Хлеб с жареным льном на закваске

Только что испекла этот хлеб и, кстати, это мой первый! Он невероятно вкусный, просто бомбический! Вывела закваску полторы недели назад и все получилось с первого раза! Спасибо вам!

Хлеб очень вкусный,спасибо,поняла степень зрелости закваски.

А я сегодня на основе этого рецепта сделала "очень льняной" хлеб)). Добавила на 25 гр больше воды, и вместо 35 гр ржаной муки добавила 50 гр льняной. Аромат просто замечательный как и сам хлеб) спасибо за идею!

Елена , можете, но получится другой хлеб :)

Тоесть у меня был стартер из цельзерновой муки и я к нему добавила 100гр воды и 100гр ржаной муки.

Добрый день. А можно этот хлеб делать на ржаной закваске?. Заранее спасибо за ответ.

Света , здравствуйте! Если при этом хлеб хорошо пропекается, вам все удобно и все устраивает, делайте, как нравится :) Я очень большие буханки не люблю, поэтому делю.

Добрый день. Пеку хлеб по вашим рецептам ,узнала много нового, .спасибо вам.
у меня вопрос- если в рецепте сказано, что тесто разделить на 2 заготовки, это обязательно делать .У меня все тесто умещается в корзинку и форму в которой я выпекаю.
Спасибо, буду рада если ответите.

Елена, то, что у вас есть столько классной техники для хлеба - очень здорово, но опыт - дело наживное)) Тесто для этого хлеба не должно быть жидким, если у вас все время тесто получается сильно влажным, просто сокращайте количество воды, влагоемкость муки другая, видимо. Как добавлять муку правильно, тут: hlebomoli.ru/blog/kak-dobavlyat-muku-esli-testo-zhidkoe

Если очень кратко, то вам надо знать, сколько муки вы добавили, чтоб скорректировать добавку солью, чтоб хлеб был не пресный на вкус. В статье о том, как получить тесто нужной консистенции, если по каким-то причинам получилось жидкое)

Можно ли сейчас исправить ситуацию? Я помню Вы на курсе говорили, что муку нельзя добавлять т.к. нарушаются пропорции теста

Подскажите, пожалуйста, что не так! Уже испекла наверное раз 10 этот хлеб, сейчас к тому же Дед Мороз подарил тестомес, ну думаю, все! Теперь могу быть уверена в результате, закваска хорошая, мука проверена, расстоечный шкаф тоже есть, замес теперь машиной, и так и было не только хлебов. А сейчас заметила этот хлеб, все четко по весам, а тесто жидковато!!!! Что я сделала не так?! Я в Израиле живу, сейчас погода сухая...

Спасибо Лена большое за совет! С формовкой сегодня дела были более менее норм получалось, но ошибка была при замесе сегодня.Месил в китчен Айд минут 10 вроде показалось что норм вытащил сделал стейч фолд еще 10 мин но все равно было не гладкое прям что удобно было формовать.Побоялся что то дальше месить.Отсюда и появилась и липкость теста при отлеже и при формовке.Наверное следующая попытка пудет месить в КА до талого) ( готового мягкого не липнующего к рукам теста).Корзинки для расстоя заменил льняной тканью сложил в протвине гармошкой ( как для багетов)и выпек булки толстенькие.

Константин, ваша основная ошибка в ведении теста, вам нужно дать ему подойти, все остальное уже детали.
Важно, чтоб расстойка проходила в корзинке, не обязаельно в ротанговой)) hlebomoli.ru/blog/zachem-nuzhny-korzinki-dlya-rasstoyk
И, кстати, про брожение и расстойку статья вам полезна будет hlebomoli.ru/blog/fermentatsiya-ili-rasstoyka-kak-ponyat-gde-nedobrodilo-testo

Лена мука у меня пшеничная Шугуровская в/с,формовку делал с натяжением ,но может быть при последнем финальном складывании натяжка была средняя.Спасибо вам большое за советы).Иду с вами с тех времен как вы выводили закваску в прямом эфире.Я так думаю что ошибок тут 2 как минимум -- это недорасстой(имеет ли занчение в чем расстаивается тесто либо таже пластмасоая миска с высоки бортами устеленная лбняной тканью либо нужен ротанговая расстойка для поступления восдуха сбоку)? и неправильная формовка финальная.( тк по окончании расстойки я увидел что шов разошелся и я снова соедитял тесто

Константин, этот хлеб должен быть хорошо разрыхленым, мягкими и пышным с хрустящей корочкой. Добейтесь от теста, чтоб оно хорошо подошло и тогда можно ждать, что и надрезы раскроются. А мука у вас обычная или сильная какая-то? Формовка с напряжением поверхности теста?

