Каталог статей и рецептов

Про закваску

Вывели закваску, что дальше?

 
Правила ржаной закваски (для пшеничного хлеба)

Включить интуицию (выведение ржаной закваски из цельнозерновой и обдирной муки, с фруктами и без)

Если держать много закваски (про количество рабочего стартера)

На пике (про пиковое состояние закваски)

Закваска после отпуска, восстановление (троекратное освежение закваски в пропорциях 1:1:1)

Простой хлеб и простая закваска

Детмольдерская технология (трехфазное освежение ржаной закваски)

Сколько вешать в граммах (про количество стартера в опаре и закваске)

Когда закваска - вредная (о патогенной флоре закваски)

Вредные привычки (о самых распространенных ошибках в ведении закваски начинающих пекарей-заквасочников)

Как "законсервировать" закваску (как высушить и перетереть с мукой закваску для доительного хранения)

Приключения сушки и крошки (как "оживить" высушенную или перетертую с мукой закваску)

Новый друг лечше старых двух (как вывести ржаную закваску в три подкормки)

Как правильно перекормить ржаную закваску

Холод не тетка

Дрожжевой хлеб на заквасочный лад (как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный)

Закваска и хлеб в летнюю жару

По следам пшеничной закваски Чада Робертсона

Как лечить заболевшую закваску

Ржаная закваска самая любимая и послушная

Закваска и другие животные

Про мартышку и мельницу и закваску на своей муке

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание

Другие статьи

Быть в форме (про формовой и подовый хлеб)

Что творится на мастер-классах! (как они проходят)

Зимние смузи

Январские мастер-классы Владимир-Москва 

Зачем нужны корзинки для расстойки

Хлебопечи Unold для хлеба на закваске (обзорная статья)

Хлеб любит погарячее (про температуру выпечки)

Хлеб на заказ (про выпечку хлеба на заказ)

Слабая и сильная мука во влажном тесте

Метод Tartine

Хлеб в электродуховке, особенности выпчеки

Хлебные встречи, октябрь (ответ о МК)

Добавление семян и зерна в тесто

Начало! (Как я начала печь хлеб дома)

Про хлеб из крупы

На пальцах (с чего начать осваивать хлеб на закваске)

Остыл и усох (про остывание хлеба)

Нужна ли свежей муке отлежка

Безопарное ведение теста на закваске + хлеб без замеса

О хлебе без глютена

Про надрезы и красоту 

Колпаки по-колпаковский (про выпчеку хлеба под разными колпаками)

Про бабушкин кулич

Как "подогнать" рецепт для хлебопечки

Хлеб на закваске в хлебопечке 

Ночная расстойка по шагам

Серое на белом (почему иногда мякиш получается серым, хотя не должен)

Один мой день (как проходит запек)

Мучная сила (про белок в муке и ее силу)

Как стареет хлеб 

Если много хлеба (как пересчитать рецепт и куда девать лишний хлеб)

Приплыли! (почему хлеб "плывет")

Спельта и полба

Про фитиновую кислоту

О пекарских процентах

Плесень

Фото-отчет с мастер-класса, октябрь 2015

Про жерновую муку и не только 

Подводные камни (про мягкую супер-фильтрованную воду для хлеба на закваске)

Чайное (про супер-чай из Непала)

Полнеют ли от хлеба на закваске

Как обхитрить хлеб (как скорректировать "хлебное" расписание)

Как сделать большие поры

Хлеб дома и хлеб в пекарне

Хлеб и вода (о роли воды в хлебном тесте)

Битва тестомесов (спиральный тестомес и Ankarsrum)

Как замесить вкусный хлеб (про аутолиз, окисление теста и особенности замеса в тестомесе Ankarsrum Original)

Держи тесто в тепле (про расстоечный шкафчик Brod&Taylor и температуру брожения)

Немножко математики на пользу здоровью   (о том, как пересчитать рецепт под влажность своей закваски, узнать влагоекость своей муки и сделать хлеб полезнее)

Ответ на багет

Зачем нужны обминки

Хлеб-Соль (роль соли в хлебном тесте)

Делаем домашние дрожжи (фруктовые дрожжи)

Ночная смена (расстаиваем хлеб в холодильнике)

О добавлении дрожжей в хлеб на закваске

Чтоб не было кисло (как испечь некислый хлеб)

От корки до корки (о дефектах корки у пшеничного хлеба)

Как это называется (о терминологии)

Не получилось! (детектив с элементами триллера) (о хлебных неудачах)

Заварка для пшеничного хлеба

Хлеб с маслом (как сделать хлеб мягким)

