24-25 и 27 ноября 2018. Москва. Хлебный интенсив. Пекарня без дрожжей

Bread-Intensive с @Еленой Железняк и @Artur Firak:
три дня теории и практики

24-25 и 27 ноября (суббота, воскресенье и вторник) 2018

Друзья, мы открываем набор на наш следующий курс для пекарей ремесленников - “Пекарня без дрожжей”.

Как и в прошлый раз, он будет состоять из трех дней и включать в себя день теории, день отработок в нашей студии в подовой печи Haussler и один полноценный день в настоящей живой пекарне @kapranhleb, где пекут хлеб исключительно на закваске и используют муку собственного помола.

Основная мысль - пекарня полностью без промышленных дрожжей, с использованием традиционных технологий, хлеб и сдоба на закваске и самодельных фруктовых дрожжах, реализация на практике. Вести курс будем мы с Артуром при поддержке Маши Пинькас и Кости

24 ноября (суббота) будем говорить вот о чем: 

12:00-17:00

Можно ли построить процесс в пекарне без дрожжей так, чтоб он практически не отличался от обычно-привычного?
Можно ли печь сдобу день в день и как обойтись без ночных смен (актуально и в пекарне, и дома!)).
Как работать со сдобным тестом, тонкости замеса, роль каждого сдобного ингредиента в тесте.
Как вести закваску и фруктовые дрожжи дома и в условиях пекарни;
Что нужно ржаному тесту, как печь удачный ржаной хлеб;
Как на основе одного базового пшеничного теста получить полноценную хлебную линейку.

25 ноября (воскресенье): Отрабатываем

10:00-18:00

Базовое сдобное тесто на закваске и фруктовых дрожжах для штолленов и халы: ручной замес, график брожения, формовка (булочки, плетенки, пироги, штоллены) и вообще полноценная работа с тестом и выпечка. 

Базовое пшеничное тесто повышенной влажности (Тартин) от замеса до выпечки: особенности работы с влажным тестом: замес, брожение, особенности предформовки, несколько видов формовки и надрезов, внесение добавок во влажное тесто.

Базовое ржаное тесто (100% рожь): как на его основе получить несколько разных изделий, как печь подовый и формовой 100% ржаной хлеб. Работа от замеса до выпечки.

27 ноября (вторник): Работаем!!!

Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана (город Видное, Московская обл.)

10:00-18-00.

Полноценный рабочий день в пекарне. Тут вы своими глазами увидите и своими руками пощупаете, что такое пекарские будни, как и из чего строится работа в пекарне, как ее оборудовать и обустроить и какие обязательные условия организации эффективного быта.  

Печем:

• Рождественские штоллены;
• Плетенки;
• 100% ржаной подовый;
• Ржаной десертный;
• Формовой солодовый со специями;
• Ржаные лепешки с тмином;
• Тартин;
• Тартин с добавками.

Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.

Стоимость полного курса (3 дня) - 25 000 руб.

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

• Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
• Далее "Оформить заказ"
• В "Оформлении заказа" заполните свои данные
• Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
• Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 

24-25 ноября (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!

27 ноября (вторник). Пекарня Контантина Капрана 
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21