Не смогла пройти мимо этого хлеба, удивительный представитель семейства ржаных заварных, очень вкусный и очень необычный, потому что по рецепту заваривается просто огромное количество муки — почти половина! Рецепт Литовского домашнего хлеба показала в своем журнале Света 
solnce_pek, она его нашла на сайте крупного зерноперерабатывающего предприятия Литвы и привела в удобоваримый вид, переведя стаканы и чашки в граммы (за что ей большое спасибо). На фоне недавнего разговора о заварках (правда, о пшеничных), я была удивлена и заинтригована этим рецептом, руки сразу зачесались, ведь заваривание такого количества муки сулило непредсказуемый результат (поэтому я струсила и делала полпорции). На деле оказалось, что это очень приятный в работе рецепт, который интересно и, в общем-то, легко воплощать, ничего не меняя (кроме меда и сахара, я уменьшила сладость).
Первым делом я пошла и смолола немного ржаного зерна для хлеба. Рожь стараюсь молоть или сразу под конкретный хлеб, небольшую порцию, или немного заранее, но не больше килограмма. Ржаной хлеб вкуснее всего получается из свежесмолотой муки.
Теперь пару слов о расписании. Тесто для литовского домашнего хлеба делается в четыре этапа: освежается закваска, одновременно ставится заварка, потом закваска и заварка смешиваются и заквашиваются, а потом добавляются остальные ингредиенты и замешивается «окончательное» тесто. На самом деле, ничего сложного, если поставить закваску и сделать заварку сегодня утром или в полдень, то завтра утром на столе уже будет готовый ржаной хлеб.
Поэтому предлагаю начать утром или днем: ставим закваску и завариваем муку.
Для закваски берем:
10 гр. ржаного стартера;
50 гр. воды;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.
Одновременно делаем заварку, берем:
100 гр. ржаной цельнозерновой муки;
10 гр. красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
150-160 гр. кипятка.
Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место. Заварка нам понадобится тогда, когда будет готова закваска. Это будет вечером, ближе к ночи.
Ставим опару, берем:
Всю заварку;
Всю закваску.
Перемешиваем, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов. То есть, эта опара должна зреть ночь, чтобы к утру можно было на ней замесить тесто.
Для теста берем:
Всю созревшую опару;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
60 гр. пшеничной муки 1с.;
1-2 ст.л. сахара (я брала 1,5);
½ ст.л. меда (не добавляла, он и без меда сладкий, не хотелось приторности);
1 ч.л. соли.
Все очень тщательно смешиваем и оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем пакетом или полотенцем и включаем духовку разогреваться вместе с камнем. Расстойка — всего лишь полчаса! Я свой хлеб расстаивала в холодильнике около 50 минут, чтоб камень успел хорошо прогреться. Минут за 10 до начала выпечки достала из холодильника.
Перед выпечкой еще раз огладила расстоявшуюся заготовку мокрыми руками и посыпала тмином. Поддела пергамент с заготовкой лопатой и отправила хлеб в духовку.
Выпекала без пара, первые 10 минут при высокой температуре, не знаю, сколько было точно, но, мне кажется, больше 250. Температура около 240-250 градусов по Цельсию вполне подойдет для этого хлеба. Через 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Режем хлеб, когда он полностью остынет, можно уже вечером, но важно, чтоб не теплым, иначе мякиш будет слипаться и скатываться.
Хлеб вкусный сам по себе, насыщенный, кисло-сладкий, а с молоком — не передать словами, восхитительно!
Удачи!)
Комментарии
В связи с известными событиями в Украине ,российские сайты не открываються у нас в Украине,подскажите может у вас есть блог в Украине?
Елена , если вы уверены, что закваска достаточно зрелая и достаточно кислая, можете замешивать тесто.
Здравствуйте, Лена! Если опара разрыхлилась и кислоту набрала за 5-6 часов, нужно ли выдерживать её до 10-12 часов или можно замешивать тесто?
