Харьков, 15-16 сентября, мастер-класс по хлебу на закваске!
Лена Железняк и Артур Фирак будут печь багеты и разнообразный ржаной хлеб на закваске и фруктовых дрожжах! Будет три вида багетов: классический белый, пшенчно-ржаной и гречневый, и три ржаных хлеба от простого к сложному. Покажем упрощенный формовой вариант ржаного хлеба с солодом, который вы можете без усилий печь дома хоть каждый день (хоть в хлебопечке!), интересный подовый ржаной хлеб ржаными хлопьями и льном и легкий ржаной на темном пиве. Как всегда, на примере рецептов мы будем говорить о технологии в целом, освоив которую, вы сможете дома и в пекарне печь практически любой хлеб! Программа подробнее:
15 сентября, суббота,11:00-19:00:
- Азы багета от замеса до выпечки в теории и на практике! Испечем:
- Классический белый;
- Пшенично-ржаной с цельнозерновой мукой
- Гречневый!
16 сентября, воскресенье, 11:00-19:00:
- Простой цельнозерновой ржаной хлеб с солодом;
- Подовый ржаной цельнозерновой хлеб с ржаными хлопьями и льном;
- Легкий ржаной хлеб на темном пиве.
Будем говорить о багетах на закваске и фруктовых дрожжах:
- Что такое багетное тесто и каким оно должно быть;
- От чего зависит структура мякиша багета (поры);
- Какая мука подходит для багетов;
- Как правильно сформовать и надрезать, виды надрезов и что влияет на раскрытие;
- Как вывести фруктовые дрожжи и как они влияют на скорость брожения, объем, структуру мякиша и формирование вкуса и аромата;
- Способы применения фруктовых дрожжей в хлебе, сдобе и напитках;
- Основные ошибки и дефекты багетов.
Будем говорить о ржаном хлебе:
- О том, как устроено ржаное тесто и почему ржаной хлеб должен быть именно на закваске.
- Как ржаная мука проявляется в пшеничном тесте;
- Как вывести и как вести ржаную закваску?
- Какие температуры актуальны для ржаного теста, холод или тепло?
- Как развивается и формируется ржаное тесто, как проводить замес?
- Как формовать ржаной хлеб, нужны ли ржаному тесту обминки?
- Как понять, что заготовка расстоялась? Как долго бродит ржаное тесто?
- Как печь ржаной хлеб в домашней духовке и как в хлебопечке?
Будем работать руками:
-
Будем работать руками:
- Молоть свежую муку и тут же замешивать с ней тесто!
- С нуля замешивать три вида ржаного и три вида багетного теста;
- Будем тянуть клейковинные окна и определять степень развития клейковины;
- Правильно ферментировать ржаное и пшеничное тесто;
- Внимательно пройдем каждый этап подготовки ржаного и пшеничного багетного теста;
- Будем формовать! Вы не представляете, как много зависит от правильной формовки!
- Определять степень расстойки и начинать выпечку вовремя!
- Выпекать и определять готовность изделия разными способами;
- Дегустировать и наслаждаться!
Место: г. Харьков, ул. Академка Павлова 120.
Деньги: 1100 грн. за один мастер-класс и 2000 грн. за два дня МК, бронь места по предоплате. Оплата на карту Monobank 5375 4141 0099 1693, Артур Фирак. Беспроцентное пополнение карты в терминалах Ibox.
Количество мест: 10.
Мы: +380939220399 и +380503015630 (Лена) и +380989986597 (Артур).