Лена здраствуйте! Хлеб получился внутри не сильно разрыхленный мякиш не плотный вкус раскрылся, но такое впечатление что он как бы усох при выпечке получилась маленькая круглая булка которая раскрыла надрез ,но вверх не поднялась.Тесто стояло при комнатной температуре 23-25 2 часа в пластмасовой чаше застеленая льняным полотецем.

Константин , здравствуйте! Хлеб плотный получился или хорошо разрыхленный? Размер заготовки, особенно, если печете под колпаком, на раскрытие не влияет, а вот подошло тесто или нет - очень даже. В рецепте также тесто делится на две заготовки, обратит внимание.
Закваска, как и написано в рецепте, влажностью 100%, в ней 100 гр. муки и 100 гр. воды, т.е. поровну, а это значит, что ее влажность 100%. Влажность стартера значения не имеет.

Попробовал испечь данный хлеб! Не все получилось .Не виню муку( мука шугуровская вся) первая ошибка была в том что разделил тесто на 2 заготовки и тут соответственно пошло все наперекосяк ,1 заготовка пошла в форму Л 11 а 2 ая была сформовона руками по артуровски.Выпекал при 250 верх них под колпаком.Ну не открылось все сильно изза того что маленькая заготовка.И хотел уточнить закваска какой влажности была.У меня была 100 пшеничная.

Светлана , можно! :)

Добрый вечер, Елена) Хочу спросить: если я поставила опару созревать на ночь, то можно ли льон жарить тоже вечером? Если я буду замешить только утром.
Спасибо за ваш труд)

Марина , здравствуйте! Мука тонкого помола бывает разная, поэтому где и как ее заменять, зависит как от муки, так и от рецепта. Если вы понимаете, как скажется замеса и зачем вам она нужна - можно все :) Если очень в общих чертах, то заменять одну пшеничную муку на другую (одну любую на другую любую) можно во всех несложных рецептах с тестом НЕвысокой влажности. С пониманием, что, меняя рецепт, вы меняеете и результат :)

Ирина , здравствуйте! Руками правильно домешивать так, чтоб тесто собиралось, не размазывалось, было гладким и упругим :)

Лена, добрый день! А подскажите, пожалуйста, замена муки высшего сорта мукой особо тонкого помола допустима во всех рецептах? Просто в наличии не было "вышки"производителя, что постоянно беру, купила такую. Ну, либо буду вашего красавца печь месяца два три еще:)))

Здравствуйте,
скажите пожалуйста, у меня миксер Kitchen Aid и он не вымешивает тесто до такого состояния, как в Вшем тестомесе. Тесто не собирается в шар, а остается расплывшимся. Что делать? как правильно домешивать руками?
Спасибо!

Ирина, про повышение температуры до 250° надо исправить, мы при 230° допекаем, 250 может слишком мощно зарумянить)

Елена, добрый день. Спасибо вам большое за рецепт, собираюсь попробовать испечь. Можно еще раз уточнить про технологию выпечки, правильно я вас поняла, или нет. 1. Рпзогреть духовку до 250. 2. При 230 выпекать с паром в режиме низ без конвекции 15 минут. 3. Выпустить пар и в режиме конвекция при 250 еще 15 минут. Всего выпекать около 30 минут.

Валентина, спасибо большое! :)

Здравствуйте. Подсела на ваш сайт, читаю каждый день, как художественную книгу !И не только читаю, но и познаю азы хлебопечения. Сегодня испекла с льном, изумительный получился хлебушек! Огромное спасибо за ваше терпение и науку! С уважением.

