Имбирно-медовое печенье с историей :)

Задумалась про рецепты, которые передаются из поколения в поколение, семейные, народные: от бабушек, от мам, от золовок, от давних коллег по работе. Рецепты, записанные в ветхих засаленных тетрадках, готовых рассыпаться в труху, на страничках для записей в старых кулинарных книжках, где мера веса не в граммах, а горстях и стаканах, где муки берется не какое-то определенное количество, а сколько возьмет тесто, а пекут на сильном или слабом жару, пока не “дойдет”. В этих рецептах вся кулинария строится на опыте и интуиции, поэтому молодым хозяйкам раньше было так сложно освоить премудрости и так важно перенять опыт из рук в руки. У таких рецептов есть мощный заряд и такой невероятный шарм! Кажется, что, начни замешивать тесто на бабушкины куличи или печь семейный торт, как ощутишь теплоту: женщины разных поколений держатся за руки и передают тебе свой опыт и любовь.  И это чистая правда, это так и работает! 

ИСТОРИЯ! ! 

Семейные рецепты, как крепкие традиции, порой вопреки современности и логике, нерушимо сохраняют допотопную технологию. Это одновременно и восхищает и…немного выводит)))  Вот, например, моя мама печет божественный Медовик, это торт нашего с братом детства и он - само совершенство, словами этого не передать, кладя в рот кусочек, оказываешься в раю, Артур подтвердит потому что теперь и он обожает этот торт)) Моя мама - настоящая королева медовика!

Мама испекла торт на мой ДР в сентябре :)

Рецепт она узнала много лет назад от тети Вали, папиной сестры, немного переделала под себя (стала подсыпать муку при раскатке и выпечке коржей, ага))) но в остальном он остался неизменным: крем для него делается на манке и сливочном масле, коржи с медом - заварные, и самое сложное, говорит, это как раз коржи испечь. Спрашиваю, а в чем сложность-то (притом, что рецепт шикарных хрустящих коржей простой и бюджетный)?. Отвечает: снимать руками сложно, во-первых, они горяченные, во-вторых, развалиться могут, пока не остынут, они мягкие. Спрашиваю: так, может, лопатой или фанеркой снимать и на решетку, а вместо муки пергамент, так же проще снимать будет? Смотрит и говорит: мммдаааа, надо попробовать. Но на лице ТАКОЕ ОГРОМНОЕ СОМНЕНИЕ, сквозь которое читается: посыпала и буду посыпать мукой, идите в пень со своими пергаментами! Снимала руками и буду снимать и пусть коржи горяченные и могут развалиться! Вот она нерушимость традиции, вот она дань семейному рецепту! Скажите, вам такое знакомо? Я уверена, практически в каждой семье есть такие рецепты: тортов, пирогов, куличей, борщей и салатов оливье. И я это люблю и одновременно бешусь с этого))) 

Недавно я захотела повторить ее медовик, но не полностью, а испечь печенья из теста для коржей (крем на манке на водяной бане я пока не решаюсь). И вот как это было:

• Мам, а что там для коржей для медовика нужно? 
• Одно яйцо, 2 ст. меда, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. соды, 50 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара. Все смешать на водяной бане, будет много пены и сахар должен раствориться. Потом перелить все это в миску, добавить муки и вымесить! 
• Ага, понятно….а муки сколько? 
• Ну….я так не скажу, сколько тесто возьмет…
• Так я могу много насыпать и тесто слишком густым получится, хоть примерно, хоть стаканами или ложками сориентируй…
• А я прям из пачки насыпаю, а потом еще лопаткой подсыпаю. 

Вот он уровень интуиции! Вот они рецепты на глаз и это вам, на самом деле, не тяп-ляп, а опыт! Я развожу руками, потому что всегда использую весы и какое-то вполне определенное количество муки. А у мамы обычно все рецепты на пол-литра кефира или на сколько возьмет тесто)) И у меня рецепт маминого медовика примерно так же и записан. А то, что я сейчас собираюсь сделать - это почти надругательство над семейным традиционным рецептом, потому что я собираюсь испечь...медово-имбирное печенье и рецепт записать в граммах!)))

РЕЦЕПТ!

Уверяю вас, печенье райское, испеките, не пожалеете! А на Рождество из этого теста можно делать пряничные домики, оно идеально подходит: печенье получается хрустящее, прочное, но не грубое и не крошащееся :) 

Примерно на 2-2,5 противня:

1 крупное яйцо (55-60 гр.);

60 гр. меда;

100-150 гр. белого или коричневого сахара (на фото белый, но с коричневым обязательно буду пробовать, еще вкуснее получится!);

50 гр. мягкого сливочного масла;

25-30 гр. молока;

375 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

4-5 гр. соды (1 ч.л.);

3 гр. соли;

5-10 гр. молотого имбиря или смеси специй. 

Включите духовку греться до 180°. Если у вас есть мельница, сделайте свежей муки. Я уже семь лет не покупаю цельнозерновой муки благодаря это красотке - Hawos Queen1!

В кастрюльке смешайте венчиком до однородности (немного взбейте): мед, сахар, молоко, соль, масло, соду, яйцо. 

Включите газ (небольшой) и, помешивая, доведите практически до кипения. Сахар раствориться, а масса начнёт пениться и увеличиваться в объеме, снимите с огня. 

Тут же муку смешайте с имбирем, добавьте к горячей сладкой массе в кастрюлю (остужать ее не надо) и тщательно перемешайте. Если масса будет жидко-вязкой, добавьте немного муки, но тесто должно остаться липковатым и самую малость вязким.

Разделите комок теста на две части, раскатайте на подпыленном мукой столе, вырежьте печенья. Остатки вы можете сказать в ком или испечь как есть, они от этого менее вкусными не станут, мы с братом такие обрезки теста обожали и сырыми, и готовыми)) 

Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом. 

Пеките 10 мин. в разогретой до 180° духовке. 

Переложите на решетку, остудите. 

Храните в закрытой стеклянной или жестяной банке.

Это печенье прекрасно дополняет травяной чай или крепкий вкусный кофе. Придет время, и я отработаю мамин рецепт торта и покажу вам, это самый лучший торт на свете, это просто божественный торт!))

Коротенькое красивое видео о том, как я пекла это удивительное печенье :) 

Удачи вам и всего вкусного! :)