Тартин на ржаной закваске

Можно ли как-то это тесто сделать заранее, а печь на следующий день?
Как его оживить тогда?

Загорелась, решила по этому рецепту приготовить хлеб. Но такого липкого теста еще у меня не было. Делала все строго по рецепту, но даже сформовать не смогла. Выпекала в форме. Хлеб получился нормальным, ничего необыкновенного, просто пшенично-ржаной. Я не в восторге, если еще учесть, что практически весь день за ним смотрела, то не стоит этот хлеб тех отзывов, что читала про него.

Аиша , часов за 6-8 может созреть. Но тесто при такой температуре не должно бродить, или холодильник, или ищите помещение, где 20-24 градуса.

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько времени держать опару и бродить тесто если у меня на кухне температура 31(это когда вообще ничего не включено) ну а если духовку или газ плиту то ещё горячей будет.

Алиса, а замесить до сильного гладкого состояния получается? А сформировать туго и красиво получается? Температура брожения/Расстойки несли высокая? Если со всем этим у вас отлично, то меняйте муку. Если нет - то проработайте эти этапы.

Не получается, от слова совсем, даже если больше муки добавить, от такой длительной расстойки, хлеб превращается в блин.

Надя , ни тестомес, ни мука тут ни при чем, все хлебопеки покупаюют муку в магазине и месят кто чем. Какой хлеб внутри получился, рыхлый или плотный?

Выбраживала в холодильнике ночь, в корзинках расстаивала, поднялось. В холодильнике тоже прекрасно поднялось. Вымешивала в Бош. Вкусно, но лепешкой вышел, 7 см высотой. Воды добавила на 50 г меньше, но добавляла мочку с 30г воды. Предполагаю, что слабый тестомес и мука из магазина. Печь формовым? Покупать дорогой тестомес?

Ой, сдоба тоже в ноябре, вот уже скоро!❤️

Да! И на тартин в ноябре, и на рождественскую сдобу в октябре!
Надеюсь, после курса у меня все в голове прояснится и займёт своё положенное место🙈

Евгения, на Тартин в ноябре?)) Как здорово! 😄

Елена, огромное Вам спасибо!!! У меня получилось!!! А всего то стоило вывести новую закваску и сменить муку🤪
Но все равно! Я записалась к Вам на онлайн курс по влажному тесту в ноябре!!! Жду с нетерпением!

Вот в этом значит и моя беда) я уже ваше видео раз 15 пересмотрела, особенно момент с формовкой))) Справлюсь😅

Евгения, тугая формовка не означает и выдавить пузыри, их вообще давить не надо)) это формовка, когда вы заготовку так собираете,что поверхность у нее получается напряжённой, а серединка не задавленный)

Спасибо за ответ! Я потом в предыдущих вопросах нашла ответ от вас, что этот хлеб и без корзинки расстаивать можно. Вот думаю, если в замесе я уверена, то вот формовка... я все боялась пузыри из теста повыдавливать, и явно не туго у меня это вышло. Буду репетировать, очень уж затягивает😁
Спасибо ещё раз!

Евгения , скорее замес и формовка причина. Тесто тут не экстремально влажное, если его хорошо замесить, оно очень удобное в работе и сформовать такое можно довльно туго и качественно, что хоть на холсте расстаивай. Но причины могут быть и другие, например, условия выпечки :)

Ой, я так быстро писала с места событий, так сказать, что лишь потом увидела кучу опечаток🙈 Извините!

Елена, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, могут ли надрезы в этом хлебы не раскрываются из-за того, что настоечные корзины слишком большие, и тесто расплывается в них, а натяжение ослабевает? Или причина кроется в другом? Пеку в чугунной кастрюле. Спасибо огромное!

Ольга , воды возьмите грамм на 50 меньше и пеките :)

Здравствуйте!) а если такой хлеб испечь в форме? В обычной прямоугольной...

Анастасия , или месите слабо, или мука такая, если условия корректные. Это при условии, что вы знаете, как с таким тестом работать :)

Lena, попытка номер 3. Снова неудачно. Температура комнатная была ниже, вода прохладная, Муку сменила на французскую. замесила , вроде клейковина развилась, тесто было гладкое, но после расстойки стало рваться, при этом оно поднимается, но текстура сопливая. Не пойму в чем дело.

