Про растительное молоко

Привет, друзья! У меня сейчас практически отпуск, я нахожусь в Турции,  в Сиде,  с детьми и свекрами, но не перестаю что-то делать для блога. Во-первых,  не хотелось бы делать большие перерывы в публикациях, а во-вторых, тут днем и так делать нечего, солнце  жарит немилосердно, а от ничегонеделания я начинаю хандрить и брюзжать. Так что в целях сохранения нервов близких, да и своих тоже, я решила не бросать блог на время отпуска.

Из майской поездки в Москву я привезла с собой много отснятого материала и теперь с двенадцати до четырех  дня, когда солнце особенно яркое и жаркое, занимаюсь обработкой и публикацией. У Маши в гостях за один день мы отсняли сразу три видео-рецепта, причем, в двух из них я снимала новую для себя технику, которую давно хотелось опробовать в деле – блендер Bianco primo. Блендер – зверь, бьет все без исключений в труху, очень мощный и красивый, хочу такой, но ставить некуда, надо кухню побольше! В нем мы делали кокосовое молоко и тхину (кунжутную пасту, которую я покажу в следующий раз), а в блендере Tribest, который я увезла с собой в Турцию, мы с детьми сделали овсяное молоко.

Собственно, этот материал я бы хотела посвятить растительному молоку на примере молока из кокоса и из овсянки. Людей, которые в принципе не переносят любую молочку, не сказать, что очень много, большинство в том или ином виде употребляет ее. Но вот среди тех, кто употребляет, полно таких, у кого после начинается вздутие живота, ощущение тяжести и другие проявления дискомфорта в организме. Чем дольше наблюдаю за собой, тем четче понимаю, что подобные сигналы нельзя игнорировать и что очень важно прислушаться к своему телу и понять, что для него хорошо, а что не очень. Такой подход привел меня к отказу от мяса и практически полному отказу от молочных продуктов, из них остался только сыр и то нечасто, и самочувствие, как и количество энергии, от этого стало только лучше и больше. Убрав молоко,  пришлось искать, чем его заменить,  соевое в магазинах не очень вдохновляло, практически вся соя сейчас модифицированная, да и тетрапаки, в которые упаковано это молоко, способ и срок хранения длиной несколько месяцев доверия не вызывали. Решила делать сама – растительное, из всего, что под рукой:  из кунжута, подсолнечных семечек, овса, орехов и даже зеленой гречки. Растительное молоко на удивление вкусное и довольно питательное, его можно добавлять в выпечку, заменяя обычное молоко, можно варить какао, добавлять в смузи или кофе, делать на его основе молочно-фруктовые коктейли для детей. Самым вкусным для меня оказалось кокосовое молоко, а самым популярным – овсяное или из микса семечек (кунжут, подсолнечник, тыквенные) и зеленой гречки.

Для любого растительного молока верен один принцип приготовления: смешать семечки/орехи с водой и хорошенько измельчить в блендере, потом при необходимости отжать/процедить, тут же пить или готовить с ним что-то, пока свежее. Можно, конечно орехи или семечки замачивать на ночь, но велика вероятность, что они забродят, даже, если к ним добавить соль, поэтому я ничего не замачиваю.  Воду использую свежую, чистую, не кипяченую, комнатной температуры, ее соотношение с основным сырьем можно варьировать, как угодно: если добавить больше воды, молоко получится менее концентрированным, если больше – получится боле насыщенным.

Кокосовое молоко

Вряд ли это можно назвать рецептом, скорее, просто принцип приготовления растительного молока на примере кокосового. Оно невероятно вкусное и питательное, богато маслом, это прекрасная альтернатива коровьему молоку или даже соевому. А, если поставить свежеприготовленное молоко в холодильник, дождаться, пока масло всплывет вверх и застынет, получить свежайшее нерафинированное ароматное кокосовое масло. Оно творит чудеса с волосами, им можно мазать кожу, оно прекрасно питает и увлажняет, поскольку его состав близок к составу себума кожи. Температура плавления кокосового масла такая же, как температура тела человека, поэтому это масло – хорошая основа для массажных плиток. Вообще не представляю, как живут без этого масла те, кто еще не знают о нем, срочно бегите в магазин за кокосом!

