Друзья, привет! Сегодня у меня много новостей и потрясающий хлеб,одни из тех, что вошел в программу “Необычные пшеничные” недавнего Kyiv Bread Intensive. Но сначала про новости :) Во-первых, теперь у нас в блоге буду писать не только я и не только мои рецепты будут появляться, отныне вы будете видеть и рецепты Артура, о котором я много рассказывала до этого, с которым мы ездим по городам и весям (и в июне снова на Урал, на этот раз - в Челябинск), проводим мастер-классы и обучаем пекарни. Кроме того, его вы могли видеть на моих видео в блоге и на нашем YouTube-канале. И я этому очень-очень рада, потому что, честно говоря, беспокоилась, что многого не успевала в блоге, а теперь будет игра в четыре руки, будет еще интереснее :) У Артура много классных идей в хлебе, он очень творческий и это, наверное, единственный пекарь, с которым мне так интересно работать. Огромный мир хлеба стал еще красочнее и разнообразнее :) Сегодня я вам хочу показать его авторский хлеб, который многие домашние пекари уже знают по мастер-классам, и это именно они придумали это название - хлеб Артура.
Про технологию и вкус. Особенность этого хлеба в применении ржаной закваски и заварки из солода и ржаной цельнозерновой муки, которая придает особую структуру и мягкость готовому изделию и значительно замедляет черствение. Очень здорово в нем раскрывается легкая медовая сладость, кислинка сухофруктов и мягкий аромат сливочного масла. Несмотря на использование ржаной цельнозерновой муки, хлеб получается совершенно деликатным, который можно отнести к десертным видам. Со сливочным маслом к чаю, или с сырами к красному вину - идеально!) Или вообще просто так!
Про мельницу. Для этого хлеба мы смалывали муку на мельничке - Hаwos Oktini и про нее хочу рассказать отдельно. Это мой первый опыт работы с этой мельницей, она совсем малышка, гораздо компактнее моей Hawos Queen1, имеет внутри такой же моторчик, как у моей Queen1, но меньшие в диаметре жернова, благодаря чему делает муку еще тоньше и справляется даже с гречкой! Если помните, я раньше рассказывала, с каким трудом смалывала на своей мельнице жареную гречку, приходилось сыпать по щепотке и полкило молоть без малого полчаса. Hаwos Oktini справляется с гречкой гораздо быстрее и проще, мы смело сыпали в бункер гречку, а на выходе получали тонкую ароматную муку! Ну, и пшеницу и рожь и она смалывает на ура, иначе и быть не может)
Рецепт.
Вечером поставьте закваску (опару):
90 гр. ржаной цельнозерновой муки;
90 гр. воды комнатной температуры;
3-5 гр. ржаного или пшеничного стартера на пике.
В воде размешайте стартер, добавьте муку, как следует перемешайте, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте созревать 8-10 часов. Закваска вырастет в объеме и станет очень пористой.
С вечера можете и заварку сделать:
45 гр. ржаной цельнозерновой муки;
20 гр. ржаного ферментированного (красного) солода;
125 гр. очень горячей воды, почти кипятка (80 град. примерно).
Смешайте муку и солод, залейте горячей водой, перемешайте, плотно накройте крышкой укутайте в полотенце до утра (если делаете с вечера), или до остывания (если делаете утром перед замесом).
Для теста:
Вся закваска;
Вся заварка;
45 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
360 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с. или особо тонкого помола);
195 гр. воды;
25 гр. меда;
20 гр. сливочного масла комнатной температуры;
80 гр. изюма;
10 гр. соли.
** Если у вас есть домашние фруктовые дрожжи, такие, как тут, вы можете добавить в тесто, заменив грамм 50-70 воды, чтобы немного ускорить брожение. А еще эти дикие дрожжи еще лучше раскрывают аромта этого хлеба!
Процесс:
- Изюм хорошо промойте или залейте на несколько минут кипятком, воду слейте и подсушите, чтоб изюм не был сырым.
- Смешайте закваску и заварку, перемешайте и добавьте воду. Всыпьте всю муку и перемешайте до однородности и полного увлажнения муки. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут для аутолиза.
- Достаньте тесто из миски, внесите соль и продолжите замес, в процессе внесите мед, а, когда тесто станет гладким - сливочное масло и в самом конце - изюм. Как это делается, вы можете посмотреть на видео (работа пекаря в замедленном режиме))
И немного фото :)
- Сверните тесто в тугой шар, уложите в миску, смазанную растительным маслом.