Анастасия, тогда проблема в замесе или, возможно, в температуре теста. 27° - многовато, попробуйте в холодильнике бродить тесто и для замеса использовать ледяную воду.

Тесто стоит при комнатной температуре. Полагаю сейчас может жарковато. Около 27. Мука хорошая. Опробовано на других вариантах хлеба. Если проблема в комнатной температуре (т к сейчас довольно жарко) как расстаивать хлеб?

Анастасия, тесто при какой температуре бродит? Муку пробовали менять?

Ольга, любой пшеничный хлеб, который пора печь, но негде, чтоб не перебродил, убирают в холод. Чем ниже температура, тем быстрее остывает хлеб и замедляет брожение.

Помогите, пожалуйста. Не понимаю. Тесто замешиваю, все хорошо. Клейковина отличная. Тесто поднимается В 2 раза. После расстойки Начинаю формовать, а оно рвётся. Фактура как каша липкая , Вязкая, клейковиной не пахнет

Лена, добрый день! Вы пишите, что убираете в холодильник хлеб из слабой и органической муки. А если из сильной муки печется вторым? Он ждет своей очереди на столе?

Ольга, замес отбиванием эффективнее)

Наташа (из Мадрида) , здравствуйте!) Если хлеб разрыхлен, это уже полдела, в остальном практикуйте замес, тренируйтесь понимать тесто :)

Здравствуйте, Лена! Подскажите, пожалуйста, при ручном замесе тартина нужно отбивать тесто или достаточно его часто складывать? Спасибо.

Ох, Лена, мне так приглянулся этот хлеб! Все как я люблю )) не чисто белый! Но воду дополнительную я добавлять не стала, почитала ваши рекомендации и поняла, что мне не под силу пока такое влажное тесто. А мое (без доп воды) было ок. Вроде бы все сделала как надо, но наверняка вымесила не ахти, да и формовщик из меня еще тот... (( на вкус не знаю какой он - только что достала из духовки, но пополз... вышел довольно плоским ((( Поднялось тесто нормально, до формовки и после... Но у меня пока что еще ни разу не получился хлеб хорошо формованным. Так чтобы держал форму после того, как вываливаешь его из корзинки. Мои все сразу ползут ((( Мое вымешивание, согласна, не ахти, но я заменяю его складываниями и всегда вижу как тесто меняется и улучшается. В духовке тоже не знаю все ли верно делаю... В этот раз пекла под колпаком (большая стальная салатница икеевкая). Разогрела все (противень и колпак) минут 40. Эх, учиться и учиться мне еще! )) Спасибо за ваши рецепты и советы!
Наталия (из Мадрида).

Оочень благодарно за ответы,низкий Вам поклон!!!

Елена , если ваша закваска нормально работает и вы хорошо замесите тесто, по получится, по 25 гр. воды и ржаной муки добавьте в тесто.

Не дописала,что закваска пшеничная,получится на ней?

Елена Здравствуйте.если я поставила опару из 50гр закв,80гр пшен и 80гр воды,могу я испечь тартин?в опаре другой вес и ржан закваска.не подскажете ск дрлить воды и муки в тесто?

Рита, миски с полотенцами для хлеба - это крайне неудачное решение, но хлеб у вас плюшечка не поэтому. Уделите особое внимание замесу и формовке. Хлеб из этого теста можно вообще без формы и миски расстаивать, если хорошо замесить и умело сформовать. Я понимаю, что от одних слов умения резко не прибавится, но это направление, в котором вам нужно работать, все получится! :)
Про миски и корзинки почитайте тут hlebomoli.ru/blog/zachem-nuzhny-korzinki-dlya-rasstoyki

Здравствуйте! Хочу сказать вам спасибо за рецепт! Мы уже 2 раза по нему пекли, и мы и наши домашние в восторге, родители сразу сказали что хлеб как из детства и теперь хотят сделать из его корочек настоящий квас, как раньше :))
один момент, который меня прям вот очень волнует! на вкус хлеб выходит отличный, но вот по форме - все-таки плюшечка, не больше 5 сантиметров в высоту. Замешиваю в китчен эйде минут 20. Делаю на муке 13% белка и вашей закваске. Может ли это быть связано с тем, что у меня еще нет спец.формы для хлеба и расстаиваю я в круглой миске с полотенцем, - и потому он не поднимается сильно? тк нет изначально этой узкой высокой формы, как у вас?