Минус что молока, что масла только в том, что кокос быстро портится, если молоко или масло не использовали сразу все, его нужно заморозить. В холодильнике сутки-двое постоит, конечно, но потом в нем появится мыльный привкус и в целом вкус поменяется, уйдет приятная сладость и свежесть. Перед тем, как смалывать кокос, нелишним будет убедиться, что кокос свежий: его мякоть должна приятно пахнут без каких-либо посторонних примесей в аромате, и на вкус должна быть сладковатым. Если кокос не первой свежести, он начинает пахнуть мылом и во вкусе это тоже проявляется, такой использовать не стоит.

У нас был один средний кокос, который, если потрясти, начинал булькать водичкой внутри. Колоть кокос и делать из него молоко, взялась Аня, дочка Маши Пинькас. Она проколола отверткой один «глазок» (у кокосов их три и один всегда легко прокалывается, остальные два не поддаются) и вылила кокосовую воду в пиалу.

Вода, кстати, очень вкусная, чем-то напоминает березовый сок, только слаще. Ее можно просто выпить, она полезная. Далее ножом откололи от скорлупы кокосовую мякоть. Мы решили не счищать темный слой на поверхности мякоти, он вполне съедобен и особенно богат маслом.

Далее поместили мякоть в чашу блендера, добавили чашку воды. Можно и две, молоко тогда будет менее концентрированным и менее жирным.

Смололи все в пюре.

Переложили мякоть в нестерильную марлю (она не пахнет лекарствами), сложенную в несколько слоев и хорошенько отжали. На фото – сильные Анины руки, она очень старалась.

Вот такое молоко получилось!

И бонусом видео, целое кино получилось, коротенькое:)  

B вот что осталось в марле - сырая кокосовая мука, уже частично обезжиренная.

Ее мы решили высушить в дегидраторе (и у Маши, и у меня швейцарская сушилка Stockli Dorrex Pro T) при 50 градусах. Выгрузили массу на лоток, застеленный силиконовым ковриком и равномерно распределили по нему.

Как только кокосовая мука высохла, смололи ее в блендере, вот что получилось.

Спектр ее применения огромен, как минимум, ею можно заменять часть обычной муки в печеньях, пирогах и тортах, чтобы получить более нежную текстуру и интересный вкус.

К сожалению, я не успела из нее что-либо испечь, нужно было спешить на поезд. 

Аналогично кокосовому молоку можно делать любое ореховое, смалывая сразу с водой или замачивая на ночь. После так же будет оставаться жмых, который можно сушить и использовать в выпечке.

Овсяное молоко

Продолжая тему растительного молока, хочу показать вам еще и овсяное. Его я делала уже в Турции в блендере Tribest, который повезла с собой на отдых, даже не я делала, а дети, а я снимала и дегустировала плоды их трудов. Тоже неплохая альтернатива обычному молоку, и прекрасная основа для коктейлей и смузи, делается очень просто: нужно засыпать в чашу блендера 2-3 ст.л. овсянки, добавить чашку воды, смолоть все в течение минуты, получится белая водичка, которая  есть овсяное молоко. Ее можно дополнить медом, какао или кэробом, а можно бросить туда банан и клубнику и сделать божественно вкусный молочный коктейль! Дети с руками чуть не оторвали))

Покажу процесс. Место дейсттвия – номер в турецком отеле султан оф дримс, где все включено сверх меры.  

В стакане блендера пара столовых ложек молока и неполная чашка воды.

Вжикнули уже, вот что получилось. В общем-то, уже сейчас можно пить, слегка подсластив чем-то полезным  вкусным.

Добавили банан. У нас даже ножа не было, дели ломали банан руками на куски.

Туда же – прекрасную ароматную турецкую клубнику по 2 доллара за кило.

Залили водой. Залили все: и содержимое стакана, и стол, и рассыпанную овсянку, посмотрите, что творится!

Вжикнули, через минуту получили вкуснейший молочно-фруктовый коктейль!

Ну, очень вкусно! :)

Я засняла все на видео, вот, что получилось: 

Удачи вам и до скорого! В следующий раз покажу тхину!