Александр, почему вы так настойчиво хотите вернуть 250° в вашем конвектомате? Чтобы что? Я настойчиво советую снизить температуру, объясняю, почему, а вы упорно продолжаете повышать до 250°, зачем?))

Потом вернул 250 градусов.

Вот интересно - ваш финский ржаной чудесно пропекается, все в точности по рецепту, а вот пшеничный не пропекается. Все пироги чудно пропекаются, легкое дрожжевое тесто пропекается.

Тут же даже камень не прогреть, она греется автоматически до температуры и очень быстро, и кстати ощущение тепла после выпечки когда открываешь дверь - лучше чем в духовке...

Может печь при более низкой температуре а потом на последнем шаге минуты 3 прокалить на 250 градусах с максимальной конвекцией?

Александр , не пойму, вы потом вернули 250? Или грели, а потмо снизили и хлеб сгорел? Сильнее снижайте температуру и конвекцию на минимум, чтоб корка не горела. Сейчас у хлеба просто сгорела корка, а сам он испечься не успел, в этом минус всех пароконвектоматов - они не накапливают тепла и пекут соответстующе. Приспосабливайтесь, ищите оптимаьные температуры или пеките формовой на 180 градусах:)

Добрый вечер

В общем первый результат. 250 разогрев, 10 минут с 80 процентов пара при 230, потом 15 минут при 250. уже через 7 минут при 250 корка стала темнокоричневой, побоялся что он подгорит, снял. Корка тонкая, очень вкусная, а мякиш не пропекся. Что делать?

Заранее благодарю за ответ!!! Спасибо Вам за Ваш сайт и Вашу помощь

Александр, как и написано в рецепте - до 230°, но смотрите по своей духовке 🙂🤷

А до скольки снижать температуру?

Александр , здравствуйте! Хорошо разогревайте и при посадке конвекцию убирайте на минимум, снижайте температуру, давайте хорошее пароувлажнение первые 10 мин.

Подскажите пожалуйста, какой должен быть режим при выпечке в пароконвектомате. Дома долгое время не было духовки, но для выпечки купил саамый маленький UNOX, теперь осваиваю)))

Елена и Артур, спасибо огромное за рецепт! Впервые его испекла! И получился с первого раза! И не кислит! И впервые раскрылся "гребешок"!
Так здорово, что можно почувствовать тесто. Первый пекла после расстойки на столе, второй расстраивала в холоде. Второй получился более ароматный. Домашние оценили!

Евгения, здравствуйте! Все это можете пробовать на практике :)

Лена здравствуйте. Спасибо за новый рецепт. А можно заменить муку высшего сорта на хлебную муку 1 сорта? Или на спельтовую? Хочу спесь более полезный для здоровья. Получится?

Юлия, спасибо большое, очень приятно, особенно то,что вы пользуетесь всеми этими материалами и они вам так здорово помогают, мы помогаем! Это очень вдохновляет, спасибо)) И пусть ваши открытия в хлебе продолжаются ❤️🌹

Здравствуйте, Елена. Хлеб по этому рецепту получился умопомрачительный;) Это мой первый хлебушек на закваске, которую выводила благодаря Вашему информативному блогу, видео и урокам в инстаграмм. Пересмотрела 80% всех видео материалов, прочла процентов семьдесят информации в блоге, многое стало понятно, закваска получилась, хлеб поднимает:) Раньше пекла только при помощи хлебопечки, хлеб там совершенно другой, благодаря Вашему труду с Артуром и стараниям пришло понимание всех процессов! Живу я Кыргызстане, нашла экоферму, которая производит цельнозерновую пшеничную, ржаную, полбяную, гречневую и т.д. муку, так же лен, который применила сегодня в рецепте. Теперь столько ещё впереди вкусного хлеба! Спасибо Вам огромное! Меня удивляет и даже поражает Ваше терпение, когда Вы отвечаете на все вопросы, которые, порой, настолько очевидны, ответы все есть в блоге, нужно всем внимательно читать,) Терпения Вам и Артуру, здоровья Вам и вашим деткам;)

Елена, здравствуйте! Воду стоит добавлять ВСЕГДА, если тесто тугое. Влагоемкость у разной муки разная, а с вашей с 14% белка я бы вообще работала через блительный аутолиз (часа 4 в холодильнике, например).