- Через 40 минут выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол, разровняйте и, растягивая края, сложите его конвертом, потом затяните в тугой шар и верните в миску.
- Как складывать тесто, смотрите на этом коротком видео:
- Брожение около 2-2,5 часов при температуре 23-24 градуса. Если у вас будет теплее - дело пойдет быстрее.
- Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой стол, разделите скребком на две части.
- Округлите тесто и оставьте на 10-15 минут, накрыв пленкой. За это время клейковина расслабится и вы сможете хорошо и туго сформовать тесто.
- Сформуйте овальные заготовки и уложите в корзинки, присыпанные мукой, швом вверх. У нас тут плетеные из орешника, которые надо обязательно застилать тканью, если у вас будут корзинки из ротанга, застилать не обязательно, а еще красивые полоски на хлебе получатся!) Вообще, если вы посмотрите на видео, заметите, что из привычных инструментов у нас только скребок, остальное - подручное: треснувший шамотный камень, который Артур притащил из дома, картонка вместо лопаты, просто лезвие, не самый острый хлебный нож :)
- Расстойка - 1:20-1:40, как только сформуете хлеб, включите духовку разогреваться вместе с камнем, температура - 250-240 град.
- Расстоявшийся хлеб здорово подойдет и увеличится в объеме, при нажатии он будет воздушным и мягким, а пустота, которую образовали в тесте пузырьки воздуха, будет чувствоваться пальцами.
- Выпечка первые 12-15 минут с паром при максимальной температуре, потом пар уберите и температуру снизьте до 220, пеките еще минут 20-25. Температура готового хлеба - 95 град., если у вас есть щуп, можете измерить)
Рекомендации по выпечке:
- Если печете по одной буханке, одну отправляйте в печь, а вторую примерно через 60-70 минут расстойки прячьте в холодильник.
- Если у вас не отключается конвекция, пеките первые 15 минут под колпаком, который нужно также заранее разогревать.
- Греть духовку с колпаком и камнем лучше с конвекцией, лучше разогреется, но потом при возможности ее нужно отключить.
- Если у вас верх печется сильнее, чем низ, в середине выпечки можете верх отключить, чтоб не сгорела корка. И камень тогда грейте в верхней части духовки.
- Если у вас электродуховка, вы можете попробовать создать пар с помощью сковородки и кипятка. Сначала отыщите в ней отверстие (чаще всего круглое, небольшого диаметра) для выхода пара, оно обычно в верхней части духовки. И хорошенько залепите его фольгой!)) Духовку грейте вместе с камнем и толстодонной сковородкой, а, посадив хлеб, плесните в сковороду полстакана кипятка и быстро закройте дверцу. Если у вас такое можно организовать, вы можете печь сразу по две буханки хлеба! Но! Если у вас не отключается конвекция, если вы не нашли отверстия для выхода пара (оно может быть там же, где и вентилятор), если при закрытой дверце духовки из нее все равно валит пар в начале выпечки - этот способ увлажнения не работает и пеките под колпаком.
Готовый хлеб остудите на решетке, отрежьте горбушку, намажьте ее сливочным маслом и насладитесь, это очень вкусно :)
Вот вам красивое видео про этот хлеб: ручной замес (две техники), красивые руки и плавные движения, люблю снимать, как работает этот парень)))
И немного фоток со съемок)
Фруктовые дрожжи, они же и квас)
Удачи вам и хлебного вдохновения!
Комментарии
Лена, подскажите, хочу испечь этот хлеб но у меня только левита. Как то её ставить бродить с ржаной мукой или можно просто использовать левиту, но заменить в тесте нужное количество пшеничной (которое идёт по рецепту в закваску) на ржаную муку? Заранее спасибо за ответ
Ирина , спасибо большое за теплые слова :))
Дорогая Лена, огромное спасибо Вам и Артуру и за весь блог, и за этот изумительный хлеб. Пекла его и раньше, но несколько дней назад он вышел просто потрясающий. И хочу отметить один момент: как же важен колпак! Еще некоторое время назад я просто плескала воду на стоящий снизу противень, хлеб получался иногда хороший, иногда не очень :) Духовка далеко не новая, в последнее время стала подводить. И тут мама выдала мне эмалированную миску - и хлеб вышел - хоть в журнал снимай! Но снимать особо нечего, потому что он стремительно исчезает в тандеме со сливочным маслом и клубничным вареньем
Lenuska , всем этим можете заменять в таком же количестве)
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а можно заменить мёд патокой или коричневым сахаром (на мёд аллергия). Если можно то в каком количестве?