Елена , на здоровье! Пшеничную в/с можно заменить на цз, но тесто может хуже держать форму, но я пекла с ЦЗ, это вкусно))
А что до опыта остальных...Кто-то покупает дорогую керамическую форму и никак не готовит к выпечке, думая, что там невидимое анипригарное покрытие, а после хлеб прилипает намертво. Это чей-то такой опыт, и форма не виновата и совсем не обязательно повторять такое)) Точно так же кто-то испольузет не подходящий пергамент, к которому не только этот хлеб прилипнет :)
Елена, скажите пожалуйста, можно ли пшеничную муку 1 сорта заменить на ЦЗ? Спасибо
Спасибо большое за то, что даёте столько информации, просто находка для начинающих! Почитала отзывы и хотела не печь- то бумага прилипает, то тесто растекается! Делала чётко по Вашему рецепту и Всё получилось!!! Ничего не сгорело и не прилипло. Пахнет на весь дом, ещё не резали. Спасибо огромное!
Olena, здравствуйте! У меня рекомендации краткие))
1) хорошо месите это тесто, оно липкое, но, если хорошо замесить, с ним проще работать.
2) вы можете формовать на муке, так будет проще, даже, если не будете покрывать киселем, все равно будет здорово!
3) попробуйте поменять пергамент и формовать, не используя такое количество воды.
4) этот хлеб не нужно увлажнять.
5) если формам НЕ антипригарная, то стоит позаботиться о том, чтоб хлеб не пристал.
6) хорошо разогревайте духовку.
Елена, подскажите, пожалуйста. Я пекла хлеб по подобному рецепту, с аналогичной формовкой батона. Очень понравился такой многоэтапный порядок с заквашиванием заварки. Тесто было очень липкое, формовала на мокрой каменной столешнице мокрыми руками. В результате расстойки пергамент промок и стал рваться при попытке перенести в духовку. Я испугалась, что не смогу потом оторвать пергамент от готового хлеба. Формы для выпечки у меня нет, пеку только подовый. В лёгкой панике я перевернула заготовку в эмалированный судок, смазав его растительным маслом, собрала кусочки пергамента с поверхности и по новой сформировала батон мокрыми руками. Понятно, что вся воздушность была разрушена, поднялся хлеб не очень высоко. Но самое трудное было потом вынуть его из судка, дно прилипло намертво. На вкус, к удивлению, получился замечательный, и мякиш рыхлый и не липкий, только красота пострадала.
Для пароувлажнения я пеку на черной чугунной сковороде, накрывая ее другой высокой сковородой. Не подскажите, если выпекать этот хлеб на чугуне без пергамента, будет ли прилипать? Может смазать чугун и посыпать мукой? И где тогда расстаивать - просто в смазанной миске?
Заготовки, которые обваливаются в муке, я выпекаю на пергаменте, смазанном маслом, не прилипает и не горит. А вот с такой влажной формовкой даже не знаю как быть.
Ася, здравствуйте! Так по рецепту и делайте: на созревшей опаре замешивайте тесто, бродите его, формуйте, расстаиваете и все получится)
Лена, здравствуйте! Вопрос: я решила после долгого перерыва снова сделать этот хлеб, но сдуру перепутала - поскольку давно не делала, забыла, что опару с заваркой надо смешивать, чтобы они вместе ночь стояли. Сделала отдельно опару, отдельно заварку, и так они в двух мисках простояли ночь. Вот только сейчас, утром, смешиваю. Скажите, можно как-то теперь с ними выкрутиться, чтобы в итоге тесто всё же поднялось? Ася
Людмила, то, что вы пекли настолько не про этот хлеб и вообще не про заварные, (этот довольно специфичен в технологии) что можно сказать, что вы просто пекли какой-то хлеб)) Вы могли ошибиться на каком угодно этапе от неправильно взвесили, до неправильно сделали заварку, так сразу не определить)) Да и тесто для этого хлеба само по себе непростое)
Что-то у меня не так пошло с этим рецептом, тесто оказалось настолько жидким,что формовка была невозможна, пришлось печь в форме, вкус хлеба нормальный, но он низкий очень оказался, или я с размером формы не угадала,хотя подобный рецепт пекла уже ,но без заварке, на патоке и с формовкой всё хорошо было.
Людмила , если речь идет об Ankarsrum, то около 25 мин. на 2 скорости примерно)
Благодарю Вас за Ваш труд! Подскажите, пожалуйста, а сколько это тесто нужно по времени месить в тестомесе?
Тамара, можете формовым!) Формовать надо аккуратно и потом расстаивать)
Наталия, очень советую купить термометр, потому что у вас другая температура в духовке, поэтому и хлеб горит :)
Елена и Артур, спасибо огромное за Ваш труд!!! Это кладезь!