Юлия, здравствуйте! Я НЕ ПРОТИВ расстойки в холодильнике, для этого хлеба холодную расстойку можно применить, не то чтобы я сильно ЗА, и так, и эдак хорошо. Перестоит или нет, зависит от температуры в вашем холодильнике и времени, на которое вы поставите тесто в холодильник. Ориентируйтесь, например, на то, что при 7-8 град. это тесто будет бродить около 12 часов в среднем (но при этмо вам надо ориентироваться имено на тесто, с которым вы работаете и не печь заготовку, которая не расстоялась). Но это также зависит от того, как хорошо тесто подойдет на брожении.
Почитайте, пожалуйста, про ферментацию вхолоде hlebomoli.ru/blog/pro-holodnuyu-fermentatsiyu-na-osnove-vashih-voprosov

Добрый день! Елена, как я поняла, вы ЗА расстойку этого хлеба в холодильнике. В этом случае время расстойки в холодильнике можно сделать больше и насколько? Хочет поставить на ночь и утром уже испечь. Боюсь, не перестоит ли? Спасибо!

Андрей, не так с замесом сделали) Почтайте эту статью, может вам пригодиться:
hlebomoli.ru/blog/zames-vlazhnogo-testa-dlya-novichkov-neskolko-delnyh-sovetov

А что я сделал не так, если тесто оказалось такое жидкое, что просто расплылось по листу на финальном этапе и не поднялось совсем в духовке?

Елена , здравствуйте! К расстойке пшеничного хлеба в холодильнике отношусь очень хорошо! Этот все же пшеничный, несмотря на то, что в нем есть ржаная мука, так что расстаивайте :)

Добрый день, Елена, а можно расстаивать хлеб в холодильнике? Как Вы к этому относитесь? Заранее спасибо за ответ

Здравствуйте, дорогая Леночка!
Испекла я этот хлеб со спельтой и... поняла , что больше так делать не буду. Рожь дает некую "пушистость" мякишу, а спельта - нет. Мякиш этого хлеба на спельтовой опаре вышел более плотный, забитый по сравнению с ржаной опарой. Каждому своё)) Спельта хочет медочка, маслица (Ваш незабываемый рецепт Спельтовый цельнозерновой со льном и луком), а рожь и в тартине хороша. Ей и воды достаточно. Такое вот моё субъективное мнение) А как Вы считаете?

Galyna , здравствуйте! Спельту - можно! Я бы на вашем месте и с той, и с другой мукой испекла)) Спельта сама по себе доволньо прихотливая в тесте, с одной стороны, его нужно укреплять, а с другой не переборщить, очень сильной муки хлебу не надо, с ней сложно добиться пышного мякиша и красивых надрезов)

Лена, здравствуйте!
А можно заменить в этом рецепте ржаную муку на спельтовую (125 г)? Очень хочется влажного хлеба и чтоб со спельтой!)
И еще вопрос, пожалуйста. Живу заграницей, и здесь продают муку Strong 12% и Very Strong 14%. Какую из них лучше использовать в этом рецепте (500 г)? И вообще, для любого хлеба - лучше в опару использовать более сильную муку, а в тесто - чуть слабее? Или наоборот? Или одинаковую во все тесто? Пока не пойму принцип...
Заранее огромное спасибо!

Марина, здравствуйте! Да, причина может быть в этом, а еще в замесе, может, тесто было слабым само по себе из-за недостаточного развития клейковины, или в духовке жара не хватило, или перестояло. Пеките и наблюдайте!)

Ольга, здравствуйте! Кислинку скорее всего дает ржаная закваска, это нормально) Если кислинка совсем невкусная или с горчинкой, да еще к тому же есть претензии к хлебу, то скорее всего дело в слабой закваске. Кроме того, почитайте, пожалуйста, статьи "Чтоб не было кисло" и "Чтоб не было кисло-2", там подробнее.

Добрый день! Испекла сегодня хлеб по вашему рецепту. Опара подощла замечательно, тесто и заготовки поднялись. А вот хлеб не получился такой, как у вас на фото. Не того замечательного раскрытия разреза и буханки на вид не такие пышные. Хотя на вкус хлеб хорош. В чем может быть дело? Пересмотрела видео - может я недостаточно хорошо подтянула тесто при формовке булок?