Спасибо большое.
Olena , здравствуйте! Рада, что хлеб понравился, он очень вкусный! И не удивительно, что такой пышный, вы же дрожжей добавили))) Я, когда на остатках закваски из холодильника пеку, тоже немного добавляю, тоже пышно)))
Про температуру. Если ваш хлеб горит, деайте что-то, вы же потом имено этот хлеб есть будете, а не рецепт из блога)) Если прерыдущий режим выпечки, который вы использовали, вам не подходит, снижайте температуру во второй половине выпечки :)
Получился замечательный хлеб! Хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Можно резать очень-очень тонко, красиво на просвет. Вместо воды брала картофельный отвар, добавила молотый кориандр. И ещё щепотку дрожжей для уверенности, потому что закваску храню в холодильнике так как пеку пару раз в неделю, но предварительно 2-3 раза освежаю. Бродило и расстаивалось в тепле очень быстро (2 ч и 1ч. 10 мин). Буханочка такого великолепного объема на закваске у меня ещё не получалась!
По поводу выпечки после снятия колпака на протяжении 20-25 мин я засомневалась, так обычно у Вас 15+15. После 15 мин под колпаком вытерпела 16 мин без колпака и вынула. Верхняя корочка местами сильно поджарилась (но не так эффектно как на фото) и слегка горчит. Может 20-25 мин это для большой буханки или нужно поставить форму на более низкий уровень (я все, кроме пиццы, пеку на среднем).
Лена, спасибо, во второй раз все как надо.
Елена, вода значит недостаточно горячей была и крахмал муки не клейстеризовался.
Нет, я про заварку.С закваской нормально
Елена, по рецепту закваска влажностью 100%, она же на фото и видео, возможно, что-то неправильно взвесили?
Вы поэты, конечно, с Артуром. Хлеб очень интересный и получился, народ оценил. Немного непонятно, почему на видео заварка густая, а по рецепту жидкая, у меня, по крайней мере, жидкая. Спасибо!
Прекрасный хлеб, потрясающе вкусный! Я новичок, тесто замешиваю в кухонном комбайне крюком, выпекаю на перевернутом противне. Вес процесс по рецепту соблюдаю. Хлеб получается воздушный, мягкий, сливочный! Стал нашим любимым)) понравилось к изюму добавлять курагу (маленькую горную). Спасибо большое за такой отличный рецепт и подробные объяснения, а также красивые фото и видео!))
Ольга, если перемесили, в форме испеките :)
Здравствуйте, Елена!!!! Скажите, пожалуйста, если это тесто переместить, его как то можно спасти, чтобы хлеб все таки получилось испечь, а не в ведро выбросить?
Надежда, спасибо, на здоровье и полностью с вами согласна))
Это безумно вкусный хлеб! Я с мужем в него влюбились! безумно вкусный. Спасибо Вам Леночка за Ваш труд)))
Мар'яна , можно.
Доброго дня. Підкажіть, будь ласка, чи можна не ставити на ніч опару, а взяти 185 грам закваски і відразу замішувати?
Жанна , на здоровье, очень рада, что все получилось :))
Лена, пекла одним хлебушком в форме EXCLU для выпечки хлеба Emile Henry (гранат). Все, как Вы учили: разогрела форму, пока хлеб расстаивался в корзине, переложила на пергамент, затем - в форму, надрез сделала, накрыла крышкой. Увеличила на 15 мин. время выпечки. Хлеб пропекся, к ножу не липнет, корочка хрустящая! Замес в Аркаше делала. Артуру и Вам спасибо! С маслицем и вареньем из инжира - сказочно вкусно!!!
Жанна , здравствуйте! В Аркаше можете вообще любое тесто месить и это в том числе)) Одной буханкой не увремена, очень большой хлеб получится. Но можете попробовать, что уж))
Лена, добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли этот хлеб вымешивать в Аркаше, а не руками? Можно ли не делить на 2 части тесто, а испечь целиком в форме Эмиль Анри с крышкой (предварительно разогрев форму в духовке?). Эта форма не с дырочками, а для итальянского хлеба (большая)? Расстойки сделаю в прямоугольной ротанговой корзине (на днях заказала и уже получила от Хлебомолов). Спасибо!
