Цельнозерновой пирог с творогом и зеленью на закваске

Этот пирог я частенько готовлю на мастер-классах к обеду, мне кажется, он даже интереснее пиццы, хотя намного проще при этом! А в блоге его нет! Его можно готовить практически из любого хлебного теста, но хорошо, если оно немного сдобное. Он не нуждается в расстойке, тесто может быть как из белой муки, так и из цельнозерновой, но в нашем варианте цельнозерновая в почете. Творог и сметана могут быть любой жирности, можно добавлять чили для остроты и любую другую зелень, помимо петрушки и укропа, которую любите, бортики присыпать кунжутом или калинджи, последнее с творогом просто идеально! В общем, этот простой ленивый пирог может быть очень оригинальным и интересным, как всегда, вас ничего не ограничивает! Тут я покажу вариант из легкого сдобного цельнозернового теста, так сказать, базовый :)

На один большой вкусный пирог для веселой компании:

Сначала закваска:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки;

5-10 гр. зрелого стартера.

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности и полного увлажнения муки, затяните пленкой, оставьте примерно на 10 часов при комнатной (22-24 град. в среднем) температуре.

Для теста:

Вся закваска;

300 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

140 гр. воды№

40 гр. сахара;

40 гр. сливочного масла;

40 гр. желтков (примерно 2 шт);

8 гр. соли.

Для начинки:

350 гр. творога, желательно не очень влажного, вкусного;

100 гр. твердого сыра;

по пучку укропа и петрушки;

100 гр. сметаны любой жирности или густые сливки.

Небольшой сладкий перец.

Яйцо для смазывания бортиков;

Калинджи или кунжут для посыпки;

Соль - на уже готовый пирог.

Процесс:

Смолола муку. Если вы муку покупаете, ищите посвежее, чтоб максимум 3 месяца после посола.

В чашу тестомеса добавьте закваску, муку, воду, желтки, смешайте до однородности, аутолз 20 минут.  Если замешиваете руками, ход действий такой же.

После отлежки добавьте соль, начните активный замес. Как только клейковина начнет развиваться, а тесто станет более гладким, в два подхода внесите сахар.

В самом конце замеса, когда тесто разовьет клейковину, внесите кусочками масло. Оно должно быть пластичным, охлажденным или комнатной температуры.

Сложите тесто в плотный шар, уложите в миску, смазанную растительным маслом. Желательно, чтоб миска была прозрачной, чтоб вы могли наблюдать за тем, как разрыхляется тесто. Через 40 минут сложите тесто.

Брожение около 3,5 часов при комнатной температуре, тесто увеличится в объеме и расплывется.

Пока тесто бродит, подготовьте начинку: порубите зелень, натрите твердый сыр и смешайте с творогом, нарежьте ломтиками перец, подготовьте яйцо для смазывания, включите духовку разогреваться  с камнем. Температура - 230 градусов.

Достаньте подошедшее тесто из миски на присыпанный мукой стол, округлите, оставьте на 10 минут, чтоб клейковина расслабилась.

На пергаменте (берите белый, к нему не прилипает, а к коричневому почти всегда, или коричневый, но подороже) сформуйте лепешку, надавливая пальцами из центра к краям, выдавливая пузыри на краешки. Как это делается, посмотрите на видео в конце рецепта, там все наглядно. При необходимости присыпайте лепешку мукой, чтоб тесто не липло к пальцам, но без фанатизма.

Смажьте лепешку сметаной, равномерно распределите творог, сверху выложите перец, ничего не солите, чтоб творог и зелень не стали выделять влагу!

Бортики смажьте яйцом и присыпьте семенами.

Выпекайте на камне в хорошо разогретой духовке около 20 минут, готовый пирог посолите, подавайте горячим!

Я бы сейчас не отказалась от кусочка такого, но вчера с ним уже расправились)) Посмотрите видео, там вкусно))

Удачи и до скорого!