Лепешка с картошкой и тимьяном на закваске

Друзья, во время карантина все больше хочется проводить время с пользой, тратить меньше сил, но получать больше результата, повышать эффективность, так сказать. Чтоб не скучать, не жалеть, что что-то обломилось (у всех так или иначе обломилось с планами), не киснуть, поэтому я предлагаю вам приготовить простую, вкусную, быструю и эффектную еду! Мне такая нравится независимо от карантина, ведь готовить я обожаю, но быстро)) Эти лепешки очень вкусные и оптимистичные, я уверена, вам понравятся! 

Из одного теста у меня получилось аж три разных изделия: лепешка с картошкой, детская пиццу с сосисками и фокачча с травами. Лепешка с картошкой - мой фаворит)) 

Для закваски влажностью 100%: 

100 пш.в/с;

100 воды, 

10 ржаной или пшеничной закваски.

Все смешайте, накройте, созревание 12 часов при 22°

Для теста:

200 гр. пшеничной закваски влажностью 100% (вся)

100 гр. пш.цз.

300 гр. пш. в/с;

250-300 гр. воды;

10 гр. соли.

Для начинки для одной небольшое лепешки (непостный вариант):

3-4 средние картофелины;

1 средняя крупная луковица;

соль-перец;

Тимьян, свежий или сухой;

Оливковое масло;

Сметана;

Немного свежего чили - по желанию. 

Для постного варианта возьмите то же самое, только уберите сметану, и в начинку добавьте 1 крупное кисло-сладкое яблоко (на слайсере или тонкими ломтиками).

Влажность этого теста 75%, для людей, привыкших к влажному тесту это не проблема, если вы новичок, возьмите в тесто 200-250 гр. воды. 

Процесс очень простой: 

Смешайте муку, закваску и воду и оставьте на 30 мин. для аутолиза. В это время набухнут грубые частицы цельнозерновой муки и пшеничный белок, клейковина начнет образовывать первые связи. 

Начните активный замес, добавьте соль. Если месите руками, то подойдет метод отбивания, складывания или коротких промесов в интервалом 15-20 мин. Если замешиваете  в Ankarsrum, то месите около 30 мин. при 2-2,5 скорости. 

Сложите тесто в шар, уложите в миску, смазанную растительным маслом, брожение в среднем  2,5 часа при 23-24°. 

Через 40 мин. брожения проведите одно складывание теста и верните его в миску. 

За час до разделки включите духовку греться с камнем до 250°.

Подошедшее тесто разделите на 2-3 части (ориентируйтесь на количество лепешек и из размер), округлите, дайте 20 мин. отдыха (накройте при необходимости, чтоб тесто не сохло). 

В это время подготовьте картошку: очистите, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке-слайсере, добавьте  порезанный лук, оливковое масло, соль, перец, перемешайте. 

Растяните тесто в лепешку, смажьте сметаной (если не веган или не поститесь), уложите начинку: картошку и лук. А, если поститесь или просто интересно попробовать, то скомбинируйте еще с ломтиками яблока).

Пеките на раскаленном камне около 15-20 мин. 

Готовую лепешку посыпьте тимьяном и тут же подайте :) 

И посмотрите это видео, по-моему, красиво получилось))