Жанна , не дали тесту подойти как следует и, следовательно , на расстойку требовалось больше времени. Кроме швов можно на много других факторов ориентироваться. Гляньте эти статьи, пожалуйста, понятнее будет.
Как понять, что тесто подошло hlebomoli.ru/blog/podoshlo-kak-ponyat-podoshlo-li-testo
Как понять, где тесто недобродило (брожение после замеса или расстойка )
hlebomoli.ru/blog/fermentatsiya-ili-rasstoyka-kak-ponyat-gde-nedobrodilo-testo
Как понять, что тесто расстоялось
hlebomoli.ru/blog/rasstojka-testa-kak-ponyat-chto-pora-pech
Про то, чем мазать корку этого, по сути, пшеничного хлеба, не подскажу, пшеничные мазать не пробовала))
И, кстати, то, что я принимала за шикарно раскрывшийся разрез, оказалось астмой)))) Вид - вот я достала хлеб на решетку - будто его выворачивает. Подскажите, что за ошибка, из-за чего это может быть? Спасибо!
Лена, большое спасибо вам и Артуру за этот рецепт! )) Пеку его первый раз (и вообще я новичок-новичок), постоянно сверяла с видео - как должно выглядеть тесто и т.д. В духовке разрез роскошно раскрылся, но вместе с тем буханку порвало внизу вдоль одной стороны.
Прочитала статью про дефекты корки, сделала вывод о недостаточности времени расстойки. Я права? Раньше при выпечке ржано-пшеничного хлеба (не по вашим рецептам) ориентировалась и на время, конечно же, и на вид швов: они расходились примерно на 1 см. Здесь же швы как были, так и остались. Так и должно быть? В чем еще может быть ошибка?
Скажите, а этот хлеб можно обмазывать для блестящей корочки? Я на ржано-пшеничных так делаю. И без пара.
Большое спасибо за ответ!
Поля, спасибо большое :)
Здравствуйте, Елена, Артур!
Это будет мой следующий хлебушек, настраиваюсь 😊 спасибо за подробные рецепты 🙏🏻 и магические видео Бесконечно можно смотреть Как это красиво ...🙏🏻
Екатерина, в этом рецепте не принципиально, можно просто остудить)
Лена, здравствуйте. Осахаривать заварку при 65-70 гр. перед внесением в тесто в этом рецепте нужно?
Polina, здравствуйте! Теоретически солод в домашних усовиях можно сделать, я давно хочетла, но все никак не соберусь)
Лена здравствуйте!
Испекла сегодня этот хлеб, ну очень ароматный и воздушный, только я не добавляла изюма, мы в хлебе его не очень любим.)) У меня возник вопрос, а возможно приготовить самому ржаной солод в домашних условиях? Я живу в Австрии и у нас не достать нормального солода, тот который в продаже есть очень тонкого помола, а запах у него больше ячменевый чем ржаной. Я видела много видео на YouTube где проращивается рожь , затем сушится и жарится , но не знаю это тоже самое или нет. Может вы сможете подсказать. Заранее благодарю, Полина.
Недопела я прошлый раз оду этому хлебу: так получилось, что залежалось полбулочки с прошлого недели, так я достав хлеб из духовки и выключив ее выложила на камень кусочки Пан де Артуро- сухарики бомбические получились!!!!
Алеся , на здоровье, и по поводу хлеба полностью согласна)))
Офигенный хлеб!!! Делала с ночной 10 часовой расстойкой. Спасибо за рецепт)
Роман, все ок :) Отталкивайтесь от того, что нужно посчитать всю муку в тесте, включая закваску и заварку и кое что поменять местами)) Ржаную муку из закваски отправить в тесто, а пшеничную муку из теста (200 гр. упомянутые ранее) перенести в опару, которая у вас будет вместо закваски. С водой аналогично - определить общее количество, не меняя соотношения и состав в заварке, и часть взять в опару, а остальное - в тесто)
"Пересчитать рецепт" это значит что указанные муку и жидкость для опары, мне следует отнять из масс основного теста. Верно? простите, если вопросы слишком простые иди глупые, я только учусь хлебопечению
Роман, здравствуйте! В таком случае опару нужно ставить на пшеничной муке и лучше густую. Пересчитайте рецепт из соображений, что в опару у вас пойдет 200 гр белой муки, около 110 гр воды и 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Опару поставьте на ночь.
Добрый день
А не подскажете, можно ли заменить стартер? Обычными дрожжами например? Если да, то сколько по вашему мнению?