Елена, как считаете, можно этот хлеб печь формовым способом? Или все таки только подовый? И еще, может сахар не использовать, а использовать только мед?
Здравствуйте, Елена!!! Подскажите у меня при 240-250 градусов хлеб горит и очень сильно. При 220-230 нормально начальная а потом переключать потом на сколько градусов, 200 можно?
Anastasia, лучше уж этот рецепт переделать попробуйте: hlebomoli.ru/blog/rzhanoy-zavarnoy-hleb-s-povidlom-i-tminom
Ржаной заварной хлеб с повидлом и тмином - ХЛЕБомолы
Заварку делайте без солода, в тесто лейте экстракт (7-10% к муке) и почти всю воду убирайте, по необходимости добавляйте)
Поняла, спасибо! Ставлю эксперименты, так как ржаного красного ферментированного солода у нас (в Англии) нет, пробую на сухом красном ячменном сейчас- посмотрим, что получится.
Anastasia , мне не нравится идея жидкого солода в этом хлебе потому что тут очень тонкое использование жидкости, она вся - в закваске/опаре и заварке, при замесе жидкость не добавляется. Чтобы переделывать этот рецепт под жидкий солод, нужно ВЕСЬ РЕЦЕПТ переделать и по сути сочинить другой рецепт, а этого в планах пока нет. Попробуйте использовать свой жидкий солод в рецепте попроще (напримре, литовский на остатказ закваски, причем, именно на остатках - не обязательно), уверена, что будет хорошо, а тут использовать сухой ржаной солод.
Лена, огромное спасибо за рецепты и за блог в целом!
Если позволите, два вопроса:
1. Пропорции, если используется экстракт солода. Я видела ответ Дине ниже, но не совсем понятно. Как я поняла: заварка. Муки 1-кипятка 3. Жидкого солода от 7 до 10% к муке. закваска- вот тут не поняла, идет ли речь о первоначальной закваске или опаре, смешанной с закваской?
2. Формовка батона. Формируем как обычно для батарда? Т.е. овал, загиб на треть с одной стороны, затем с другой или просто придаём форму овала руками, бес складывания и подкручивания?
Спасибо большое!
Татьяна, мякиш не липковат получается? Если тесто вам кажется жидким, сократите количество жидкости. Температура а помещении имеет большое значение для этого хлеба :))
Сам хлеб мне очень нравится, и да, я понимаю, что ржаной не будет таким, как тартин) И тесто поднимается хорошо, хотя, конечно, температура в квартире пониже, чем 27. Температура духовки (газовая) максимальная. Хотелось бы, чтобы хлеб просто был чуть повыше, то есть, при расстойке шел вверх побольше, а не вширь. Вымешиваю, вроде, нормально... Может, правда дело в недостаточной температуре помещения.
Спасибо вам за ответ!
Татьяна, и ещё я не очень могу представить, какой именно мякиш вашего хлеба, но обратите внимание на эти нюансы: замес (надо месить, это и просто для ржаного хорошо и для пшеничной муки, которой тут ощутимое количество). Температура брожения 27-30°, начало выпечки с высокой температуры.
Татьяна, если речь идёт о хлебе в этом рецепте, то это ржаной хлеб, который всегда довольно мелкорпористый, но при этом качество мякиша тоже бывает разным. Если хотите тартин или пористый пшеничный - пеките тартин или хотя бы просто пшеничный хлеб из теста средней или высокой влажности.
Здравствуйте, Лена! Уже несколько раз пекла такой хлеб, вкусный невероятно! Чаще всего теперь пеку двойную порцию. Опара бродит отлично, поднимается и пр. А вот когда ставлю на расстойку перед выпечкой, он ползет не столько ввысь, сколько вширь и получается довольно плоский. Правда, расстаивается он чаще всего у меня около часа. Из-за этого может быть? Или еще может быть другая причина такой "плоскости", как вы думаете? хлеб пропекается, мякиш плотный, с мелкими порами. Вряд ли он будет, как тартин))) Но просто по фото смотрю - у вас он выше, "круглее")
Dina, из-за того, что в этом рецепту много влаги, его для использовании жидкого солода нужно полностью переделывать: в заварку брать нужно меньше муки и заваривать 1:3, закваску гущу (60-70%), солода около 7-10% к муке.
