16-18 марта 2019. Москва. Хлебный интенсив. Пекарня без дрожжей

Bread-Intensive с @Еленой Железняк и @Artur Firak:
три дня теории и практики

16-18 марта (суббота-понедельник) 2019

Друзья, с радостью открываем набор на наш трехдневный курс “Пекарня без дрожжей” в Москве 16-17-18 марта!

Будем печь круассаны, пшеничный и ржаной хлеб и сдобу без промышленных дрожжей, только на натуральных домашних культурах - ржаной и пшеничной закваске и фруктовых дрожжах! Мы не отступаем от выбранного формата. поэтому курс традиционно будет состоять из одного теоретически-практического дня, одного дня в студии и полноценной практики в пекарне!

16 марта, ТЕОРИЯ + немного практики!
12:00-18:00: 

• Чем  хлеб на закваске отличается от дрожжевого.
• Закваска & фруктовые дрожжи: как выводить и вести, чтоб они были сильными и активными, как использовать и совмещать.
• Заквасочные тонкости: про кислоту и кислотность, правильное освежение, пропорции, степень зрелости, густую и жидкую закваску.
• Способы консервации закваски.
• Сдоба на фруктовых дрожжах: как строится тесто, графики брожения.
• Круассаны на фруктовых дрожжах: тонкие моменты, особенности технологии + замес теста!
• Влажное тесто, ключевые моменты: клейковина, температура, формовка.
• Правила ржаного теста: брожение, температуры, разный солод, амилазы и все, что скрыто от наших глаз внутри ржаного теста!
• Хлеб на спелом тесте: бабушкины приемы и продуманные технологии.
• Пекарские расчеты: основные формулы, как считать просто и научиться анализировать рецептуры.
• Своя пекарня: как сделать первый шаг? Какое оборудование брать? Какой ассортимент печь? Как подобрать помещение?

17 марта, ПРАКТИКА с в студии
10:00-18:00:

• Круассаны на фруктовых дрожжах с цельнозерновой мукой и солодом: катаем и печем!
• Гречневый кулич - замес, длительная ферментация.
• Кокосовый веганский кулич - замес, длительная ферментация.
• Цельнозерновой пшеничный кулич - замес, длительная ферментация.
• Пшеничный хлеб на спелом тесте, замес, холодная ферментация.
• Разбор по круассанам;
• Теория замеса;
• Разбор ваших вопросов и задачек ;)

18 марта, ПРАКТИКА в ремесленной пекарне
10:00-18:00:

Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана
(город Видное, Московская обл.)

Полноценный рабочий день в пекарне. Тут вы своими глазами увидите и своими руками пощупаете, что такое пекарские будни, как и из чего строится работа в пекарне, как ее оборудовать и обустроить и какие обязательные условия организации эффективного быта.  

Печем:

• Тартин - от замеса до выпечки.
• Ржаные багеты - от замеса до выпечки.
• Flatbread из влажного теста без расстойки!
• Ржаной десертный с солодом и какао.
• Куличи, три вида: расстойка и выпечка.
• Пшеничный на спелом тесте - выпечка.
• Консервация закваски своими руками.

Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.

Стоимость полного курса (3 дня) - 29 000 руб.

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

• Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
• Далее "Оформить заказ"
• В "Оформлении заказа" заполните свои данные
• Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
• Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"
• Оплатите

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 

16-17 марта (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!

18 марта (понедельник). Пекарня Контантина Капрана 
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21