Елена,добрый день! Он же, по сути,пшеничный, в нем основная мука - пшеничная, посмотрите на состав)) Можно в холодильник :)
Елена, добрый день! Пекла этот хлеб уже не один раз, один из любимых. Спасибо огромное за подробные рецепты и рекоммендации!! Скажите, а именно ЭТОТ хлеб можно расстаивать в холодильнике? Читала, что расстойка в холоде подходит только для пшеничного хлеба.
Лопатина , понимаете, это тесто липкое, не потому что замес такое, а потому что такое тесто из-за ржаной муки и заварки))) Метод замеса может быть и другим, лишь бы был эффективен, тот что на видео, как по мне, самый эффективный))
Лена, спасибо, хлеб очень вкусный! Такой получается удивительный мякиш - тонкое кружево! Только у меня были сложности с замесом. Я месила таким способом, какой предлагает Артур, примерно 20 мин. Тесто стало гладким, но липло к рукам нещадно. Такой красоты, как на видео я не достигла. Есть ли альтернатива такому замесу?
Алексей , еще поможет, если духовку дольше разогревать, еще дольше)))
Здравствуйте, Елена! Сверху корочка хлеба в меру зарумянивается. Независимого термометра у меня ещё нет, пока вот только купил весы электронные, очень даже удобно стало. В целом снизу корочка , конечно, ощутимо толще. Теперь уже пеку с нужной температурой 240 (как написано на духовке правда), попробовал испечь с гречкой - первый хлеб, который получился практически идеальным!
Алексей, здравствуйте! :) Ну да,температура выпечки не просто так в рецепте указана)) А он у вас зарумянится сверху хорошо? У меня было подобное раньше, в другой духовке, которая грела не очень равномерно, верх слабо румянился и возникал закал. У вас есть независимый термометр для духовки? Можете определить реальную температуру выпечки?
Алексей, здравствуйте! :) Ну да,температура выпечки не просто так в рецепте указана)) А он у вас зарумянится сверху хорошо? У меня было подобное раньше, в другой духовке, которая грела не очень равномерно, верх слабо румянился и возникал закал. У вас есть независимый термометр для духовки? Можете определить реальную температуру выпечки?
Здравствуйте, Елена! Спасибо,теперь буду знать насчёт заварки - она действительно сделала хлеб весьма мягким и воздушным. В отношении же ц/з хлеба мне пока особо не с чем сравнивать - пёк только ц/з пшеничный в духовке на закваске по вашему рецепту, он был по моим ощущениям значительнее плотнее, хотя и с ноздреватой структурой. О "закале" впервые слышу, но всё так и есть - я действительно снизил температуру выпекания до 200 с колпаком и 180 без него потом, хлеб пропёкся, но, как сейчас благодаря вам понял, возник закал. Значит всё-таки надо выпекать при более высокой температуре - 240 под колпаком, 220 без - это градусы, кстати, приводится в большинстве ваших замечательных рецептов
Алексей :) ЦЗ-хлеб вполне может быть мягким, его структура и вкус сильно зависят от ведения теста, от замеса. Если хочется мягкий и некислый, то это вполне реально! Если хочется тяжелый и плотный - тоже!
Мягкость этого хлеба обеспечивается не столько мукой в/с, сколько присутствием заварки)
То, что вы описываете вверхумякиша, называется закалом и возникает, если в духовке не хватает жара во время выпечки, если недопекли или травмировали хлеб, когда он был еще очень горячий, только из печи) Это самые распространенные причины!
Данный рецепт сразу заинтересовал меня, как только он появился на сайте. До этого я не пёк ни разу пшенично-ржаной хлеб, к тому же с солодом и мукой в/с. Ведь когда я только начинал печь хлеб, был в убеждении, что он должен быть только цельно зерновой как самый полезный. На практике же оказалось, что ц/з хлеб намного плотнее того магазинного хлеба, к которому большинство из нас привыкло (не все же пекут сами хлеб с детства)и к нему надо ещё привыкнуть. Итак, я почти во всём следовал данному рецепту за исключением использования мёда, так как знаю точно, что мёд при нагреве становится вредным. Поэтому взял тростниковый не рафинированный сахар вместо него, предварительно растворив его в воде. Закваску уже новую ржаную, которую я веду 3/30/30, взял на пике 6 гр. Опара готовилась около 11 часов, тесто в процессе брожения очень хорошо поднялось за 2,5 часа, расстойка 1,5 часа тоже сильно его увеличила. Далее всё как в рецепте. В итоге хлеб получился весьма мягким, что мне очень даже нравится, хотя и понимаю, что это за счёт муки в/с. Единственное, что вышло не идеально - под самой верхней корочкой хлеба есть слой иного по текстуре хлеба - структура сильно мятого хлебного мякиша, мне даже показалось, что сырого хлеба вначале. Не ясно, с чем это связано. Такой хлеб только в самом -самом верху. Во всём же остальном хлеб мне весьма понравился. Спасибо за рецепт!
