаживать" за излишками закваски в холодильнике? Их нужно кормить? Как долго можно хранить? Вы смешиваете и пшеничную и ржаную закваски в одной банке?
Лена, а можно, пожалуйста, поподробнее про "- кислые ржаные чипсы и прочая хрустящая мелочь." Очень хочется попробовать :) Спасибо!
Да, тыквенные классные :) А маффины именно с цельнозерновой мукой мне нравятся больше, с белой не то.
Елена,уже попробовала все,что в посте. Вафли понравились,которые по певому рецепту,но в принципе ничего особенного(я давно хочу купить вафельницу для тонких вафель,чтоб прям ломкие,хрустящие были) Кексы у мен почему то немного резиное получились,но я вместо цельнозерновой добавила белую)) Буду пробовать еще раз. Блины вкусные,но обычные мне больше нравятся,коорые не на закваске. А вот вафли с тыквенным пюре....Это просто БОМБА!!!! Теперь мой фаворит. Повторная выпечка однозначно.Но хотя мои дети(их трое) трескают все подряд,это я больше придираюсь.. Они съели и первый вариант вафель,и блины,и кексы и с тыквенным пюре!!!
Елена, здравствуйте! Бакфермент - удивительная вещь, хлеб на нем получается очень вкусный, особенно цельнозерновой. Я использую непосредственно стартер, точнее, опару на нем, на которой и завожу тесто, не используя при этом дополнительные сухие гранулы.
О, поворотная вафельница - мечта, когда я свою брала, поворотных ещё не было :)
Елена, спасибо за информативный блог, подробные рецепты и прекрасные фотографии. Благодаря Вам узнала и купила Зекову, завела закваску. Теперь на них и Панетоне пекла к Пасхе, и пиццы на камне, и булочки. И вафельницу заказала, тоже Domo, только поворотную. Вопрос к рецепту тыквенных вафель: фермент зекова добавляется сухими гранулами или стартером? Заранее спасибо! Всего вам самого доброго.
Ирина, здравствуйте! Пюре из запеченной или вареной тыквы, можно готовое из магазина. Оысяные хлопья идут в вафельнео тесто непосредсвенно перед выпечкой, а для кексов - в посыпку, да. Спасибо за вопрос))
Елена,добрый день!Это снова новичок с глупыми вопросами:),во втором рецепте вафель пюре делается из сырой тыквы,или запеченной?Овсянные хлопья идут и в тесто и в присыпку для корочки,правильно?Простите,что отвлекаю Вас по пустякам:).А еще я испекла сказочные блины по Вашему рецепту(до этого рецептов 5 перепробовала,неудачно),и все получилось!,даже без пекарского порошка,спасибо огромное!!
Катя, здравствуйте! Можете печь без яиц, почему бы и нет, просто вафли будут менее сдобными! Сахар заменяйте чем вам больше нравится, но я, если что, с заменителями не пробовала)
Елена, подскажите, можно ли в этом рецепте чем-то заменить яйца или сделать вафли/блины/маффины вообще без них? чтобы они получились вегетарианские. А сахар заменить на фруктозу?
Наталья, здравствуйте! Извините, что с опозданием, почему-то пропустила ваш вопрос. У меня вафельница Domo DO9047W, белтгийского производства.
Елена, поделитесь, пожалуйста, какая у вас вафельница. После вашей статьи так хочется скорее взяться за дело. Раз вы довольны своей вафельницей, нам она тоже подойдет.
Вера, я очень рада, тоже люблю эти заквасочные маффины)) Рецепт, вообще, не мой, где-то на просторах интернета увидела, так что я всего лишь передала его.
Елена,спасибо огромное!Пекла маффины на остатках ржаной закваски.Получилось все отлично!Вкусное тесто,очень мягкое и не кислит .Делаю уже сегодня второй замес,только теперь на остатках пшеничной закваски.Замечательный рецепт,спасибо!
Здравствуйте, Вера :) Кислить не будут, я проверяла) Кислоту и особый хлебный аромат, который дает закваска, убирают сода и разрызлитель.
Здравствуйте,Елена!Скажите пожалуйста,а не будут все таки кислить маффины на остатках ржаной закваски.стоявшей в холодильнике.а потом простоявшей ночь при комнатной t?
Оо, ржаная закваска - это наше все))) Я тоже пекла куличи на ржаной закваске, и вообще сдобу и это была самая вкусная сдоба! И блины, и пицца (сегодня как раз рецепт добавлю), и вафли, ржаная закваска никогда не подводила! Спасибо, что поделились))
Уже несколько лет я всю выпечку делаю на закваске. Беру любой рецепт дрожжевого теста и вместо дрожжей добавляю ржаную закваску. Обычно перед выпечкой хлеба я оставляю чуточку закваски в баночке, обмываю её и на этом ставлю тесто для пиццы. Прошлой весной я даже куличи делала на ржаной закваске. И получились они пышные, вкусные и ароматные. А вот вафельницу приобрели совсем недавно, ещё не пробовала печь вафли на закваске. Но теперь обязательно попробую, как только закончится эта блинная неделя. Кстати, блины на ржаной закваске у меня получились такие шикарные: толстые, дырявые, как в моём детстве у бабушки, которая когда-то их пекла на дрожжах.
Всем приятного вкусного творчества на закваске.
Здравствуйте, Наталья) Этот рецепт практическм без ферментации, такой уж сильно упрощенный. Если есть желание, можно, конечно, дать тесту постоять подольше, я часто так делаю, да и просто удобно. Но оригинальный рецепт ( у Люды в журнале) предусматривает всего лишь 20 минут перед выпечкой.
При этом, чисто теоретически, длительная ночная ферментация (я не помню, у Миши на холоде или в тепле), совсем не обязательна при таком количестве стартера. Вообще, рецепты разные бывают :) А вы пекли Мишины вафли, вам понравилось?
Что-то мне подсказывает, что вафли с цельнозерновой мукой должны ферментироваться слегка подольше. У Миши вот 12 часов...
Я побоялась ставить на полчаса и ставила с вечера, а уже утром домешала яйца. А ваши пропорции мне понравились. Вафли прекрасны!
Ура-ура, это здорово)) Я чаще всего именно этот рецепт и использую.
Спасибо большое! Очень подошли, подобранные Вами пропорции. Теперь буду печь "заквасочные" вафли только так. И закваска не пропадает, и вафельки очень вкусные получаются.