Скажите пожалйста если я использую жидкий солод то какой будет рецепт заварки?
Спасибо, попробую в следующий раз разогреть посильнее. Сам хлебушек нам очень понравился!
Маргарита, для подового хлеба смочить корку водой и отправить в ОЧЕНЬ хорошо разогретую духовку (250-260°) - это норма, если пекли формовым, то не надо было делать. У вашего хлеба корка могла потрескаться от недостатка жара в духовке: когда его недостаточно, корка не успевает схватиться и может потрескаться и у этого хлеба особенно, проверено не раз)
Добрый день! Аналогичная беда, булочка потрескалась, как у финского(( Елена, в предыдущем ответе в причинах вы назвали мокрую корку, но в рецепте указано, смочить корку водой.
И ещё хотела уточнить про заварку. После того как заливаем кипятком оставляем остывать? Или надо создать температурный режим 60-70° для осахаривания?
Добрый день, Елена!) А как печете? Трескаться может по разным причинам: высокая кислотность теста, неаккуратная формовка, влажная корка или увлажнение в сочетании с невысокой температурой или просто невысокая температура выпечки, слабо разогретый камень :)
Добрый день!Леночка, подскажите, пожалуйста,почему литовский весь трескается,как финский? благодарю
Лариса, лучше выпекать на стекловолоконном коврике, ничего не прилипает и очень удобно ;-)
Лариса, скорее всего вам просто надо поменять бумагу. Я пользуюсь белой силиконизированной, она в каждом супермаркете продается :)
Людмила, до 10-15% солода к муке можете взять, хлеб не испортится, просто может быть невкусно и горечь от солода, а, может, вам понравится)
Добрый день! Я начинающий пекарь на закваске. Заварной хлеб получается, норм. Но одна проблема: если выпекать на бумаге, она прилипает намертво к хлебу. У меня есть керамическая форма Emile Henry c крышкой в ней можно выпекать? И вообще, что сделать, чтобы не прилипал? Мукой подпылить, или маслом намазать или то и другое?))
Лена, скажите пожалуйста, если повысить количество солода в 2 раза (люблю его очень) и соответственно уменьшить муки, это не испортит хлеб? До какой степени можно увеличить содержание солода в хлебе и можно ли его добавлять в любой рецепт, уменьшив количество муки? Спасибо!!!
Спасибо,да,есть! Я иногда ставлю туда тесто бродить. На всю ночь никогда не ставила,мне лампу жалко) что она так долго работает) надо будет попробовать там замерить. И все-таки параллельно своей закваске выведу новую. Отчитаюсь)
Елена, а в духовке лампа есть? Попробуйте поставить туда опару, включить лампу (без нагрева самой духовки) и приоткрыть немного дверцу. Это не идеальный вариант, но лучше, чем 22 градуса! Если дверку закрыть, может быть жарко)
Спасибо,термометр есть! Сегодня ради интереса замерила опару,что ночь в пледе стояла. Всего 22( Так что тепло,да не тепло( буду искать источник нагрева,спасибо)
Елена , заварка всегда так или иначе осахаривается, важно сделать это правильно. Когда я пекла этот хлеб, честно говоря, не заморачивалась, но тогда, видимо, закваска и почти летнее тепло помогли правильно выбродить тесто. Сейчас я понимаю, что есть тонкие места, из-за которых могут возникнуть проблемы, поэтому имеет смысл заваривать не кипятком (хотя большинство источников, все же, используют именно кипяток), а не совсем кипятком. Пока мука и вода будут смешиваться, заварка приобретет нужную температуру и осахаривание произойдет правильно. Как правило, проблема липкости - это проблема именно закваски и условий брожения, поэтому, к примеру, заварной ржаной на пшеничном стартере получается почти всегда липкий. Я могу вам посоветовать обзавестись термометром, чтоб уж точно знать, при какой температуре бродит ваше тесто)
Елена,я читала!) Несколько раз!) Вот относительно этого хлеба если разбирать причины липкости. Заварка здесь не осахаривается,так ведь? Все полностью заливается кипятком,а,значит,для бета-амилазы места нет? А почему? Потому что потом мы ее заквасим? Заварку?)