Лена, здравствуйте! Если мука 14% белка, миксером туго идёт замес, планетарный не годится, то каким способом руками замесить. И стоит ли добавлять воды? Имею ввиду хлеб со льном. Спасибо.

Тетяна, обе последовательности правильные, смысл как следует разогреть духовку и сделать пароувлажнение в первой половине выпечки. Если у вас электродуховка с возможностью отключить конвекцию и верхний тэн,чтобы использовать описанный в рецепте режим - попробуйте, если нет - используйте общие рекомендации печь первые 10-15 мин. при 250° с паром.

Можна уточнить температуру выпечки? В тексте и в видео 230 и 250 написаны в разной последовательности, то как нужно?

Светлана, здравствуйте и спасибо, что поделились :)
Спельта - не сильная мука, скорее наоборот, она часто приводит к разжижению теста в ходе брожения, поэтому, возможно, и воды меньше взяла чем обычная пшенчная мука, или вам просто было непривычно работать с мягким тестом. В любом случае, если вы хотиет повлиять на консистенцию теста, меняйте не количество муки, а количество воды - сокращайте.

Здравствуйте,Елена! Огромная благодарность Вам и вашему окружению за работу. Я начинающий хлебопек,и этот сайт всегда у меня под рукой.
Хочу написать про опыт замеса и печения данного хлеба. Опару вывела на французском сорте Т-80, компании "Чёрный хлеб". Где написано 260 в/с сорта и т.д., взяла спельтовую. Начала замес и вижу,что тесто не может скататься в шар. Ну,ладно, может потом,после расстойки я его смогу собрать. Положила в ёмкость,с маслом. Но консистенция покоя не даёт. В итоге решилась домесить. Пришлось конечно добавить муку в/с, где-то грамм 150 ещё, добилась что было надо. Поставила на ферментацию,но после полутора часов при температуре 25(на улице),дома кондиционер, поставила в холодильник, температура 5(надо было уйти). Пришла,вытащила,тесто очень хорошо поднялось. Сделала формовку,но печь было уже поздно. Опять холодильник. Утром достала,поставила согреться,от чего оно ещё немного поднялось и в духовку. 15 мин. 250 градусов с паром,потом уменьшила до 200,пар выпустила, ещё 15 мин. Поднялся очень хорошо,корочка золотистая,хрустящая. После остывания,разрезала. Результат понравился и мне и моим близким. Сказали очень вкусный хлеб. Мне даже захотелось оставить этот рецепт,в котором много спельты,но приходится добавить вышки для формы.
Я так понимаю,что спельта,сильная мука,и с ней надо приноровиться работать? Что Вы думаете по этой теме? Благодарю

Татьяна , на здоровье :))

Спасибо огромное за такой отличный рецепт. Моя семья уже неделю ест этот хлеб и еще не надоел) Хотя я его выпекаю каждый день!

TATIANA , если тесто действительно хорошо увеличивалось в объеме и на брожении, и на расстоке, хлеб получился рзрыхленным, но в духовке не вырос, мог просто перебродить на расстойке)

Елена, благодарю за ваши рекомендации! В холодильнике, за ночь, хлеб хорошо поднялся. Разрез тоже хорошо получился. Но в духовке, хлеб почти не поднимается. Когда замесила, а я его минут 25 отбивала и растягивала на столе, тесто было хорошее. Подходило в чаше около 3-х часов. Я его через час несколько раз растянула-сложила и оно очень хорошо подошло перед формовкой. Несколько раз посмотрела как сделать формовку, всё сделала по видео и убрала в холодильник. Но вот в духовке, оно не поднимается почему-то!

TATIANA, меня больше беспокоит, что хлеб внутри ещё улучшать надо и только тогда вы получите красивый внешне. Чтоб хлеб был красивым, у вас должна быть активная сильная закваска, нужно уметь месить тесто, понимать, когда оно подошло или расстлялось, уметь формовать и надрезать...это все приходит с практикой и знаниями. Знаниями я делюсь (статьи в блоге можете полистать), практика - только ваша)

Александра, под колпаком максимум 15 мин.

