Цельнозерновая галета с яблоками

Не могу молчать, такую вкусную штуку вчера испекла, не удержало даже то, что было почти «после шести» и осознание, что там сахар, масло и калории. Волшебная, вкуснейшая цельнозерновая галета с ароматной антоновкой, корицей, каплей коньяка и ложкой ванильного пломбира в один момент сделала меня абсолютно счастливым человеком. Одного маленького кусочка достаточно, чтоб вы почувствовали легкую эйфорию, потому что в нем сама гармония: сочетание теплых кисло-сладких сочных яблок с нежным подтаявшим мороженым и рассыпчатой цельнозерновой основой – это очень вкусно! И аромат – головокружительный, целый букет оттенков: сладко-фруктовых, корично-коньячных, ванильно-карамельных. Кто бы мог подумать, что такая незамысловатая выпечка может оказаться такой шикарной!

Тесто для галеты я делала полностью цельнозерновым, часть заменив на муку из подсолнечной семечки, но это уже вариация на тему, я покажу базовый рецепт рубленного цельнозернового теста. Принцип его приготовления в перетирании масла с мукой в мелкую крошку и оно называют французским словом «сабле», оно обозначает процесс перетирания руками муки с маслом (фр. гплагол sabler). В качестве жидкого ингредиента, скрепляющего компоненты теста, может служить практически любая жидкость от воды до яиц, главное добавить не слишком много, чтобы тесто не размазывалось и не липло. Масло используется всегда холодное, из холодильника, можно твердое, но не каменное из морозилки и не мягкое и не тающее. Можно перетирать масло и с мукой и руками, но тогда велик риск того, что масло начнет таять, поэтому лучше использовать комбайн или тестомес . Я достала с полки пластиковую чашу к своему Ankarsrum Original и специальные венчики для такого теста.

Для 1 галеты нужно:

100 гр. холодного сливочного масла;

200 гр. пшеничной цельнозерновой муки (у меня 150 пшеничной муки и 50 гр. муки из подсолнечной семечки, можно заменить любой ореховой или даже льняной);

30 гр. сахарной пудры;

Щепотка мелкой соли;

1 куриное яйцо (можно заменить на воду, молоко, сметану – что угодно).

Для начинки:

3-4 не мелких яблока;

70-100 гр. сахара (можно по вкусу, количество сахара зависит от кислоты яблок)

10 гр. молотой корирцы;

1 ст.л. лимонного сока;

2 ст.л. коньяка.

Мороженое для подачи.

Процес:

Включила духовку греться до 180-170 градусов, в пластиковую чашу тестомеса сложила муку, сахар, соль и масло, порезанное кусочками и перетерла в крошку на высокой скорости.

Добавила яйцо и еще раз включила тестомес.

Быстро скатала тесто в шар и положила в холодильник. Обычно про такое тесто пишут, что кладут в морозилку, чтобы масло в тесте, согретое во время замеса, снова охладилось, но с цельнозерновым этого делать не стоит. Оно и так крошащееся и трудно раскатывается, а после морозилки станет еще более ломким. Яблоки очистила от сердцевинки и порезала тонкими ломтиками, сбрызнула лимонным соком.

Тесто выложила на пергамент, слегка присыпанный мукой, и раскатала не очень тонко, посыпала смесью сахара и корицы.

Выложила один слой яблок, присыпала сахарно-коричной смесью, потом еще один и еще раз сахар и корица.

Краями теста обернула начинку, тесто при этом местами ломалось, приходилось «латать» дыры кусочками теста. Галета на вид получилась страшненькая, да :))

Полила коньяком начинку, переложила галету вместе с пергаментом на нижнюю часть керамической формы для хлеба Emile Henry и отправила в духовку примерно на 50-60 минут. Может, у кого-то печься будет быстрее, я не рискнула увеличить температуру, чтобы не сжечь дно пирога.

Подавать галету нужно еще теплой, обязательно с шариком ванильного пломбира, чтобы он, нагреваясь от теплых яблок, медленно таял, превращаясь в прекрасный соус. И есть ее можно в любое время дня и ночи без сомнений и угрызений совести за калории и масло с сахаром, но немного)))

Bon Appetit :)