Елена, здравствуйте. Испекла хлеб по вашему рецепту, получился красивый и вкусный, но есть кислинка. Из за чего она может быть? Не подскажите? Спасибо!

Алена, шикарно просто)) Мне вообще нравится пшеничный хлеб с добавкой ржаной муки, он особенно ароматный получается. А Вермонтский с ржаной не пекли?

Добрый вечер, Елена! Сегодня испекла две шикарнейшие буханки хлеба по вашему рецепт. Он красивый! Он ароматный! Он очень вкусный! Спасибо вам большое!:) И еще раз с Новым годом! (старым) Одна буханка съелась сразу же, как хлебушек остыл)) Нас много, не могли остановится, это божественный вкус - вкус домашнего хлебушка!!!

Юля, и вам спасибо! Ссылку обновила, попробуйте!

Спасибо огроменное ха подробный рецепт! А можете продублировать ссылку на керамическом набор Emile Henry, так как показывает ошибку. Спасибо!:)

Юля, по Тартину: для белого варианта нужна именно сильная мука с большим процентом белка. С цельнозерновой мукой это тесто более вменяемое, потому что эта мука более влагоемкая.
По плесени: обратите внимание, где хлеб храниться, нет ли там плесени. И на сам хлеб тоже: если он кажется непропеченным или влажным - от этого может плесневеть.
С музыкой - буду писать, что играет на фоне :))

Лена, еще есть вопрос, не знаю где задать.
Если знаете - почему хлеб плесневеет через несколько дней? Раньше не было такого, и вот началось..
спасибо!!

Лена, спасибо большое про музыку и советы! Про музыку - хорошая идея писать где видео или еще что придумать с этой темой.. нечасто же человек стильно подбирает да и явно Вам нравится это)

про влажное тесто поняла. Я забыла важное уточнение сделать - тесто относит.нормально ведёт себя когда много ц/з муки(четко по рецепту базовый тартинbook 3). А вот когда хочу его сделать почти весь из высшего сорта и немного ц./з. добавляю, то тут расползается как только перестаю формовать. И вот вопрос - а тартин(влажное тесто) вообще делают из высшего сорта, или..?
спасибо заранее!

Юля, в ролике звучит Tell Me Now от Niels Nielsen. Наверное, таки стоит писать в описании к видео, что там за музыка :)
А с тестом научитесь, это дело практики. Вы можете замесить тесто до хорошо развитой клейковины и спрятать на брожение в холодильник, а утром разделать и сформовать, оно будет послушнее и не будет так липнуть. А, когда печете, отправив первую заготовку можете отправить в холодильник, чтоб не перестояла, а потом достать и испечь, сразу. Удачи!

Лена, здравствуйте еще раз)

а можете пояснить про убирание в холодильник: 1) второго хлеба и 2) при работе с влажным тестом?
Вот стоит в корзинке хлеб и когда его в холод, и надо ли заранее достать и отогреть/дорасстоять или холодным на лопату?

И это же очень интересно про влажное.. Плывёт очень - собираешь его, а оно быстренько разъезжается и прилипает пока у меня к тряпочке.. А вкуснота такая, что хочется таки освоить и при нашей слабой муке.
Может холодом и правда как-то помочь можно, но в какой момент чтоб не попортить всё..?

спасибо заранее и как к удовольствию дня возвращаюсь к Вашим статьям, пребольшое спасибо

Лена, приветствую!
а что за музыка к этому видео?
вообще Вы суперски подбираете муз.фон, может тут еще плей-лист вести, для настроения?)
спасибо!!!

Светочка, привет! А этот хлеб, как мне кажется, с мужским характером...Мука должна быть сильной, тесто должно быть прочным, ни сахара там, ни масла, никакого кокетства, хлеб, как есть :))

До речі , чомусь цей хлібчик дуже подобається чоловікам !
Чоловік з батьком у захваті і друзі теж !
Дякую , я тепер така хозяйка !

Елена, доброго дня! Подскажите, чем и сколько посыпать корзинки, липнет нещадно))))) посыпаю цз пщеничной)

Анна, здравствуйте! Вышку,когда использовала, покупала в магазине, сейчас беру особо тонкого помола, она почти такая же, как вышка, только неотбеленная, как Черный хлеб, только местного украинского производителя.
А А вы видели, я тут чабатту из сеяной муки пекла? Получается менее грубый хлеб, пористый, красивый, темный и вкусный. Если вы часть отсеяли, то у вас уже не цельная мука, чтобы она стала еще светлее, возьмите более мелкое сито.