Испекла сегодня этот хлеб. Вчера поставила опару с утра, потом вечером долго отбивала тесто на столе, вашим урокам. Кажется получилось развить клейковину. На ночь убрала в холодильник. Утром разогрела духовку и поставила первую буханку под металическую чашку. Колпака у меня нет. Хлеб плохо поднялся, немного растёкся. Но получилась вкусная хрустящая корочка. Вторую буханку решила испечь без чашки, бросила лёд духовку. Хлеб поднялся лучше немного, но корочки не получилось. Духовка у меня маленькая китайская, на 38 литров. температура мак.240, есть ли они по факту не знаю. Конечно, никакого чубчика не получается. Наверное, температуры не хватает? Хлеб не очень красивый, но вкусный, чуть с кислинкой. Хорошо пропёкся.. Можно как-то улучшить внешний вид и подъём хлеба в духовке? Или с моей китайской мини духовкой, это не реально?

Здравствуйте! Можно ли выпекать под колпаком первые 25 мин при 250*С, потом без колпака ещё 20 мин при 200-210*С? Пропечётся?

Роза , это замечательно! Со временем будет все понятнее и интереснее, главное пеките))

Он такой классный получился! Такой воздушный, пористый, вкусный с хорошо раскрывшимся разрезом! Самый лучший из всего, что я пока пекла (а опыт выпекания на закваске (ржаной) у меня всего месяца полтора, несмотря на не совсем удачную муку да и мое пока еще не до конца сформированное понимание, каким должно быть хорошо вымешанное тесто, растоенная заготовка и остальные важные моменты:). Ориентируюсь всегда на Ваши рецепты и видео, где хорошо видно качество мякиша и густоту/плотность теста:) Спасибо!

Нелли, здравствуйте! Вы можете попробовать абсолютно все, что вам кажется уместным в вашей духовке, поскольку вы знаете ее лучше, чем я.
Во второй половине выпечки режим может быть и только конвекция, и конвекция + верх/низ, и просто верх/низ, куда важнее создать правильные условия в первой половине выпечки. Если у вас будут сложности с этим, пеките под колпаком)

Здравствуйте, Елена! Второй раз пеку по этому рецепту, такой красоты, как у вас, не получается. У меня духовка "верх-низ статичный" и "верх-низ вентилируемый". Так как первые 15 мин нужен "низ без конвекции", можно ли после посадки хлеба верхний тен нейтрализовать, установив на самый верхний уровень неразогретый пустой противень? И ещё вопрос про "только конвекция". В комментариях уже спрашивали, но я не нашла ответ. "Только конвекция" - это тены без вентилятора или это вентилятор без тенов? Теном я называю нагревательный элемент. Спасибо.

Анна, если корочка у хлеба получилась бледной, то надо дольше держать, если она излишне блестящая, то нужно меньше пара, а если с корочкой все ок, но мякиш влажный, обратите внимание на разрыхление, пышный ли мякиш, хорошо ли тесто подошло на брожении? Если не дать тесту как следует разрыхлиться, тоже мякиш влажный получается.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, пекла хлеб по Вашему рецепту с жареными семенами льна и внутри хлеб получился влажным, липковатым. Соблюдала все параметры рецепта. Так же пекла с жареным луком и льном, тоже влажный внутри. А вот французская булка получилась отличная. Скажите подержать ли в духовке хлеб дольше? Я еще только начинаю знакомство с хлебом:)

Юлия, можете так сделать! Надо ли добавлять воду, смотрите по тесту: если оно будет тугим, добавьте воды.

Добрый день, Елена.
Спасибо за Ваш труд :)
Можно ли использовать цельнозерновую муку вместо муки в/с ? Если да, то нужно ли менять количество воды?
Спасибо.

Анастасия, спасибо большое, я очень рада вашему удачному хлебу))

Вчера испекла хлеб со льном по Вашему рецепту. Это что-то невероятно восхитительное! Муж, ребёнок и я довольны по уши! Вот что значит - соблюдение всех рецептурных рекомендаций и моментов. Спасибо большое вам, Елена и Артур, за самый подробный блог по хлебопечению!

