2 мая, РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, приветствуем! Приглашаем вас на онлайн мастер-класс по ржаному хлебу на закваске.

Вместе с вами мы (и вы вместе с нами :) поработаем с разными видами ржаного хлеба и испечем как совсем простой полность ржаной хлеб, с которым легко справятся даже новички и дети, так и хлеб посложнее и поинтереснее: любимый многими Украинский и Заварной ржаной с повидлом и тмином в прибалтийском стиле.

Среди участников мастер-класса разыграем термо-щуп Matfer !

Испечем: 

100% ржаной хлеб;
Украинский, 80% ржаной муки;
Заварной с повидлом и тмином.

В ТЕОРИИ И НА ПАРКТИКЕ БУДЕТ: 

• - Ржаная мука: почему не развивает клейковины и есть ли в ржаном зерне глютен.
• - Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
• - Ржаная закваска: как вывести с нуля из муки и воды.
• - Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
• - Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.
• - Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
• - Когда можно пробовать ржаной хлеб и как долго он может храниться.
• - Немного хлебной математики: как перевести рецепт из гр. в проценты; как, исходя из количества муки, посчитать, сколько чего взять для хлеба.
• - Липкость и сбитость ржаного мякиша, в чем причины и как можно предотвратить.
• - Трещины: почемы бывают, как справиться.
• - Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
• - Как температура брожения влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
• - Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
• - Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
• - Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
• - Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
• - Нужны ли обминки ржаному хлебу.
• - Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
• - Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли камень и пар ржаному хлебу, можно ли печь под колпаком.
• - Температура готовности ржаного хлеба.

Стоимость участия в мастер-классе 30$ (2300 р., 820 грн., 28€, 78 BYN),

Для регистрации, вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp или telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)