Про руки и крюки (про ручной и механический замес)

Сдобная магия (о сдобе на закваске)

Три корочки хлеба (о хлебной корочке в разных формах для выпечки)

Просто и понятно о ржаном тесте

Рожь

Cap bread / Pan berretto работа над ошибками

Как закалялась сталь (как правильно прокаливать прямоугольную форму для хлеба из черной стали)

Корка и мякиш, пар и камень (о секретах выпечки в духовке)

Пешница: выбор и хранение

Секреты Ё- Маззая

Хлеб наш насущный

Biga на дрожжах и Biga на закваске

Почему разрушается клейковина

Техника безопасности при работе с раскаленными предметами

Особенности пшенично-ржаного теста

Цельнозерновое тесто, многострадальное

Levito Madre

Левито мадре с нуля (о том, как вывести итальянскую закваску)

Об итальянской закваске

Sekowa

Мультизлаковый безглютеновый хлеб на закваске (Sekowa)

Кукурузно-нутовый безглютеновый хлеб со льном (на закваске Sekowa)

Бородинский на Sekowa

Ржаная Sekowa

Cinnabon Rolls на бакферменте Sekowa

Цельнозерновой хлеб на Sekowa в хлебопечке

Цельнозерновой пшеничный хлеб на Sekowa

Бакфермент VS Закваска

Секреты Sekowa и пышный хлеб (о производственной опаре на бакферменте и экономном использовании гранул)

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске Sekowa

Здорово, Sekowa! (о том, как восстановить бакфермент из сухих гранул)

Goodbye gluten! (о безглютеновом бакферменте Sekowa)

Про идеальный разрыхлитель и причем тут кальций и фосфаты 

Рецепты хлеба и не только

Пирог Петсона и Финдуса

Домашнее сливочное масло 

Хлеб в ритме вальса (формула 1*2*3)

Ржаные лепешки на закваске и соде

Цельнозерновая маца

Постный шоколадный торт

Ржаные калитки

Цельнозерновые пирожки на закваске

Луковый хлеб/Onion Bread

Имбирное цельнозерновое печенье Pepparkakor

Базвый хлеб из TartineBook 3

Цельнозерновые профитроли без сливочного масла

Пряный тыквенный пирог 

Хлеб с семенами на закваске (Хамельман)

Цельнозерновое печенье, самое любимое! 

Тыквенный хлеб 

Цельнозерновые лепешки на закваске

Ячменный хлеб и дакос

Кукурузные чипсы в духовке 

Безопарное ведение теста на закваске + хлеб без замеса

Пиццаза бортом! (пицца на закваске с пышными бортами)

Цельнозерновой Baanabread на закваске з хлебопечке 

Чабатта из сеяной домашней муки на закваске

Куличи из сеяной домашней муки

Машин Хлеб 

Цельнозерновой пшеничный на закваске в хлебопечке 

С Масленицей (тонкие блинчики на закваске)

Спельтовый цельнозерновой со льном и луком (+ видео багетов из этого теста)

Чабатта с цельнозерновой мукой на закваске 

Питы на закваске

Цельнозерновые картофельные хлебцы с черным перцем

Хлеб для Лонг Трейл (Хамельман)

Тартин на ржаной закваске

Ржаные многозерновые крекеры 

Пшеничный цельнозерновой с ржаной мукой

Пшеничный цельнозерновой, видео

Пшеничный хлеб с грецкими орехами

Бородинский на закваске и на Sekowa

Пряники и пряности

Спельтовый хлеб

Штоллен на закваске

Хлеб с вялеными томатами

Цельнозерновая галета с яблоками

Быстрый пумперникель

Французская булка

Домашние морковные бургеры

Квас-минималист (белый квас на закваске)

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске

Цельнозерновые гриссини на закваске

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Ячменный хлеб

Хумус и нут за 20 минут

Vermont Sourdough Видео!