Спасибо за Ваш оперативный ответ ! Всего Вам доброго!

Елена, можете, ничего остального менять при этом не нужно)

Лена здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли заменить ржаную муку на спельтовую в этом рецепте и нужно ли увеличить количество воды Прочитала у Вас в блоге что эта мука ведет себя по-другому Хочу попробовать с этой мукой Спасибо за Ваш труд и прекрасные рецепты

Анна, я за последние полчаса уже пару раз отвечала на этот вопрос: в комментах в инстаграм и там же во время прямого жфира и в директ, мне кажется, это были вы))) По описанию с вашей закваской все ок, обратите внимание на то, как ведете тесто, особенно температуру: чем теплее, тем кислее!

Помогите пожалуйста разобраться. Вывела ржаную закваску, она активная, тесто разрыхляет и поднимает хорошо. Кормлю раз в сутки 1-2гр закваски: 30 г воды: 30 г муки. Но к следующему кормлению закваска сильно кислая на вкус. Пекла несколько раз на ней. Все получается, но присутствует кислинка- горчинка в послевкусие хлеба . В чем может быть причина?

Добрый день. Испекла хлеб по этому рецепту! Получилось просто супер! Спасибо огромное за ваш блог и ваш труд!!! Жаль что нельзя фото приложить)))

Светлана, можно, только раскалите ее как следует.

Лена, скажите, пожалуйста, модно ли вместо колпака, посадить хлеб в чугунную кастрюлю?

Буду экспериментировать, спасибо вам большое!

Светлана, камень, конечно, значительно улучшит условия, чтоб хлеб румянился равномернее, вы можете включать конвекцию, но только ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ВЫПЕЧКИ :)

Да, без конвекции только верх-низ, к сожалению. Донышко румяное там где касалось противня (не отличается по цвету от корки сверху), а по краям бледное. Но у меня ещё нет камня, жду когда приедет, возможно он решит проблему?

Светлана, судя по тому, что вы написали ранее у вас других подходящих режимов БЕЗ конвекции нет? Тогда верх-низ или отключать вообще на 5 мин., если духовка греется выше 250°.
Про хлебное донышко: оно румяное получается или не очень?

Спасибо, попробую так. Просто всё время держать вверх-низ тогда?

Светлана , грейте до 250, после посадки хлеба на камень (с пароувлажнением) снижайте температуру до 220 на 10 мин., потом можете повысить и допекать до уверенно румяной и прочтой корки. Пробуте так или пеките под колпаком )

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как выпекать, если у моей духовки нет режима "только низ без конвекции"? Есть верх и низ без конвекции и отдельно верх с конвекцией и низ с конвекцией. И ещё вопрос - почему у хлеба вздувается донышко? Он получается снизу как бы полукруглым.

Анна, на здоровье! Кислинки, кстати, не должно быть в этом хлебе))

Пеку этот хлебушек второй раз. Первый раз тесто было жидковатым, пришлось печь в формах. И булочки маленькие получаются если тесто делить. Второй раз взяла на себя смелость уменьшить количество воды и увеличить количество закваски. Тесто получилось идеальное, гладкое и очень хорошо поднималось. Разделять на две булки не стала, испекла одну без использования формы. Хлебушек не расплылся, получилась красивая круглая булочка. Мякиш пористый, с кислинкой. Один минус, очень быстро сьедается.

Marina , мякиш не должен быть таким, как у ржаного. ВЫ меняеете технологию, как я понимаю, не чувствуя уверенности в работе с этим тестом, а менять лучше только тогда, когда вы знаете, что и зачем вы делаете, чтобы что получить. ЗАМЕСИТЕ это тесто как следует, ведите при комнатной температуре, дайте тесту на брожении подойти, ХОРОШО ПОДОЙТИ, когда у вас нет сомнения, что тесто подошло, потом сформуйте, проведите расстойку и испеките))
Ну, или у вас закваска слабая, которая не может тесто разрыхлять активнее.

Здравствуйте, Лена. Сделала все по-новой" комнатная температура +18, слегка замесила в комбайне, сделала 2 ламинирования. Хлеб после ночной растойки при выпечке поднялся отлично, но вот тесто все таки не было таким пышным, как у вас на видео) И вопрос по мякишу. Он получился у меня влажноватым, как в ржаных хлебах. Так и должно быть или все таки не тот у меня результат?