Температурный режим я соблюдаю. Стараюсь,по крайней мере,кутаю в плед, конечно,надо,наверное,замерить для точности,но мне всегда кажется,тесту должно быть тепло. Выпекаю тоже при правильной температуре. Остается только моя закваска? Что она уже сама по себе бедная и вялая? Я вот еще хочу спросить,а температуру для закваски тоже нужно такую высокую всегда соблюдать,чтобы в ней правильно развивались мкб или они в любом случае разовьются,просто дольше,если будет немного прохладно? У меня почти всегда в квартире около 21 градуса( налеюсь,вы поняли,что я тут понаписала)
Елена , вам надо срочно почитать статью "Почему ржаной хлеб получается липким", она прям недавняя, специально для вас))
Елена,добрый день. Скажите,конкретно у этого хлеба выходит мякиш влажный. Так,что пальцем сильно жму-и вмятина остается. Пекла один раз подовый, не обратила внимания,потом пекла в форме,добавила воду,вышел ужасный мякиш,сейчас формовой,но воду не стала добавлять. И вот мнется. Может,у меня уже что-то случилось с закваской,так как обычно все хлеба,что я пеку ,они с добавками. Может,они мякиш мне забивают,а тут я и увидела?
Елена, если тесто тугим будет,то да,стоит добавить)
А водичку добавляю?)
Елена, здравствуйте! Да, можно, пеките :))
Елена,добрый день! Скажите,а можно этот хлеб в форме испечь?
Юлия, заготовка, это то, что станет буханочкой посте того, как вы ее испечете)))
Если нет щупа, ориентируйтесь на время, температуру и вид хлеба)
Заготовка это буханочка? :)
Щупа нет, буду пробовать методом тыка :)
Пробовала две делать, но проблемы с глазомером. 😂 и неудобно :)
Хлеб этот хочется есть и есть :)
Если все пропорционально увеличить, то время остается то же, а вот если увеличите вес заготовок, то и время нужно будет немного увеличить. Готовность ржаных я проверяю обычно щупом, внутренняя температура 97-100 град,говорит о готовности)
Спасибо за рецепт! Испекла и все получилось :)
Хочу в следующий раз сделать в два раза больше хлеба. Если я удвою ингридиенты будет ли меняться время на расстойку и выпечку хлеба?
Алла, может, недорасстой?
Добрый день! Несколько раз пекла этот вкуснейший хлеб и все эти разы он трескался по бокам(((. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина?
Елена, что лет этот хлеб не пекла, а сейчас подумала, а почему бы и не испечь?) Двойную порцию))
Здравствуйте ! Я не особо хлебопекарь, но год назад закваску вывела) Ещё не лазила по другим рецептам, но этот заинтриговал. Сразу не обратила внимания, что он маленький получается. Но для первого пробного раза само то. После смешивания заварки и закваски вырос немного. Боялась, что будет этакий камушек)) Но я была приятно удивлена, когда отрезала от этого «камушка» кусочек! Консистенция влажная, мягкая, корка мягкая. Вкус обалденный просто! В следующий раз буду делать двойную или тройную порцию! Спасибо! Буду пробовать и другие рецепты на вашем сайте!
привет!можете подсказать -сколько у вас всего муки идет в этом рецепте?)
210грамм всего?или где то ошибка?
ingullar, кулинарная диверсия - это ваш тон и наглость, остальное вполне имеет право на существование. Не знаю, к сожалению или к счастью.
сразу смотрим вот сюда и делаем так, как в ролике умный дядя говорит: youtube.com/watch?v=04fTufsFk_w
...А в статью не смотрим - там не рецепт, а кулинарная диверсия, к сожалению
Олеся, а как с другим хлебом? Вы пробовали печь что-то кроме этого литовского? Если у вас хлеб на вашей закваске получается, то с закваской все ок и скорее всего вы допустили какую-то ошибку в рецепте.
Здравствуйте! Спасибо за рецепты.
У меня после смешения заварки с закваской умерло тесто..., не поднялось и когда добавила все, что для замеса. Делала из ржаной закваски и обдирной ржаной муки. Может она не подходит? Закваска хорошо бродила, заварку сделала по рецепту. Что может быть не так?
спасибо за пояснения Леночка!
Лена, здравствуйте! В разных источниках пишут разное, и кипятком заливают, и водой, нагретой до 70-80 градусов. Я использую чуть подостывший кипяток.