Цельнозерновое овсяное печенье

Рисовое печенье и кукурузный пирог (безглютеновое)

Цельнозерновое творожное печенье

Простой и вкусный хлеб на закваске (пшеничный цельнозерновой)

Цельнозерновые гриссини на закваске

Цельнозерновая чабатта на закваске

Чабатта, видео

Гречневый на закваске

Чабатта

Овсяный хлеб с виноградными семечками и виноградным суслом

Рождественская кутья из пшеницы

Самый простой и вкусный ржаной хлеб (Литовский)

Schwarzer Hamster или Черный хомяк

Пряничный домик с цельнозерновой мукой

Багеты для французского президента

Хлеб на домашних фруктовых дрожжах

Тостовый хлеб, который был на дрожжах, а стал на закваске 

Докторский хлеб на закваске

Удачная попытка (Хлеб Чада Робертсона)

Цельнозерновой хлеб идеального вкуса и аромата

Морковные хлебцы и луковый хлеб

Ароматный хлеб с пшеницей

Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona) 

Пшеничный цельнозерновой заварной на закваске

Мягкий цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб без замеса на закваске

Цельнозерновой кулич на закваске

Цельнозерновые брецели с морской солью на закваске

Цельнозерновая хала на закваске

Черный хлеб с ржаным шротом и отрубями

Цельнозерновая пшенично-ржаная пицца

Рисовая лапша из домашней муки

Пшенично-ржаной хлеб для работающих пекарей

Про хрустящие вафли на закваске

Пумперникель

Очень простой ржаной хлеб

Бесподобный пшенично-ржаной хлеб

Тостовый цельнозерновой с тыквенными семечками

Mais Brot, glutenfreies/Кукурузный хлеб, безглютеновый

Цельнозерновой пшеничный хлеб, Peter Reinhart

Хрустящие крекеры из домашней овсяной муки

Цельнозерновой хлеб на закваске - Sourdough Whole Wheat Bread 

Цельнозерновой хлеб с изюмом и орехами

Первый пшеничный хлеб из домашней цельнозерновой муки

Полезные коктейли из зелени, рецепты

Рецепт №5. Хлеб подовый на закваске от Маши + ВИДЕО

Видео-рецепты

Рецепт №4. Оладьи безглютеновые из кукурузы и киноа 

Рецепт №3. Каша от Маши

Рецепт №1 от Юли. Хлеб на закваске. Пшеница + рожь

Рецепт №2. Печенье в вальдорфском детском саду

Хлеб на Рождественской ярмарке

Постные фруктовые оладьи

Бородинский

Цельнозерновые эпи, фугасс и багеты на закваске

Дегидратор

Тыквенная пастила 

Имбирные цукаты с чили

Кабачковые чипсы 

"Сырая" пастила персик-слива-имбирь

Хлебцы лен-морковь

Имбирные цекаты из кабачков

Быстрые апельсиновые цукаты

Сушеные баклажаны

Арбузное чудо!

Медовые свекольные доьки в дегидраторе

Вяленые сливы с чесноком и солью

Клубничные чипсы и пастила без сахара

Как я сожгла пастилу (патсила в дегидраторе и в духовке)

Granola-bars в дегидраторе

Клубничные чипсы и пастила без сахара

Бульон из дегидратора (о том, как сдлать овощную приправу или сухой овощной бульон в дегидраторе)

Белевская пастила в дегидраторе

Три пастилы и фруктовые "облака"

Хлебцы-молодцы

Идеальный завтрак (гранола и йогурт)

Мука из нута и нутовые хлебцы в дегидраторе

Веганский "бекон" из баклажан

Лето на зиму

Ленивая чурчхела в сушилке

Красное-прекрасное (томаты и перцыв сушлке и рецепты с ними: песто, ароматное масло и соль)

Ферментированный малиновый чай

Томатная пастила и помидорные чипсы

Клубничная пастила

Овсяный йогурт и льняные хлебцы

Техника и инструменты

Про настоящие игрушки (Вальдорфская игрушка)

Битва тестомесом (тест спиральника и Ankarsrum Original)

Блендер-минутка Tribest

Краш-тест зернодавилки Eschenfelder AB!

Крутой замес (про тестомес Ankarsrum Original)

Про Пульман, корзину, био-дрожжи и кое-что прекрасное

Инстументы-помощники

Про мою крутую сушилку Stocli Dorrex Pro T

Чего не хватает для счастья или Про хлебопекарные обновки! 

Jupiter - ручная мельница - ТЕСТ

Разное полезное:

Ржится рожь, овес овсится, чечевица чечевится!

Вакуумное хранение: отсутствие воздуха еще не значит отсутствие жизни!

Целиакия: нельзя избавиться, но можно перехитрить!

Хорош маш! Ну и что, что не наш?!

Натуральное хозяйство… у вас дома!

Самый сок!

Хотите кататься, как сыр в масле?

Польза проростков, проращивание семян

Овсянка. Как сохранить полезные свойства овса

Удивительный лен: и одежда, и пища, и лекарство

3 способа проращивания семян, орехов и злаков

Осень – пора превращаться в запасливых белок!

Витграсс – сок или лекарство?