21 марта 2020. ОНЛАЙН-МК ВЛАЖНОЕ ТЕСТО!

Онлайн мастер-класс 21 марта 2020! 

Подовый хлеб из влажного теста, лепешки и пицца 

Друзья, приглашаем вас на онлайн мастер-класс по работе с влажным тестом и предлагаем вместе с нами пройти путь от закваски и помола муки до выпечки вкусного и ароматного пористого хлеба без промышленных дрожжей. Для этого мастер-класса мы выбрали два вида теста: одно влажностью 70% (хлеб по формуле 1*2*3), это та консистенция, которая уже начинает пугать новичков, и тесто влажностью 85% - это влажность Тартина, такое тесто многих повергает в ужас! 

Именно поэтому мы выбрали такое тесто и такой хлеб: 

• Тартин;

• Чабатта;

• Фокачча без расстойки;

• Пицца без расстойки; 

• Хлеб по формуле 1*2*3

• Замес руками теста влажностью 85% (отбивание);
• Замес в тестомесе теста влажностью 70%.
• Разные способы замеса и разная степень развития клейковины, как это связано. 
• Ламинирование, складывание, обминки - зачем, для чего и как делать.
• Условия брожения, температуры: как влияют на структуру и вкус, какие лучше для пшеничного теста. 
• Разделка, как проводить правильно.
• Предформовка: для чего делается, как правильно и как долго должна длиться. 
• Формовка: как сформовать туго, на продавив серединку теста. 
• Как формовка влияет на раскрытие надрезов на хлебе. 
• Теория и практика надрезов: как правильно делать и почему.
• Условия выпечки, влияние н раскрытие надрезов и формирование корки.
• Камень и пар, зачем нужны. 
• Свежесмолотая мука, как использовать, какой муке нужна отлежка, что такое отбеленная мука. 
• Ведение закваски, как правильно, отчего закваска слабеет и как помочь. 

Продолжительность МК с 10:00 по Москве (и 9:00 по Киеву) до 19:00 (18:00 по Киеву) с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

• Стоимость участия 30$ (или 2200 р. или 780 грн. 70 BYN).

• Участие в МК по предоплате на карту MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). После оплаты заполните, пожалуйста, АНКЕТУ (чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).

• Накануне мастер-класса вы получите сообщение на e-mail с данными доступа к трансляции и рецептурами. 

• Для вопросов и уточнений пишите: artena.hlebomoli@gmail.com или в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)