Небольшая липкость для ржаного - нормально, если мякиш не как пластилин. И чаще всего это не температурные условия выпечки ,а особенности закваски.
Леночка, а залить кипятком - это когда только закипела вода? или просто горячей водой. видела уже раньше рецепт с заливанием кипятком и побоялась делать, не знала что с мукой будет )))) и еще хотела спросить, раньше пекла ржаной хлеб, он получается пористый, красивый, мягкий, но когда режу - на ноже остается легкое налипание. это он не допеченным получатеся? есть температурные правила выпекания ржаного хлеба? спасибо за ответ.
Cool! That's a clever way of loknoig at it!
Елена, спасибо, закваску успешно перекормила, хлеб испекла. Правда, у меня он не такой нежно-коричневый, как у Вас, а практически чёрный - как снаружи, так и внутри. Может, жарковато ему было? Но в целом приятный.
Наталья, вам проще перекормить свою пшеничную в ржаную, но не всю, а взять немного, поместить в отдельную банку и добавить ржаной муки и воды, подождать, как созреет,и уже приступать к хлебу.
Елена, подскажите, пожалуйста, если у меня нет ржаной закваски, есть ли смысл пробовать печь этот хлеб на закваске пшеничной или он совсем не поднимется?
Как-то по безнадеге и фольгой, и рукавом пользовалась вместо пергамента, но не то :)
Маслом не мажьте и не сыпьте муку, будет гореть и вонять! Просто поменяйте бумагу, поищите белую, она плотнее по ощущениям, не так горит и не прилипает.
У меня тоже бумага все время горит. Разную пробовала. И к хлебу прилипает((. Пока у меня удачный был только в форме простой Машин хлеб. Теперь хочу этот попробовать. А если бумагу промаслить и мукой посыпать?
спасибо, понятно. да, я и на фото вижу, что бумага обгорела прилично, но не под буханкой.
а фольгой вместо бумаги не пробовали пользоваться?
Вся бумага, которой я пользуюсь (разная)горит не сразу, какая-то больше, какая-то меньше. В основном беру белую бумагу, довольно плотную, если сравнивать с темной тонкой, она и не прилипает, и не так горит. С ней у меня еще ни раз не было, чтобы она сгорела под хлебом или прилипла к нему.
здравствуйте, Елена!
такой вопрос. при выпечке вы используете пергаментную бумагу. вся та, что попадалась мне, дает верхний предел по температуре 220 градусов. однако температура выпечки хлеба по рецептам - обычно 240-250 (для батардов, если не ошибаюсь, вы вообще советуете разгонять духовку на максимум). как тогда быть с бумагой? печь при 220? печь при 250 и не использовать бумагу? а если использовать, то она же сгорит, а с ней и хлебу достанется...
Да, сыплю и вымешиваю, все верно :) Они хорошо расходятся, правда, замешивать ржаное тесто мне больше нравится в тестомесе, чем руками))
Добрый день, Елена! Прежде всего, спасибо вам за очень полезные статьи, особенно о замесе ржаного хлеба. Я долго боялась печь заварной хлеб, но попробовав уже не могу вернуться к обычному заквасочному. Пекла бородинский (сладковат) и любительский. Получаются такие красивые черные хлеба, даже хочется их ковригами называть, а не просто хлебом. Сегодня вот замахнулась на литовский, и вопрос у меня такой. Обычно при замесе я соль и сахар растворяю в воде, а тут в рецепте воды нет. Так что тесто вышло жидковатое и расстаивается сейчас в форме. Как вы делаете без воды - просто сыплете эти кристаллы соли и сахара и тщательно вымешиваете?
Если это ароматный ферментированный солод, то, конечно, можете! По идее, эти зернышки должны быть довольно хрупкими и ломкими, поэтому их можно и в блендере, и в кофемолке или просто в ступке растереть.
Елена, здравствуйте!
Подскажите, я купила солод, а он оказался зернышками, его можно для данного рецепта просто смолоть в измельчителе блендера? Других приспособлений нет :)
Очень заманчиво с солодом,
случайно попробовала николаевский хлеб магазинный, вкус интересный был, с солодом как раз. Скорее всего заведу завтра утром, как раз совпадает с рабочим временем, а в субботу попробую изпечь :)
Благодарю за простые и понятные в исполнении рецепты с фото!