Елена, помогите советом! Муку высшего сорта вы кладёте из магазина? Просто я купила мельницу и там есть особо тонкий помол, но моё сито не убирает все отруби, получается цельная все равно.. А у вас как?

Олег, здравствуйте! Более влажный мякиш у того хлеба, что по Чаду, и он мне больше нравится :)

Добрый день! Елена, у этого хлеба, в готовом виде, мякиш более влажный? Какой хлеб по Вашему мнению более вкусный, Вермонтский или по Чаду?

Елена, спасибо большое! Я как раз видео загружаю)) Кислить не будет, если все правильно сделаете, у этого хлеба просто очень густой хлебный аромат, но без явной кислинки. Она, кстати, может чувствоваться в теплом хлебе, но должна уходить в остывшем.

ваши рецепты такие замечательные!!!! спасибо вам большое! я пекла ранее французскую булку по вашему рецепту, но у меня не было закваски тогда и я переделала рецепт под дрожжи и конечно результат получился не такой как у вас визуально - но хлеб вышел ОЧЕНЬ вкусным!!! вчера пекла на закваске ржаной, раньше никогда не пекла на заквасках. вчерашний хлебушек получился с кислинкой. по этому рецепту хлеб тоже с кислинкой получается???? спасибо за ответ.

Олеся, представляете, только сейчас увидела ваш вопрос, и то случайно, извините, что не отвечала! Обдирную можно, но с водой аккуратно, не лейте всю сразу, может, грамм на 10-15 меньше надо будет.
А понимание хлеба, мне кажется, это что-то совсем не про технологии))) Вдохновение, интуиция, не знаю, в какой-то момент как-будто что-то щелкнуло, как будто зерно какое-то проросло)) Но четко помню, что понимание закваски и хлеба у меня началось с того, что я поняла, что закваска - это тесто, что у нее то же самое, только в более концентрированном виде, что ли. А касательно работы с тестом - делайте, пеките, ваши руки научатся раньше, чем вы сможете заметить это. Мне кажется, это самое главное, потому что все технологичные нюансы можно вычитать в книжках, обо всем уже написано, важно, чтоб оно именно в конкретном человеке проросло.

Елена, здравствуйте )) Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать тут обычную обдирную ржаную муку вместе цельнозерновой? И еще хотелось спросить: сколько времени (дней, месяцев или лет) у Вас ушло, прежде чем хлеб стал в основном получаться и пришло понимание хлеба? :)

Irusik , в этот хлеб не добавляется сахар, такой хлеб дольше румянится, чем хлеб с сахаром, я, когда пеку такой, грею духовку прям до 250, долго, и температуру не снижаю.

Хлеб получился очень вкусный и пышный, но почему-то совсем не зарумянился. Делала всё по рецепту, последние 30г воды не добавляла, побоялась )

Понятно. Вот видео как раз не хватает по работе с влажным тестом! Я уже на ютубе искала,не нашла.. А французскую булку пекла уже 2 раза,она как раз получилась у меня.

Ольга, вот 30 и 31 января в Москве был, как раз было влажное тесто и французская булка. Но я хочу еще видео сделать, чтоб нагляднее было.

Спасибо,пошла искать статью)) Сейчас немного перевыв и буду пробовать еще..А у вас есть мастер классы по работе именно с таким тестом?

Стол присыпайте мукой и руки смачивайте в воде, и работаете руками быстро, отрывисто, меньше будет липнуть. Тесто должно расплываться, когда вы его на стол выкладывает, оно и так жидкое, а ещё и Клейковина расслабляется во время брожения. Я вас прекрасно понимаю, сама с Мартином по Чаду очень долго страдала и не верила, что это возможно испечь из обычной муки. Пеките его, но уменьшите грамм на 50 воду. Почитайте ещё статью про cap beret, тут есть, там похожее тесто.

Елена,конечно сложно заочно что то разбирать и искать ошибку.. Может и в формовке дело.. Оно(тесто) получается у меня не таким,как у вас на фото..Оно хорошо подходит,но когда я его вываливаю,оно растекается. И складывала и поддыкала скребком,очень липкое и тянется за руками,я руки даже маслом смазывала и поверхность мукой-ничего не помогает.Ну ладно,буду печь то,что знаю и получается.

