Ржаные криспы на остатках закваски

Друзья, привет! Хочу с вами поделиться рецептом замечательных ржаных криспов на остатках закваски. Они хрустящие, ароматные, насыщенные, как ржаная корочка, хороши и просто так похрустеть, и как закуска к пиву и как основа для канапе (а сверху какой-нибудь рыбный мусс, икра, селедка или что-то такое)) Я делала с оливковым маслом и тмином, но их можно обогатить льном, подсолнечником или другими семенами, добавить солода, кориандра и еще больше сахара или меда и получатся бородинские криспы)) Пекутся быстро и просто: не больше 10 минут на подготовку теста и еще 20 минут на выпечку. 

На 1 противень: 

300 гр. остатков ржаной закваски;

150 гр. ржаной цельнозерновой муки (если у вас обдирная, муки может потребоваться больше);

80 гр. оливкового масла (или любого другого, какое вам нравится);

15 гр. сахара (любого) или меда;

3-4 гр. соли;

6-7 гр. семян тмина;

3 гр. пищевой соды. 

Оливковое масло для смазывания;

Пара щепоток крупной соли для посыпки.

Процесс:

Включите духовку греться до 200°, режим конвекция или верх-низ. 

Закваску смешайте с оливковым маслом.

Сделайте свеженькую ржаную муку, если у вас дома есть мельница. У меня есть моя надежная помощница Hawos Queen1 и я всегда радуюсь ей,включаю ис слышу шум жерновов. Для меня это не просто бытовая техника, это особенный житель моей кухни, инструмент силы и источник вдохновения. Это вам не какой-нибудь утюг или фен, поверьте))) 

Смешайте муку с содой, солью, сахаром и тмином, перемешайте.

Добавьте муку к закваску и как следует перемешайте, немного промесите, скатайте в ком. Должно получиться довольно густое тесто, совсем немного вязкое.

Переложите тесто на пергамент, придавите и раскатайте скалкой в тонкий пласт, смажьте маслом и присыпьте крупной солью (можно и тмином). 

Разрежьте на ромбики-квадратики, наколите вилкой. 

Выпекайте около 20-25 мин. до появления румяности, готовые остудите на решетке. 

Готово)) 

Если после прочтения списка ингредиентов вас стали терзать вопросы типа: “можно ли без соды, она же яд?” “А зачем тут сода, если есть закваска?”  “А разве сода не убивает в закваске все живое?” Пожалуйста, прочитайте эту статью и, если останутся вопросы, пишите в комментариях. 

Предвосхищая множество других вопросов, отвечу заранее)) 

• Вместо остатков закваски можно просто поставить закваску из 150 гр. ржаной цз муки, 150 гр. воды и 20 гр. закваски (можно и Sekowa) и дать созреть ночь. 
• Вместо ржаной закваски можете взять пшеничную, если очень хочется.
• Вместо ржаной закваски можете взять левито мадре (225 гр.), но тогда добавьте 75 гр. воды добавьте в тесто. 
• Остатки согревать не надо, можно прям из холодильника. 
• Вместо ржаной цз можно взять ржаную обдирную, но тесто может быть более липким тогда добавьте немного муки и 1% соли к добавленной муке. 
• Можно смешать с полбой и спельтой, желательно цельнозерновой. 
• Если тесто очень сухое и не увлажняется, добавьте воды. 
• Если не хотите сахар - не используйте.
• Если не любите тмин (кориандр, что-то еще) - не используйте или заменяйте на то, что любите.
• Если хотите добавить льна или подсолнечника (или что-то еще) - поджарьте их заранее. Можете добавить как 50 гр. так и 150, зависит от того, чего вы хотите :) 

И, кончено, посмотрите это коротенькое видео! 

До скорого, друзья! :)