Еленка , да, то, что на видео, то и в рецепте :) Объем зависит от качества замеса, от активности закваски. Может, вам пригодится этот материал hlebomoli.ru/blog/pyshnyy-kak-na-drozhzhah

Людмила, в целом чем больше грубых частиц в муке, тем сильнее это сказывается на объеме, на газоудерживающей способности муки, это актуально для ВСЕГО хлеба: и для дрожжевого, и для заквасочного, и в том, и в другом хлебе работают дрожжи, просто в заквасочном не только они и все намного интереснее :)

Добрый день! А на фото хлеб из заявленного в рецепте количества муки? У меня из 500 гр муки буханочки получились намного скромнее по размеру. Недостаточно расстояла? К мякиша замечаний нет, поры хорошие.

Лена,спасибо большое за огромное удовольствие печь такой хлеб.Не решалась на холодную расстойку,но подкупило время,очень удобно для работающих.Хлеб раскрылся супер.Удачи вам и новых рецептов,а мы всегда с вами.

Спасибо Лена! А заквасочный белый хлеб на муке 2 сорта тоже будет меньшего объёма, чем на высшем сорте? Или это характерно для дрожжевого?

Людмила , судить про суку 2 сорта по сдобному дрожжевому рецепту из хлебопечки я бы не стала все-таки))) Вся без исключеняи мука, которая богата минералами и грубыми частицами (2 с. как раз такой) бродит лучше любой белой. При этом хлеб может быть меньшего объема, потому что грубые чатсицы (отруби) рвут клейковину и снижают ее способности сдерживать газ внутри теста.

Лена, спасибо за ответ! Почему подумала, что на 2 сорте хуже растёт? Когда пекла сдобный дрожжевые хлеб на муке 2 сорта в ХП, вырос намного меньше. Хотя рецепт проверенный временем. Или дело в том, что дрожжевой?

Ольга, ну или хотя бы комнатнйо температуры)) Миксеры и так быстро нагревают тесто, что приводит к разрушению клейковины, а с теплой водой тем более)

Людмила , с мукой 2с. вообще никаких проблем не должно быть, если тесто плохо растет (тем более на муке с высоким сдержанием грубых частиц, как 2с. или смесь в/с и цз), то проблема скорее всего в закваске или какието моменты вы упускаете.

Делала тесто по рецепту, замешивала планетарным миксером (крюком), тесто было жидковатое, размазывалось по стенкам чаши. Прочитав комментарии, поняла свою ошибку, добавила тёплую воду, а нужно было ледяную. Это верно?

Спасибо, Лена, за ответ. У нас в Минске пропала цз мука. Купили много в запас. Без своего хлеба плохо уже)) Пробовала печь на муке 2 сорта вместо смеси в/с +ц/з, но получилось плохо. Может хлеб на муке 2 сорта хуже растёт? Где можно у вас про это почитать?

Людмила , никогда не пробовала замораживать муку, но в интернетах пишут , что не повлияет)))

Леночка, а можно еще вопрос? Если мука проморожена была сутки от вредителей, это не повлияет на качество хлеба?

Лена, как всегда большущая вам благодарность! Сегодня пекла хлеб, который вчера замешивала. Не взирая на липкость теста, получился чудесный!!! Поднялся и раскрылся, как никогда. И вкус хороший. Теперь я поняла свои ошибки. А раньше думала, что так и должно быть. Не с чем было сравнить. И очень понравилась такая схема выпечки в духовке.

Marina обратите внимание на замес, чтоб тесто не перегревались, лучше недомесите и сложите после замеса. И температура 18° лучше, чем 25°, пусть дольше бродить будет, но стабильнее состояние клейковины. Расплываться может из-за ослабленной клейковины, из-за неудачной формовки и если перебродило.

Людмила, сократите замес! За 30 мин хлебопечка скорее всего перегревает ваше тесто и оно становится липким из-за разрушенной клейковины. Воду используйте ледяную, замес 20 минут и 1-2 складывания в течение часа после замеса.