Оля, проблема не в хлебе, а в том, что вам пока не хватает опыта. Это сложный хлеб для новичков, тот, что по Чаду Робертсону я пекла два или три года подряд с большими перерывами, чтобы получилось что-то. Это особое тесто и плывет оно скорее всего из-за неправильной формовки. Не берите сразу столько воды, возьмите меньше, постепенно осваивайте работу с влажным тестом, придет понимание теста, прежде всего, руками, оно станет привычным и понятным.

Елена,сегодня замесила этот хлеб.Не получился,увы... Та же история,что и с рецептом чада робертсона. Месила складываниями,как советовали..Но тесто же на формовке не держало форму,расползалось и липло,о том,чтобы его как то прокатать,немогло быть и речи..Видимо,не мое это,с таким тестом работать..Не понимаю,в чем проблема...Пекла недавно и вермонтский хлеб и белый Дана Лепарда-все ок. А вот такое текучее тесто-не знаю,что с ним делать...Чабаты ваши пыталась печь 2 раза,оба раза провал...Вданном рецепте кол-во воды не уменьшала,может надо было? Здесь написано,что влажность 75%,как вы и советовали...

Елена,здравствуйте Вы в статье обмолвились о муке Черный хлеб..Что тесто на ней немного плывет...А я как раз закупилась мукой именно этого производителя..Мне нравится,что она БИО...Но посмотрела и обнаружила,что белка там действительно меньше,чем в магазинной муке..Почему? Потому что органик? Сорт пшеницы? На што это может влиять и какие нюансы могут быть при работе с такой мукой?

Лена, спасибо вам за этот рецепт))) Он привёл в полный восторг моего мужа, да и меня, очень мягкий и ароматный мякиш, ровные дырочки! Пришлось немного повозится, честно говоря, из-за влажности теста, но оно того действительно стоило!!!! Ещё раз спасибо!

О, классно, завтра увидимся!)) вообще, ржаная менее прихотливая и очень живучая, просто я в основном именно с ржаной закваской работаю, это последние полгода стало интересно с пшеничной. Я с собой не привезла, но туи выводу ржаную, до отъезда успею, если вы числа первого обратитесь к Хлебомолам, они вам её передадут :)

Елена, добрый вечер!
Завтра буду у вас на мастер-классе. Хотела спросить: нет ли у вас немного ржаной закваски? По статьям я поняла, что она более капризная и не решалась ее завести, а подкармливать думаю, что справилась бы.

Наталья, используйте пергамент!

Добрый день Елена.Пекла хлеб На противне, получились очень симпатичные дырочки, но хлеб немного прилип. Скажите пожалуйста, нужно ли чем то смазывать противень или присыпать мукой?

Елена, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему в формовом не получатся большие дырки? Я уже сколько раз пробовала, хлеб получается воздушный, пористый, но без больших дырок. Неужели всё дело в форме? И только в подовом получатся большие дырки?

Наталья, спасибо большое! Попробуйте на противне, только заранее его разогревайте.

Елена спасибо за ответ.У вас просто волшебный хлеб,хочется испечь подовый хлеб, но не решаюсь из за отсутствия камня. Удачи вам и спасибо да ваш сайт.

Формовый можно испечь из любого теста! Для формового я бы немного уменьшила воду, больших дырок все равно особо не будет.

Елена, скажите, возможно ли испечь формовой хлеб по данному рецепту.

Ира, здравствуйте! В смысле, свежим? Он все равно немного изменится, это неизбежно. Просто, если вы после остывания положите хлеб в пакет, он весь станет мягким, и корочка немного осядет. Если в льняном мешке или чем-то подобном оставите, он сверху подсохнет, корочка не размягчится, но, конечно, такого хруста, как у совсем свежего, не будет. Если хлеб разрезан, то внешний слой мякиша тоже немного подсохнет, но внутри он будет мягким и хорошим.

Большое Вам спасибо за Ваши статьи, рецепты и подробные объяснения. Мне очень хочется задать вопрос: как сделать так, чтобы хлеб на закваске испеченный в духовке и на завтра был свежий (кроме ржаного)? Спасибо!