Татьяна , мне кажется, для калужского теста подойдет какой-то кисло-сладкий солодовый ржаной, я бы из литовского заварного или бородинского попробовала)
Вместо мёда в рецепте использовала инвертный сироп-сварила накануне, это чтобы про мёд не думалось) . Елена, а какой рецепт хлеба порекомендуете для получения впоследствии ржаных сухарей? Мечтаю сделать сладость «калужское тесто» , там в основе ржаные сухари
Лена, добрый день! Пекла ужа второй раз по этому рецепту- на «отлично» каждый раз! Все продукты были дома, только изюм у меня тёмный . Вкус отличный у хлеба, нежный- замечательный рецепт! Спасибо огромное вам и Артуру!
Татьяна, на здоровье) Это Артуру спасибо, его рецепт, я просто записала все это и показала тут)
Елена, спасибо за рецепт! Хлеб невероятный) будто булочка😍 хочется есть и есть😁
Ирина, спасибо большое :))
Ольга, здравствуйте! Можно, но тогда процент воды снизьте, грамм на 50-30 для начала меньше налейте.
смотрела видео, я от него в восторге, могу смотреть еще много и долго, представляю какой вкус у этого хлеба. ребята супер, спасибо вам ха такие рецепты, понятно и доступно. я очень рада что нашла вас!
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, возможно ли ц/з заменить на обдирную муку?спасибо!
Светлана, на здоровье :)
Приготовила! Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!
Ольга, спасибо большое, передала Артуру вашу благодарность)) Вы можете добавить лук в любой пшеничный, причем, можно и сырым мелко рубленным, и пассированным до легкой золотинки.
Леночка,здравствуйте! Спасибо вам и Артуру за чудесный рецепт! Пекла одну круглую буханку,пополам не делила.Когда увидела свой хлеб ,то испытала такой восторг - пышный,красивый!!! Мои домашний просят луковый белый батон. Могу ли я взять рецепт, например,вермонтского пшеничного и добавить туда лук?
Спасибо за удачный рецепт! очень вкусный хлеб. в заварку добавила молотый кориандр и меда чуть больше взяла - получился настоящий деликатес!
Юлия, попробуйте!
Ирина, здорово как, спасибо вам за доверие)))
Юлия, на здоровье, очень рада, что понравился хлеб, он и правда чудесный :))
Елена, а можно в тесто добавлять жидкий солод для кваса, который в магазинах продается взамен сухого?
Поняла, Лен, значит на кексы Ваши просеиваем? Хочу сказать Вам БЛАГОДАРЮ!!! Исключив из рациона вышку,дрожжи и сахар, я год мучила себя и семью)))) 😊пока не нашла Ваш сайт и канал- как откровение))))) 🌹🏵💐
Испекла. Очень вкусный хлебушек получился! Мои друзья его в прикусу с салом оценили, а их дети его просто так доели, без всего))) Благодарю за интересные рецепты! Этот хлеб однозначно пополнит мой ассортимент выпечки!
Ирина, для закваски это не важно, это кондитерские приемы, для хлеба они не актуальны. Ну, разве что вы сомневаетесь в муке и там могут быть какие-то лишние частицы, от которых надо избавиться.
У меня цель- насытить муку кислородом, чтоб она лучше подымалась закваской. Только я не знаю, работает ли это???
Ирина , здравствуйте, очень рада, что хлеб понравился! Я вообще никакую муку не просеиваю, особенно цз, если нет цели избавиться от отрубей.
Лена, здравствуйте! Испекла сегодня- сладкий и нежный,хоть и темный- сказка, а не хлеб!Чуть кориандр просится в тесто мне) Подскажите пожалуйста- нужно ли просеивать муку на опару ( покупная пока- что) или только в основной замес необходимо просеивать?
Оксана, здравствуйте! Ничем не заменить. Поищите сухую смесь для кваса, по идее, это должен быть солод, смешанный с сухарями. Ну, самое простое, что можно найти.
Подскажите, можно заменить солод?